Маринований часник (рецепт приготування)

Напевно ви знаєте, що часник при відповідній обробці втрачає свою гіркоту і стає чудовою стравою, яку можна використовувати як закуску нарівні з хрусткими корнішонами або солоними помідорами. Щоб переконатися в цьому, просто дістаньте один зубчик з банки з консервацією і спробуйте його на смак - ви можете бути впевнені, що від гіркоти не залишилося сліду.

То чому б не приготувати маринований часник як основний інгредієнт? Існує кілька рецептів, які дозволяють перетворити цей продукт зі специфічним смаком на унікальні ласощі.

Класична рецептура

Існує безліч рецептів, які дозволяють надати часнику незвичайні смакові якості, не властиві йому. Один із них є методикою приготування, якою користувалися ще наші бабусі — вона залишається популярною досі.

Початковим етапом консервації є підготовка інгредієнтів — маринований часник, крім головної складової, потребує використання солі, перцю, цукру, оцту та невеликого лаврового листка.

Викопаний із грядки, або куплений на ринку натуральний часник необхідно очистити, знявши брудну шкірку, проте, не оголюючи повністю. Коріння та залишки зелені слід повністю обрізати, залишивши невеликі головки. Маринований часник приготувати можна, використовуючи їх цілком, проте наповнюваність банки буде значно меншою.

Вимийте отримані заготовки та розділіть зубчики, не використовуючи гострих інструментів, здатних пошкодити верхній шар. Повторно промийте часник і викладіть на великий рушник, залишивши сушитися на сонці 2-3 години. Не допускайте пересихання зубчиків – вони мають стати повністю сухими, але непровялитися.

Укладіть підготовлений часник у чисто вимиті літрові банки — можна не стерилізувати, оскільки речовини, що виділяються рослиною, згубно впливають на більшість шкідливих мікроорганізмів. У кожну банку покладіть кілька горошин чорного перцю і 1-2 лаврові листки.

Залийте окропом і дозвольте відстоятися приблизно 15 хвилин, щоб майбутній маринований часник повністю розм'якшився, і його шкірка була придатною для вживання в їжу. Злийте відвар і дайте банкам охолонути приблизно 15 хвилин. Наберіть каструлю з чистою водою - краще використовувати фільтровану, додайте в неї 30 г солі і 50 г цукру на кожну літрову банку, що використовується. Поставте на вогонь і закип'ятіть. Після цього влийте в маринад приблизно 50-70 мл оцту на одну банку і залийте маринований часник отриманий доверху.

Вносимо різноманітність

Оригінальною модифікацією рецепту стане використання буряків, які надають закусці незвичайний колір, смак та аромат. Метод приготування відрізняється кардинально, що помітно з початкового етапу.

Очищений свіжий часник необхідно бланшувати, щоб видалити верхній покрив, що перешкоджає проникненню всередину бурякового соку. Після бланшування зубчики відразу потрібно кинути в холодну воду, щоб вони набули потрібної твердості, без якої закуска вийде надто м'якою.

Після цього часник викладається на рушник, і, як у минулому рецепті, просушується сонячним промінням.

Буряк очищається - необхідно повністю видалити щільний верхній шар, що заважає закінченню соку. Далі коренеплід ріжеться невеликими брусочками – приблизно 1,5-2 сантиметри заввишки та 10 сантиметрів завдовжки.

Ставимо на вогонь каструлю із необхідним об'ємом води, доводимо до кипіння. На літрову банку кидаємо 25 грамцукру, 25 г солі і варимо до повного розчинення кристалів. Після цього вимикаємо вогонь і вливаємо приблизно 70-75 мл оцту і ретельно перемішуємо готове заливання.

Засипаємо всередину часник, кладемо 5-7 горошин чорного перцю, столову ложку коріандру, укладаємо буряк і заливаємо маринадом. Банки мають бути заповнені твердим матеріалом на дві третини — більше заповнення перешкоджатиме нормальному процесу обміну рослин соками. Готовий маринований часник можна відкривати через 5 днів.

Якщо ж банки добре простерилізовані, він може простояти у темному прохолодному місці приблизно 6-10 місяців. Замість буряків ви також можете використовувати овочі, які не створюватимуть забарвлення, проте внесуть оригінальну нотку у смакові якості:

Використовуємо зелень

Більшість популярних рецептів передбачає використання підземної частини часнику, що відрізняється найбільшою гіркотою. Однак необхідно згадати, що досить смачною є зелень рослини, що нагадує смаком черемшу.

Крім того, ви можете поєднати рецепти, одночасно законсервувавши обидві частини часнику, що відрізняються різними смаками та особливостями.

Найсмачнішими для маринованого часнику є стручки, що з'являються в середині літа. При необхідності ви можете обрізати їх, залишивши рослину цілістю - вона спокійно переживає втрату верхньої частини стебла, не гине при цьому і не знижуючи своєї витривалості. Зелені стручки часнику очищають від твердих волокон, розташованих на поверхні, а також зрізають коробочку з насінням. Отримані заготовки краще ретельно промити, щоб унеможливити попадання бруду або пилку рослин у консервацію.

Візьміть велику каструлю і складіть у неї стручки, які повинні вільно плавати вводі. Проваріть їх приблизно 10-15 хвилин і злийте воду просушувати зелену масу не потрібно. Далі в невеликій каструлі приготуйте маринад - доведіть до кипіння необхідний об'єм води та підготуйте інгредієнти, які необхідно додати відразу після досягнення цього стану.

На кожний літр рідини використовується 200 мл соняшникової олії, 250 г цукру, 2 столові ложки солі. Після розчинення вимкніть вогонь і влийте 250 мл оцту.

Як і в минулому варіанті, маринований часник можна укладати як у стерилізовані, так і просто в чисто вимиті банки. У кожну з них попередньо покладіть один лавровий лист, 15 горошин чорного перцю та інші спеції на ваш смак. Наповніть ємності провареними стручками приблизно на 4/5 і залийте маринадом. Приблизно через тиждень ласощі можна відкривати та подавати до столу.

Як видно з рецепту, воно виходить досить пряним, тому його рекомендується подавати до столу як додаткова закуска, або у випадку, якщо всі його вже пробували і не мають нічого проти маринованого зеленого часнику.

---