Маринована спаржева квасоля на зиму.
Якщо ви хочете заготовити на зиму стручкову квасолю, то зібрані в цій статті рецепти, напевно, вас зацікавлять. У цій добірці ви знайдете найкращі рецепти консервування квасолі.
Зі стручкової квасолі можна приготувати безліч смачних і корисних страв. У свіжому вигляді і після термічної обробки її додають до салатів, супів, гарнірів, роблять з нею закуски і, звичайно ж, заготовки на зиму. Ми поговоримо про найсмачніші консерви з квасолі на зиму, заготовивши які, ви зможете порадувати рідних та близьких апетитними домашніми закусками з овочів як у будь-який будній день, так і за святковим столом.
Зелену стручкову квасолю, яку також часто називають спаржевою, можна маринувати та солити як у гордій самоті, так і у поєднанні з іншими овочами. З нею виходять смачні овочеві салати та ікра, які можна додавати до різних страв або подавати самостійно. Ми розповімо про різні варіанти консервування спаржевої квасолі на зиму.
Заготівлі зі стручкової квасолі не тільки смачні, а й корисні, адже цей овоч славиться широким спектром позитивних властивостей: покращує роботу ШКТ, при інфекційних захворюваннях кишечника прискорює одужання, покращує кровотворення, полегшує стан при бронхітах, ревматизмі та шкірних захворюваннях. Особливо вона корисна діабетикам, оскільки в ній міститься подібна до дії інсуліну речовина аргінін. Не можна їсти квасолю тільки при таких захворюваннях: коліт, панкреатит, холецистит, виразка та гастрит.
Рецепти консервування квасолі.
Консервувати рекомендується молоду квасолю – тоді вона вийде ніжною і дуже смачною. Існують рецепти консервування, при яких з квасолі виходять готові до вживання страви, проте можназаготовити квасолю і так, щоб потім використовувати її як свіжу для приготування різних страв.
Рецепт консервування стручкової квасолі для подальшого приготування
Потрібно: стручкова квасоля, маринад - на 950мл води 50г солі, по 1 ч.л. оцтової есенції 80% на кожну банку 1л.
Як заготовити стручкову квасолю на зиму. Нарізати стручки шматочками по 3см завдовжки, опустити на 5-6хв в киплячу воду, після чого відкинути на друшляк і розкласти по стерилізованих банкам, утрамбувати, залити 5% розчином солі, накривши кришками стерилізувати в ємності з киплячою водою протягом півгодини, потім банку влити оцет і закупорити.
Така квасоля виходить слабокислою, її потрібно, діставши з|із| банки, промити і потім витримати протягом 4-6 у воді, щоб видалити весь оцет. Після цього таку квасолю можна використовувати для приготування різних страв, у яких за смаковими властивостями вона нагадуватиме свіжі, а не консервовані плоди.
Для всіх, хто любить мариновану стручкову квасолю – наступний рецепт.
Рецепт маринування стручкової квасолі
Знадобиться: стручкова квасоля, лавровий лист, червоний перець гіркий, кориця, гвоздика, пряні трави до смаку, маринад – на 1л води по 50г солі та цукру, 15мл оцтової есенції 80%.
Як замаринувати стручкову квасолю. Зрізати зі стручків нижні та верхні кінчики, опустити на 5 хв у киплячу воду, потім відкинути на друшляк. У кожну банку покласти на дно по лавровому листочку, пряні трави за смаком, шматочком кориці і гвоздикою, шматочком гіркого перцю, вертикально щільно скласти в банки квасолю. Всі інгредієнти для маринаду довести до кипіння і залити квасолю, після чого пастеризувати її при температурі 85 градусів протягом 25 хв (1л) або стерилізувати в киплячій воді 5 хв.(1л).
Рецепт пряної маринованої квасолі на зиму
Знадобиться: спаржева квасоля, кріп, часник до смаку, лавровий лист, перець-горошок, гіркий перець.
Як замаринувати пряну квасолю. З кожного стручка видалити жилки, обірвавши кінці. Опустити квасолю на 5 хв у киплячу воду, потім укласти в емальовану ємність, на дно якої покласти лавр, перець-горошок, суцвіття кропу, гіркий перець, пропущений через часник. Влити киплячий розсіл (солоність розсолу вибрати на свій смак), накрити зверху тканиною і поставити гніт, через 6 днів квашену квасолю укласти в стерилізовані банки, викинувши приправи, злити розсол і перекип'ятити, залити квасолю і закатати. Укутати банки ковдрою до остигання.
Роблячи цю заготівлю, у кожну банку краще додати по таблетки аспірину (на кожну банку 0,7л), щоб вони не вибухнули.
Якщо ви хочете здивувати свійських смачною овочевою закускою, то зробіть таку заготівлю.
Рецепт закуски з квасолі у томаті
Знадобиться: 1 кг стручкової квасолі, 800г помідорів, по 20г великої солі та цукру.
Як зробити закуску із квасолі в томаті. Зрізавши кінчики, розрізати кожен стручок квасолі на шматочки по 3см завдовжки, опустити в киплячу воду і 3 хв проварити, відразу опустити в холодну воду і відкинути на друшляк. Щільно розкласти квасолю по стерилізованим банкам. Очистити помідори від шкірки, вирізати плодоніжки, пюрувати м'якоть, перемішати пюре з цукром і сіллю, довести до кипіння, киплячим томатом залити квасолю в баночках. Далі, накривши кришками, стерилізувати банки 45 хв (1л) у киплячій воді, закатати, вгору дном перевернути, до остигання укутати ковдрою.
Дуже смачними виходять і консервовані овочеві салати зі стручковою квасолею.
Рецепт закуски-салату з квасолі та овочів
Знадобиться: 3кг помідорів, по 2,5 кг солодкого перцю та стручкової квасолі, 250г рослинної олії, 200г цукру, по 100г солі та оцту 9%, 4 головки часнику.
Як заготовити салат овочевий на зиму зі стручкової квасолі. З помідорів зняти шкірку, перекрутити в м'ясорубці, всипати цукор і сіль, влити масло|мастило| і оцет, покласти пропущений через прес часник, поставити на вогонь, довести до кипіння і 20 хв проварити. Підготувати, видаливши все зайве, і невеликими шматочками нарізати квасолю та перець, покласти в томатну масу, проварити все разом ще півгодини, розкласти по стерилізованих банках, закатати стерильними кришками.
Заготовивши стручкову квасолю на зиму, ви завжди зможете використовувати її для приготування різних смачних та корисних страв або подавати як смачну закуску до повсякденної чи святкової трапези. Приємних заготовок!