Макробіотична дієта, Практика на

Одного разу, випробувавши на собі дію макробіотичної дієти, Олена СОТНИКОВА несподівано для себе стала її справжнім послідовником.

Ми їхали в іспанське місто Аліканте поїздом з Мадрида, повні свіжих вражень від музеїв (тільки в Prado за уїк-енд ми побували два рази!) і гастрономічно «розігріті»: на знаменитому ринку Сан-Мігель ми влаштували собі справжній бенкет з устриць, паельї , бутерброди з різними видами риби та морепродуктів і, звичайно, білого вина. Ми знали, що після всього цього в клініці SHA Wellness ми маємо детокс, тому ні в чому собі не відмовляли — та й взагалі, ніякий детокс нам не був страшний. Худнути ми не збиралися і в стані свого здоров'я були більш-менш упевнені. Подумаєш, клініка! Адже ми не хворі.

Клініка зустріла нас мінімалістським сучасним декором з переважанням білого і темно-коричневого, з лобі відкривався розкішний краєвид на гористі околиці, вдалині синіла морська чаша. Залишивши в номері речі, ми вирушили на вечерю, де одразу ж зустріли кількох добрих знайомих із Москви. Вони сиділи разом за столом і возили ложками в рідкому бурому супі. Нам, як новачкам, на першій вечері дозволялося замовити страви з меню макробіотичної кухні, звідки ми із задоволенням вибрали пасту з морепродуктами, салат із тунцем та десерт із карамеллю та ванільним морозивом. Повна відсутність цукру, молочних інгредієнтів та тваринних жирів у приготуванні макробіотичних страв з лишком компенсувалася майстерністю шеф-кухаря. "Жити можна і навіть потрібно!" — зраділи ми. Знайомі таємниче посміхалися. «Відривайтеся! — сказали вони, сьорбаючи жовтуватий «чай» зплаваючими в ньому шматочками цибулі. — Завтра сходіть до лікаря, і ми подивимося на вас».

Рано-вранці довелося встати і здати кров із вени, а також зважитися за ускладненою програмою — з підрахунком балансу жирової та м'язової маси та кількості води в організмі. За кілька годин аналіз крові мав бути готовий, і ми чекали візиту до лікаря для складання програми. Ми одразу ж вибрали детокс-напрямок, а не схуднення — це ні мені, ні моєму чоловікові було не потрібно. Тому ми були абсолютно впевнені в тому, що наше перебування в клініці буде ситим і щасливим, і зовсім незрозуміло, що за бурду в мікроскопічних дозах клювали наші друзі.

Після здачі аналізу ми вирушили на сніданок. Тут нас чекало перше розчарування: наші знайомі з великим задоволенням наливали собі місо-суп, накладали в тарілки рожеву рисову кашу дивного смаку, від душі посипали її гарбузовим насінням і з радістю поїдали печені яблука та рисові крекери — з цього, власне, завтра . «Все це чудово, — почав кип'ятитись мій чоловік. — Але що я буду?» Знайомі захихотіли. «Їж швидше, що дають. До лікаря ще не ходив? О-о-о! Тоді тобі ще можна розгулятися - он джеми без цукру, ось фрукти. Бери, бери». Якось упоравшись із кашею і випивши по чашці місо-супу (ніякого кави та чорного чаю, звичайно, на сніданку немає), ми вирушили оглядати клініку. «Я тебе відразу попереджаю, — сердився напівголодний чоловік. - Ні на якій дієті я сидіти не збираюся! І будь ласка, жодної цієї… гідроколонотерапії!»

"У вас сильно підвищений холестерин", - відразу приголомшив нас лікар, розглядаючи аналізи. І якщо я була в курсі своєї проблеми, то для чоловіка це стало повною несподіванкою. Нам призначили детокс-меню, і з цієї миті «почалася в тому селі зовсім іншажиття».

