Марципани робимо самі, Чудик
Основа марципану - мигдаль, багатий на кальцій, залізо, фосфор і вітамін Е. Помічено, що при вживанні цих горіхів активізується діяльність мозку. Всього 30 г мигдалю покривають 10% щоденної потреби організму в білку і близько 35% потреби у вітаміні Е. А як великі художні можливості цього благодатного матеріалу! Умілі майстри із солодкої маси роблять плоди та рослини, фігурки та скульптури, багатоярусні торти, майстерно намальовані картини, що зображують різні казкові сюжети. І все це їстівне!
Марципанове тістоВізьміть: ♦ 1 склянку очищеного мигдалю ♦ 1 склянку цукру ♦ 0,5 склянки води
Якщо мигдаль не очищений, обдайте його окропом, потім зніміть шкірку і залиште на кілька годин для сушіння. Пропустіть мигдаль через м'ясорубку. Зваріть сироп. Мигдаль змішайте з гарячим сиропом, викладіть на змащену олією поверхню і вимісіть дерев'яною лопаткою до еластичної маси. Охолодити і пропустити суміш через м'ясорубку з частою решіткою. Якщо маса вийшла занадто сухою і кришиться, додайте трохи води і ще раз вимішайте. Якщо марципан вийшов рідким - утріть трохи цукрової пудри. Такий марципан не зберігається довго, тому що швидко сохне. Готуйте масу у необхідній кількості безпосередньо перед приготуванням.
Візьміть: ♦ 400 г очищеного мигдалю ♦ 200 г якісного цукру ♦ 200 г кондитерської цукрової пудри ♦ 1 склянка води
З води та цукру зваріть сироп: доведіть до кипіння і кип'ятіть 20-30 хвилин. Сироп не охолоджуйте. Мигдаль перетворите на кавомолку практично на пил. Потім у цей порошок додайтецукрову пудру та перемішайте в міксері на середніх обертах. Потім зануріть у посуд і, не припиняючи помішувати, влийте тонким струмком гарячий сироп. Наприкінці процесу, злегка остиглу масу ретельно замісити руками. У вас вийшла гладка однорідна та пластична маса консистенції м'якого пластиліну – марципан! Його можна зберігати, загорнувши у харчову плівку.
У магазині продаються харчові барвники різних кольорів та відтінків. Краще брати густі пастоподібні барвники, оскільки рідкі можуть вплинути на консистенцію марципану. Роль фарб добре виконає і сік (буряковий, морквяний), його спочатку треба перемішати з цукровою пудрою для густоти. Відокремте потрібну кількість тесту, в центр видавіть трохи фарби і вимішайте до рівномірного розподілу кольору. Якщо ви плануєте щось намалювати на виліпленій фігурці, спочатку переконайтеся, що поверхня підсохла, інакше фарба не ляже чи розпливеться. Якщо потрібно нанести фарбу на фарбу, дочекайтеся, щоб попередній шар став абсолютно сухим.
Що ще знадобиться?
Розкачувати марципанове тісто лушпиння на пластиковій дошці. До неї маса не прилипне. Дерев'яну дошку посипте цукровою пудрою. Марципан ріжуть гострим ножем чи ножицями. Під час роботи тримайте масу загорнутої в поліетилен. Беріть марципан під час роботи частинами, щоби не сох.
Про деталі і не тільки
♦ Більшість фігурок формується на нижній половині долоні та краї зап'ястя. ♦ Щоб скачати конус, покладіть кульку на основу долоні. При скочуванні руки рухаються вперед-назад. ♦ Щоб отримати основу для ошатної картинки, готовий бісквітний, пісочний або вафельний корж можна обтягнути марципаном. Для цього вам знадобиться качалка, цукрова пудра, ніж для піци, пензлик та вода. Підпиліть стіл цукровийпудрою. Розкотіть на ньому марципанову масу в пласт розміром трохи більше за корж. Потім поверніть марципан на качалку та розгорніть на корж. Якщо утворилася хвиля і бічна поверхня через неї виглядає нерівною, зробіть ножицями надріз. Сховайте всередину маси надлишок, щоб шматочок обрізаний не висів. Пензликом злегка змочіть його зсередини і приклейте до основної маси.
Фрукти ліплять із білого марципану, а потім підфарбовують. ♦ Сливи, вишні, виноград покрийте шоколадом і обсипте синьою пудрою - сумішшю цукрової пудри з порошковим барвником. ♦ Яблука та груші після фарбування харчовою фарбою та сушіння покрийте розтопленим какао-олією. ♦ Абрикоси та персики пофарбуйте оранжевою фарбою, а потім обсипте бісквітною крихтою. ♦ Апельсини, мандарини та лимони пофарбуйте у відповідний колір. Потім прокатайте дошкою, обсипаною манною крупою.
Основа - маса, підфарбована в зелений колір. ♦ Марципан розкотіть у джгут. ♦ Наріжте джгут на шматочки. ♦ Сформуйте з кожного шматочка кульку, а з кульки — моркву. ♦ Двома великими пальцями з двох боків натисніть на моркву і сформуйте листочок. ♦ Гострим ножем нанесіть прожилки навскіс від центру, по центру також зробіть натиск. Листок готовий!
