Мариновані опеньки в томатному соусі - Рецепти кулінарії
Насамперед, варто зазначити, що весняні опеньки на відміну від осінніх більш м'ясисті та світлі, а тому для маринування найкраще використовувати саме їх. До того ж такі грибочки набагато привабливіше виглядають у скляних баночках.
Отже, візьмемо 1 кг грибів і уважно їх переберемо, прибираючи убік зіпсовані, запліснявілі або червиві екземпляри. Здорові опеньки помістити в таз, залити їх водою та залишити в такому стані на півгодини. Завдяки замочуванням лісове сміття і бруд зійдуть з грибочків набагато легше і швидше. Дбайливо промити опеньки, кілька разів змінюючи воду в тазу. Для маринування за цим рецептом підійдуть будь-які за розміром опеньки, але все ж варто віддати перевагу дрібним і середнім грибочкам.
Підготовлені опеньки необхідно відварити. Для цього їх потрібно помістити в каструльку і залити холодною водою, причому рідини має бути стільки, щоб вона трохи закривала грибочки. Після кипіння варити опеньки протягом 5 хвилин, потім відкинути гриби на друшляк, а воду злити. З цією рідиною ми позбавляємося всіх шкідливих компонентів, що містяться в опеньках. Грибочки заливаємо свіжою водою і відправляємо варитися. Як тільки вміст ємності закипить, додаємо сіль і цукор до смаку, зменшуємо вогонь і варимо протягом 50 хвилин. Готовність опеньків визначити дуже просто: добре проварені грибочки завжди опускаються на дно каструлі. Відкинемо опеньки на друшляк ідамо їм трохи охолонути.
Поставити на плиту сковороду, влити в неї олію (3 ст. л.). У теплій кип'яченій воді (4 ст. л.) розчинити сіль (1 ст. л.) та цукровий пісок (2 ст. л.). Відправити опеньки в сковороду, трохи обсмажити і додати до них приготований солодко-солоний маринад та томатну пасту (200 г). Сюди поміщаємо пару лаврових листочків і 4-5 горошин чорного перцю. Перемішати всі інгредієнти та спеції та гасити їх під закритою кришкою протягом 10-ти хвилин. Згодом зняти грибну закуску з плити і влити в неї 9%-ний столовий оцет (2 ст. л.). У гарячому вигляді розкласти опеньки в томаті по стерильним баночкам, закупорити кришками та відправити у підвал чи льох на зберігання.