На обіді меню нам ніхто не дав. Принесли по чашці місо-супу, жменьку коричневого рису з ложкою квашеної капусти та тушкованою ріпою. Піднесли бурий чай. «Ми також запрошуємо вас на п'ятигодинне чаювання, — усміхнувся офіціант. - Там вам запропонують кілька видів чаю! В надії залити поганий настрій смачним чаєм рівно о п'ятій годині ми кинулися до бібліотеки. Там нам видали по три чашки різних рідин. Жодну з них я не змогла піднести до рота.

На прийомі у спеціаліста з харчування — у даному випадку з макробіотичного харчування — я прослухала цілу лекцію про те, на чому побудовано цю систему. В основі всього лежить цільне зерно та бобові. Вище за списком овочі, але далеко не всі. Виключаються картопля, помідори та баклажани. Заборонено будь-які молочні продукти, особливо сир. Жодних тропічних фруктів. Риба та морепродукти — раз на тиждень. Червоне м'ясо – раз на місяць. «Особисто вам я рекомендую повністю відмовитися від птиці, причому не лише курки, а й індички. У будь-якого птаха дуже сильне гормональне тло, яке «забиває» наші жіночі гормони і погано діє на репродуктивну функцію». Повним табу для мене особисто виявляються молочні продукти та яйця. Ось так. Господи, що ж є?

За великим рахунком це японське харчування з європейськими модифікаціями. Засновник SHA пан Альфредо Баталлер довго і безуспішно боровся з важким захворюванням травної системи, поки не познайомився з японським лікарем, гуру макробіотики, - і переміг хворобу. По-справжньому хворим людям пропонується виключно цільнозернова дієта. Кажуть, вона справді творить дива.

Але повернемось до нашого існування. Приїхавши в SHA із звичними для мене явищами гастриту, через день я злягла з повним розладом травлення та температурою. Але лікарітільки розуміюче кивали. «Потерпіть трохи, – умовляли мене. — Це розпочалася детоксикація організму. Незабаром ви відчуєте себе краще». Замість ліків мені приносять черговий «чай»: цього разу він включає гостро-солону мариновану японську сливу умібоші, розведену в киселеподібній рідині з кузу, природного крохмалю. Це зараз ми готуємо такий чай удома та вечорами потягуємо його замість червоного вина. Тоді це здавалося нереальною гидотою.

Чоловік був у стані, близькому до істерики. За час нашого перебування у клініці він збирався займатися спортом та написати кілька статей. Але через головний біль і слабкість він не міг навіть думати про комп'ютер. Щоправда, став ходити на ранкові оздоровчі прогулянки, які у клієнтів SHA користуються великою популярністю: околиці тут дуже мальовничі. Я ж не могла ходити навіть у басейн. Після клініки ми мали повернутися до Мадрида і звідти наступного дня вилетіти до Москви. «Я перш за все замовлю собі яєчню з трьох яєць!» - гарячкував чоловік.

Повільно йшли дні, і повільно, але вірно змінювалося свідомість та самовідчуття.

На п'ятий день я зненацька відчула приплив сил. Припинився біль у шлунку. Їжа в ресторані (ми, щоправда, підписали папери на збільшення раціону та включення до нього риби на щоденній основі) вже перестала здаватися екзотичною, а за п'ятигодинним «чаєм» ми із задоволенням примикали до всієї тусовки, щоб обговорити свої досягнення та відчуття. Треба сказати, що тут складається дуже тепла та довірча атмосфера спілкування – перед детоксом та суворою жінкою, яка викликає вас на сеанс гідроколонотерапії, всі рівні.

На сьомий день я свіжа і сповнена сил. Але настав час їхати! Ми повертаємося в Мадрид і беремо з собою в поїзд ланч-бокс із салатом із тунця. на наступнеранок весь персонал ресторану готелю «Рітц» шукає нам гарбузове насіння до сніданку та гріє соєве молоко. Ти ж хотів яєчню? - Сміюся я.

