Мариновані грибочки – найпростіші рецепти
У цій статті ми розповімо, як маринувати різноманітні грибочки на зиму.
Збирати гриби добре, а їсти потім у солоному чи маринованому вигляді – ще приємніше. Але між двома цими приємними процесами є один, який не дуже люблять навіть найзатятіші грибники: процес обробки та заготівлі грибів на зиму. Вважається, що це процедура трудомістка, особливо коли робота йде з такими грибами, які потрібно чистити - зчищати шкірку або плівку з капелюшка (у сироїжок, маслюків та ін.). І це справді так – часу на все від початку до кінця знадобиться багато, однак у рази приємніше зробити це завдання можна: просто використовуйте запропоновані в цій статті рецепти маринування грибів на зиму – легкі, зрозумілі та перевірені.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИХ ЛИСИЧОК
1кг грибів лисичок 5 горошин перцю запашного 2 гвоздики 1 лавровий лист 1ст.л. солі 1ч.л. цукру 2/3 склянки оцту 85% 1/3 склянки води
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Як замаринувати лисички на зиму. Зрізати ніжки лисичок у тому місці, де починаються платівки капелюшків. Промити капелюшки, покласти в каструлю, влити воду, підсолити її, проварити гриби 20-30хв після закипання на слабкому вогні, потім відкинути на друшляк, обсушити. 1/3 склянки води, оцет, сіль з'єднати в каструлі, довести до кипіння, покласти гриби, проварити їх у маринаді ще 20-25хв, заправити все в кінці цукром та спеціями, остудити, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИХ ВАЛУЇВ
2л води 400г солі 30г оцтової есенції 80% 20 горошин перцю запашного 10 лаврових листів гриби валуї
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Як маринувати валуї? У 1%-му розчині солі відварити підготовлені гриби протягом 20хв.закипання. Злити воду з грибів, влити 2л води, оцет, всипати сіль, додати запашний перець і лавр, проварити валуї в маринаді 20-25хв, потім дати охолонути грибам, викласти їх у банки і закатати.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИХ ГОРЯЦЬ
1кг гіркушок 50-60г оцту 30% 10 горошин чорного перцю 5 гвоздик 2 склянки води 2 лаврові листи 1-2 цибулини ½ моркви 1ст. солі 1-2 ч.л. цукру
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Як замаринувати гірки. Взяти гриби з дрібними капелюшками, відокремити їх від ніжок, вимочити капелюшки в холодній воді протягом доби (воду краще кілька разів поміняти), покласти гриби в каструлю з водою, довести до кипіння, 20хв. проварити, відкинути на друшляк, холодною водою промити, віджати. . У каструлю налити воду 2 склянки, всипати цукор, сіль, спеції, додати дрібно нарізані цибулю і моркву, довести до кипіння і варити до готовності овочів, влити оцет, додати гриби, проварити їх 5-10хв, викласти в стерильні банки, влити маринад, закупорити стерилізованими кришками.
ГРУЗІ СОЛЕНО-МАРИНОВАНІ
Інгредієнти:
2л води 30г оцту 80% 20 горошин запашного перцю 15 бутонів гвоздики 10 лаврових листів грузди
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Як замаринувати грузді. Промити гриби і підготувати, на 2-3 хв опустити в киплячу воду, потім перекласти в холодну і залишити в ній до остигання. Викласти гриби шарами у велику ємність (бочку тощо), пересипаючи прянощами та сіллю (на 10кг грибів потрібно 500г солі), залишити для попереднього засолювання на 2-3 дні. Воду додавати не потрібно – із грибів виділиться сік. Засолені гриби промити холодною водою, залити маринадом, приготованим із вказаних в інгредієнтах продуктів, розкласти по банкам і закупорити.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИХ РИЖИКІВ
1кг рудиків 5 горошин перцю запашного по 2 гвоздики та палички кориці 1 лавровий лист 1ч.л. цукру Маринад: 1 склянка солі по 1/3 склянки води та оцту 8%
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Як замаринувати рижі. Зрізати ніжки рудиків, промити і очистити капелюшки, опустити в холодну підсолену воду, 20хв. проварити, дістати з води і обсушити. У каструлі з'єднати оцет, воду, всипати сіль, довести до кипіння, покласти гриби, проварити їх ще 20хв, всипавши наприкінці варіння всі спеції та цукор. Зняти гриби з вогню, остудити рижики, викласти в стерилізовані банки, влити маринад, закупорити і прибрати холодне місце на зберігання.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИХ СИРОЇЖОК
1кг грибів сироїжок 500мл води 50-70мл оцту 30% 15 горошин перцю запашного 10 дрібних цибулин 2-3 гвоздики 2 лаврові листи 1ст.л. солі ½ ч.л. цукру
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Як замаринувати сироїжки. Очистити і добре промити гриби, опустити в киплячу підсолену воду і відварити 40хв, обсушити. Влити 500 мл води в каструлю, всипати сіль і цукор, покласти прянощі, цілі дрібні цибулини, проварити всі 10 хв, влити оцет і довести до кипіння. Викласти в маринад гриби, проварити 5-7хв, потім у гарячому вигляді розкласти сироїжки з цибулею по стерилізованих банках, проварити маринад ще якийсь час, влити маринад, що кипить, в банки, закупорити їх.
РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИХ БОРОВИКІВ, ПІДБЕРЕЗОВИКІВ, ПОДОСИНОВИКІВ
1кг грибів благородних 40-50г солі 30мл оцту 9% 3 лаврові листи лимонна кислота дрібка душиста і гіркий перець горошини по 6шт.
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Як замаринувати боровики, подосиновики чи підберезники. Промити гриби, підготувавши їх, залишити ніжки у молодих боровиків від капелюшка на 1-2см,а у подосиновиків та підберезників – на 2-3см, відокремити ніжки від капелюшків, окремо відварити їх додавши у воду трохи солі, на повільному вогні, помішуючи та прибираючи піну. Варити до прозорості відвару, потім додати лимонну кислоту, прянощі, оцет. Готові гриби повинні осісти на дно, а розсіл стане прозорим та чистим. Тоді разом із маринадом можна перекласти гриби у стерилізовані банки. Далі банки з гарячими грибами потрібно простерилізувати, поставивши по плічка в каструлю з киплячою водою, для банок 1л потрібно 35хв, 0,5л - досить 25хв.
Збирайте та заготовлюйте гриби, адже сьогоднішня праця з повнотою окупиться взимку, коли ви зможете відкрити баночку ароматних лісових грибів, удачі!