♦ Більшість маси підфарбуйте в рожевий колір, підмішайте в неї трохи цукрової пудри. Частину маси залиште непідфарбованою. ♦ Скачайте два джгути — рожевий та світлий. ♦ Складіть їх поруч, наріжте на шматочки, кожну скачайте в кульку ♦ Світлу кульку сформуйте у вигляді моркви. ♦ Рожеву кульку на столі розімніть у коржик. Чайною ложкою проводьте по одному краю до тих пір, поки він не стане тоншим за протилежний. ♦ Пензликом з водою змочіть товстий край. Обмотайте листок навколо „моркви”, другий пелюсток посадіть назустріч першому, атретій — із середини другого тощо… Щоразу злегка відгинайте краї пелюстки, а в центрі його робіть поглиблення великим пальцем. ♦ Зріжте зайву масу внизу трояндочки ножицями. ♦ Бутон — це маленька троянда з трьох пелюсток. ♦ Щоб у бутонів були чашки, зелену масу тонко розкотіть у пласт і виріжте виїмкою у вигляді зірочки. Центр зірочки змочіть водою і вкладіть усередину бутон. ♦ Стебли — це джгутики, розкочені із зеленої маси. Квіти з марципану можна приготувати заздалегідь і зберігати в сухому місці.
Маки, маки, червоні маки…
♦ Розділіть марципанове тісто на дві частини: велику підфарбуйте у червоний колір, меншу – у зелений. Тичинки зробіть розтопленим шоколадом із корнетика. ♦ Червону масу розкачайте у вигляді джгута. Розділіть джгут на рівні частини, скачайте в кульки. ♦ Потім зробіть пелюстки. Для цього кульку розминайте чайною ложкою на столі, підпиленому цукровою пудрою. Потім візьміть до рук і надайте форму пелюстки. З одного краю пелюсток робіть тонше, з протилежного - товстішим. ♦ Центр пелюсток змочіть водою за допомогою пензлика. ♦ Викладіть пелюстки так, щоб вони злегка заходили одна на одну. У квітці 5-6 пелюсток. Щоб вони тримали форму, сформуйте із фольги філіжанки і вкладіть туди квіти для сушіння. ♦ У центр підсушеної квітки вставте тичинки. ♦ Розкачайте зелений марципан. Листочки у маку різьблені, тому їх краще вирізати по трафарету з картону.
♦ Готовий бісквітний або вафельний корж покрийте марципановою масою, підфарбованою в жовтий колір та розкатаною за допомогою качалки. ♦ Розтопіть на водяній бані шоколад, вилийте в паперовий корнетик, зріжте гострий кінчик і нанесіть малюнок у вигляді сот. ♦ Зліпіть з марципану світлі квіточки, викладіть на трохизмочену водою поверхню марципану. ♦ Для того, щоб вийшла бджілка, конус жовтого кольору покрийте кількома смужками із коричневого марципану. А можна намалювати смужки тим самим шоколадом. ♦ З мигдального горіха, розрізаного на пластинки, зробіть бджілкам крильця.
♦ З маси, пофарбованої в оранжевий колір, скачайте кулю і виліпіть з неї довгу морквину. ♦ Згорніть її майже навпіл. Гострий кінець загніть у вигляді кільця-хвостика, а з товстого сформуйте голову. ♦ Витягніть із середньої частини лапки. З нижньої – другу пару лапок (наша білочка сидить). ♦ Витягніть на голові з двох сторін гострі вушка, виліпіть мордочку. ♦ Носик та очі ви можете намалювати шоколадом. ♦ Білочці в лапки можна покласти шишку із зеленої маси: сформуйте конус-морквину і маленькими ножицями підріжте її від гострого кінця до тупого.
♦ Візьміть марципан світлого кольору. Скачайте з нього 4 кульки: дві однакові - майбутні лапки, одна побільше - голівка, одна маленька - хвостик. ♦ Сформуйте 2 однакові кульки у вигляді джгута, покладіть поруч. ♦ Велику кульку натисканням розділіть на 2 частини - у вас вийдуть вушка та мордочка. Вушка відтягніть і ножицями розріжте посередині. ♦ Голову з вушками водою приклейте до лапок. ♦ Хвостик теж приклейте до лапок. ♦ Намалюйте очі, ніс, язичок. На шию можете накинути різнокольоровий шарф. Кролик готовий. Він лежить та відпочиває. А ще можна розгорнути його задні лапки - такий зайчик буде виглядати так, ніби він ось-ось підскочить і втече.
♦ Розділіть масу на кульки — великі та 3 маленькі. ♦ Велику кульку сформуйте у вигляді „моркви”, зробіть у гострого кінця два маленькі поглиблення. ♦ Дві маленькі кульки розплющіть пальцями в коржики — це будуть вушка. Змастіть поглиблення сиропом або водою таприклейте вушка. ♦ З третьої кульки розкотіть джгутик і приклейте його до потовщеного краю. Загорніть і вигніть - отримайте хвостик. ♦ Очі та носик намалюйте розтопленим шоколадом.
Марципанове тісто дає величезний простір для фантазії як вашої, так і малюка. Саморобні фігурки із марципану можуть стати чудовим подарунком. Їх потрібно трохи підсушити, а потім упакувати в целофан, зав'язавши красивою стрічкою.