У нас вдома вже три місяці немає яєць, молока, кави та вершкового масла. Та й багато чого іншого — хоч м'яса ми й раніше особливо не їли. Гречка з грибами шиїтаке та крупа булгур із печеним гарбузом чудово супроводжують запечену рибу, а рисові крекери та джем без цукру легко замінили морозиво та пісочне печиво.

Я недавно здала кров — за два з половиною місяці холестерин знизився майже вдвічі. Я схудла на два з половиною кілограми і прибрала з чола чубок. Харчуватися по макробіотиці дуже просто, якщо ти любиш досить одноманітну їжу — а я завжди любила їсти одне й те саме. Ну а для тих, хто хоче макробіотичних вишукувань, Олексій Дорожкін зараз спробує запропонувати кілька рецептів із ресторану SHA.

Попри застереження Фрекен Бок, «борошняне», приготовлене з гречаного борошна, нікого не повнить!

Макробіотична дієта з іспанським акцентом - гарантія того, що від голоду ви мучитись не будете. Перше, друге і компот ще ніхто не скасовував, тому я дізнався три прості рецепти, які оздоровлять ваш раціон. А якщо ви вже на дієті, то внесуть до неї різноманітність. Щоправда, від деяких звичних інгредієнтів доведеться відмовитися, але мають корисні побратими.

На фото зліва : Олексій Дорожкін

На перше – яблучний гаспачо. Поки запікаються яблука, збиваємо в блендері очищені від шкірки овочі з оцтом та оливковою олією. Додаємо охолоджені яблука та доводимо до однорідної маси. Щоб надати незвичайний аромат - капніте оливкової олії, збитої з м'ятою.

•40 г червоного та зеленого солодкого перцю •40 г огірків •5 г часнику •40 г зелених яблук •20 мл води •10 мл оливковогоолії •5 г яблучного оцту •2 г солі

Потім готуємо пасту з морепродуктами. Всупереч застереженням Фрекен Бок, «борошняне», виготовлене з гречаного борошна, не повнить. Почнемо з локшини: змішуємо борошно та воду (так вже й бути - можна додати яйце), розкочуємо тісто і нарізаємо широкими стрічками. Швидко обсмажуємо на грилі філе будь-якої білої риби (в оригіналі – морський чорт), гребінці та тигрові креветки. На окремій сковороді смажимо цибулю до золотистого кольору, додаємо та випарюємо біле вино, потім готовий американський соус (його рецепт є на будь-якому сайті), соєві вершки та чилі. Кладемо в цей соус морепродукти та свіжозварену пасту, додаємо свіжий горошок та припущену спаржу – ніколи дієта не була такою смачною.

Гречані тальятеллі з морепродуктами

•½ кг гречаного борошна •80 мл води •по 300 г гребінців і морського рису •30 г креветок •100 мл соєвих вершків •200 мл американського соусу • 200 мл білого вина •100 г цибулі •1 г чилі •100 г зеленого горошку •150 г зеленої спаржі

А ось із десертом доведеться повозитися — солодке у звичному розумінні майже виключається, тож ми обмежимося приготуванням карамелі. Замість цукру нагріваємо до темного карамельного кольору агавовий сироп, додаємо соєві вершки та перемішуємо з крихтою будь-якого дієтичного печива. У збиті вершки додаємо отриману масу та попередньо розмочений у воді желатин. Збиваємо ще дві хвилини та охолоджуємо масу в морозильнику. Перед подачею можна ще раз збити міксером та перекласти в кулінарний мішок. Запевняю, ця карамель скрасить навіть прісні рисові хлібці!

•250 г агавового сиропу •380 г дієтичного печива •450 г соєвих вершків •7 листочків листового желатину • 250 г збитих соєвих вершків

Фото : Олена Cотнікова

ХерстШкулів Паблішинг

Москва, вул. Шаболівка, будинок 31б, 6-й під'їзд (вхід з Кінного провулка)