Маринування капусти кольрабі на зиму в домашніх умовах

Кольрабі має досить щільну консистенцію, і щоб вживати її можна відповідно її готувати. Маринування кольрабі на зиму передбачає її нарізування на окремі невеликі елементи, які повністю промаринуються і вберуть у себе спеції.

Замаринувати кольрабі на зиму

Завдяки доповненню в рецепт запашного перцю, маринад виходить ароматним, а отже і вся маса просочиться цими ароматами. Оцет допомагає зробити пікантний маринад, який краще просочить м'якоть. Зберігати таку заготівлю не доведеться надто довго, вона надто смачна, щоб її зберігати довго.

Необхідні інгредієнти:

Кольрабі - 500 грамів;
Перець - 2 запашні штучки;
Часник – 3 часточки;
Лавр – 2 листочки;
Сіль – 13 г;
Вода – 250 мілілітрів;
Оцет – 20 мілілітрів;
Цукор – 20 г.

Маринована кольрабі на зиму рецепти:

М'якоть капусти помити, очистити від шкірки і нарізати трикутними пластинами, вони повинні мати товщину не більше 5 міліметрів, можна скористатися спеціальними шатківниками, які тонко нарізають м'якоть;
Після цього масу заливають водою, вода повинна повністю покривати м'якоть, вилити в оцет суміш і проварити протягом 15 хвилин;
Після варіння плиту вимкнути, а суміш залишити до повного остигання;
Потім перекласти зварену м'якоть у скляні баночки, трохи утрамбувати і відставити убік;
Окремо зварити маринад із води, в яку додають відміряну кількість солі, цукру, лавр, перчик та часник. Всю масу проварити трохи більше 1 хвилини після того, як вона закипить. Тільки після варіння додати в суміш оцет і залити м'якоть підготовленим розчином;
Банкизакатати кришками, почекати поки охолонуть. Заготівлі, що остигли, поставити на три доби в холодильник. Потім можна куштувати масу на смак, а можна зберігати всю зиму. Зберігання краще проводити за низьких температур, щоб маса не скисла.

Маринована капуста кольрабі на зиму

До складу рецепту можна додати різні трави і спеції. А ось оцет краще використовувати не надто насичений, підійде розчин 5% або можна замінити його фруктовим оцтом, наприклад, яблучним. Такий оцет надаватиме кислоту, аромат і смак фруктів.

Необхідні інгредієнти:

Кольрабі – 1-2 кілограми;
Вода – 1 літр;
Оцет – 100 г;
Цукор - 80 гр.;
Сіль – 50 гр.

Як замаринувати кольрабі на зиму:

Як маринувати кольрабі на зиму

У рецепті використовуються кілька різновидів овочів, це надає суміші більше поживності, смаку та аромату. Але і звичайно, поєднання овочів допомагає приготувати кориснішу масу, яка буде використана в овочевих салатах, як доповнення в гарнірам або як закуска на будь-який стіл.

Необхідні інгредієнти:

Кольрабі - 600 грамів;
Часник – 30 г;
Селера – 4 стебла;
Морква – 150 г;
Перець – 6 запашних парасольок;
Сіль - 0,5 столових ложки;
Оцет – 50 г;
Цукор – 60 г;
Вода – 0,5 літри.

Маринована кольрабі рецепти на зиму:

Кольрабі промити, очистити від шкірки. Щоб швидко і правильно зчистити шкірку, можна скористатися овочечисткою, яка тонко знімає шкірку. Потім м'якоть миють, трохи обсушують рушником і шаткують довгою соломкою. А щоб нашаткувати капусту тонкими довгими смужкамиможна скористатися теркою для корейської моркви. М'якуш перекласти в окрему ємність;
Моркву почистити і нашаткувати таким чином, яким була нашаткована капуста.
Її додають до капусти і добре перемішують;
Селера помити, зрізати грубі частини;
Також підготувати часник, його почистити;
Баночки стерилізувати, укласти на дно кожної ємності стебла селери, перець горошком та часник. Потім можна перекладати підготовлену суміш овочів, трохи утрамбувати;
В окремому посуді закип'ятити воду, додати маринад сіль, цукор, добре перемішати, почекати повного розчинення. Потім додати|добавляти| відмірений оцет, почекати закипання і прибрати з вогню;
Овочі залити гарячим розчином маринаду, накрити кришками та відправити у гарячу воду. Вода має доходити до шийки банок, на дно ємності для стерилізації необхідно покласти рушник. Стерилізацію потрібно продовжувати 20-25 хвилин, потім банки перевертають та остуджують під теплою ковдрою. Потім можна зберігати заготовки у холодному приміщенні.

