Мариновані огіркові рулетики на зиму - Рецепти кулінарії
Коли всі зимові заготівлі вже красуються на поличках льохів і начебто вже нічого і не потрібно, а на грядках лежать огірки, які ось-ось почнуть переспівувати, то з них цілком можна приготувати ще кілька баночок маринованих огіркових рулетів! Будьте впевнені, така закуска зайвою ніколи не стане, і за будь-якої зручної нагоди, як кажуть, «під горілку» завжди розійдеться на ура!
Тож почнемо! Зриваємо з грядок огірки-перезрілки, розраховуємо десь на півтора кілограми. Добре їх промиваємо, зрізуючи краї. З кожного овочів потрібно зрізати тонкий шар шкірки, а сам огірок нарізати вздовж на смуги-стрічки, ширина яких буде близько півсантиметра, скласти в чашу.
Стрічки огірків укладають у емальований таз, в якому їх присипають сіллю. Набирати сіль потрібно на свій смак, ми покладемо столову ложку. Зверху поверхня огірків прикривається листям смородини, їх треба не пошкодувати, щоби все прикрити. Потім поверх шару смородини виливається 0,5 літра теплої, але не гарячої води, яку заздалегідь потрібно закип'ятити. Залишаємо у такому стані рівно на добу. Щоб листя смородини не спливало, зверху кладуть блюдо і ставлять гніт.
Коли огірки злегка підсоляться, вони стануть ніжними і м'якими і легко можна буде згорнути, надаючи форму рулетів. Тепер потрібно приготувати так звану начинку, що складається із зелені кропу, кількох свіжих листочків чорної смородини, естрагону, базиліку та за бажанням чогось ще. Якийсь компонент можете не використовувати, якщо вам не до душі його аромат.
Все це шаткується і невеликими порціями викладається на поверхню огіркових стрічок. Посередині кладеться зубчик часнику, а то й два, як бажаєте. Акуратно, не поспішаючи, зі стрічок формуємо рулети, які одразу жкладемо в стерильну банку, на дно якої вже покладено листок смородини, можливо і вишні.
Розсіл, в якому огіркові пластики лежали добу, потрібно залишити, додати в нього 6%-ний оцет. Йдеться лише про яблучний продукт (1/4 склянки). У холодному вигляді заповнити цим розсолом баночки з огірковими рулетиками.
Кожну таку баночку потрібно поставити в таз із водою та пастеризувати, після чого, закатавши, остудити та віднести у льох. Якщо ви плануєте незабаром з'їсти їх, тоді процес пастеризації можна пропустити, прибравши ємності з незвичайною стравою в холодильник! Подаючи такі мариновані огіркові рулетики взимку до картопляного пюре, ви й самі здивуєтеся, наскільки смачною вийшла страва!