Мариновані патисони та огірочки - Форум Альтанка - все, що потрібно жінці
Огірки квашені (малосольні) від Віри
2 кг. огірків (приблизна кількість на 3-х літрову банку)
жменю гілочок сухого або свіжого кропу (бажано з квітами), 3-4 вишневих листочків, маленьку гілочку(10см) естрагону, жменю різаного кореня хрону, 1 ч.л. чорного перцю горошком, маленький шматочок гострого перцю, 1-2 лаврових листочка, 4-5 часточок часнику.
1.5 л. води, 1 гранений стаканчик(100мл.), неповний на палець, великої не йодованої солі.
Огірки я солю і на зиму і так – для їжі – майже однаково. Рецепт на зиму - У 3-х літровий пляшок укладаю на дно спеції - сухий (або свіжий) кріп, листя вишні, маленьку гілочку(10см) естрагону, різаний корінь хрону (жменя), чорний перець горошком, маленький шматочок острого , 1-2 лаврові листочки. Потім щільно укладаю помиті огірки, зверху заштовхую лист хріну і заливаю киплячим розсолом. Накриваю кришкою і залишаю на 3 дні на кухні, щоб розсіл почав бродити. Потім, через 3 дні зливаю розсіл у каструлю, кип'яченою водою з чайника споліскую огірки в банку (води небагато), збовтую їх, щоб змився наліт і виливаю цю воду теж у каструлю. Розсол кип'ячу, а тим часом чистю часник і кладу його в банку, заливаю огірки киплячим розсолом. Банку закочую і в підвал. Виходять квашені хрусткі огірочки. Якщо кришки надулися з якихось причин, то я просто проколюю їх шилом, і після того, як газ вийде, замазую дірки пластиліном. Якщо роблю малосольні огірки, то часник одразу додаю і заливаю 1 раз, тобто не зливаю розсіл у каструлю і не кип'ятаю як при закочуванні на зиму. Розсіл роблю так - 1.5 літра води, а сіль я міряю граненим 100г стаканчиком(стопочкою) - він повинен бути на 1 см неповний, це приблизно 2 ст.л. з гіркою великої солі, але нейодованої. Якщо роблю малосольні огірки, то протикаю їх вилкою та зрізаю кінчики.