Маринована кольрабі з буряком

Буряк надає страві певного кольору. А він необхідний саме кольрабі, адже заготовки з неї виходять блідими. Кількість буряків можна змінювати на свій розсуд, щоб маса вийшла смачна саме вам. А ось кількість інгредієнтів для маринаду не варто змінювати, інакше заготівля не так добре зберігатиметься.

Необхідні інгредієнти:

Кольрабі - 1 штука;
Буряк – 0,5-1 кілограм;
Лавр - 3-5 листків;
Часник – 1 плід;
Горошок перцю – 1 неповна столова ложка;
Цукор – 1,5 ст. л.;
Сіль - 2 столові ложки;
Оцет – 3 ст. л.;
Вода – 1000 мілілітрів.

Кольрабі маринована на зиму:

Спочатку підготувати усі овочі. Буряк помити, не відрізати плодоніжки, опустити у воду, поставити на вогонь і варити 40 хвилин. Каструлю обов'язково закривають кришкою, щоб маса томилася і добре пропарилася, тож овоч звариться швидше;
Кольрабі почистити від шкірки, помити, зварити в окремій каструлі приблизно 5 хвилин. Якщо плід перестиглий, необхідно продовжити час варіння до 10-15 хвилин. У будь-якому випадку маса повинна варитися до напівготовності. Після приготування нарізають м'якоть невеликим кубиком;
Поки варяться овочі можна підготувати банки, їх варто добре промити з використанням соди, поставити стерилізувати та обсушити;
У підготовлені банки покласти лаврушку, чорний перець, заздалегідь очищений часник. На спеції покласти нарізану капусту, її можна змінювати самостійно;
Буряк остудити, почистити, нарізати невеликим кубиком та перекласти на підготовлену м'якоть. Масу поки що відставити убік;
Окремо підготувати маринад. Воду закип'ятити, приправити сіллю та цукром, перемішати до розчинення кристаликів, вимкнути вогонь і додати в масу відміряну кількість оцту;
Гарячим маринадом відразу заливають овочі, накривають кришками та ставлять стерилізувати;
Стерилізація проводиться будь-яким зручним способом. Можна поставити банки у гарячу воду, прокип'ятити протягом 20-30 хвилин та закатати кришками. Така заготівля може зберігатись тривалий час у кімнаті при комфортній температурі.

Маринована кольрабі на зиму

Цей рецепт має дуже просте приготування, капуста не нарізається надто дрібно, тому на це не потрібно витрачати багато часу. А при правильній підготовці інгредієнтів та тару длямаринування заготівля зберігатиметься дуже довго.

Необхідні інгредієнти:

Кольрабі – 5 кілограмів;
Лимонна кислота – 15 г;
Сіль кухонна – 125 грамів;
Вода – 3 літри.

Маринована кольрабі на зиму в банках:

Насамперед приготувати каструлю з водою, поставити її на вогонь і поки вона закипає можна зайнятися підготовкою овочів;
Кольрабі можна трохи відварити у підсоленій воді. Але якщо овоч молодий, то можна не піддавати плід попередньому відварюванню, просто його очищають, промивають і нарізають зручним способом. Варіант нарізки може бути різним залежно від подальшого використання. Можна нарізати досить великими шматочками, можна дрібним кубиком або натерти м'якуш на тертці;
Тим часом у окроп опустити сіль, цукор, лимонну кислоту, далі варити маринад не потрібно, просто необхідно переконатися в повному розчиненні кристаликів;
Овочі укласти в підготовлені банки, трохи трамбувати, при бажанні до суміші можна додати невелику кількість різних спецій або зелених трав. Це надасть капусті більше пікантності та аромату;
Овочі залити гарячим маринадом і трохи прикрити кришками;
Заготовки надіслати на пастеризацію. Їх потрібно у гарячому вигляді поставити у киплячу воду, дочекатися кипіння та потримати у воді 30-45 хвилин. Потім заготовки одразу закривають кришками і ставлять для пропарювання. Банки перевертають і встановлюють під теплу ковдру, таким чином закрутка буде повільно остигати і додатково пропариться;
Дані заготовки можна зберігати при кімнатній температурі, не забираючи в льох чи холодильник. Тривале зберігання досягається тим, що закрутка кілька разів піддавалася стерилізації.

ПриТривалим зберігання з овочів випаровуються всі корисні речовини, тому відразу після збирання потрібно її використовувати. Таким чином, маринована капуста буде корисна і її можна буде вживати в зимовий час, щоб заряджатися вітамінами.

Можливо, нашій скарбничці рецептів є й інші рецепти, які можуть вас зацікавити, наприклад: мочені яблука, мариновані валуї або чорна смородина на зиму.