Мармелад рецепт з фото, як приготувати мармелад в домашніх умовах покроковий рецепт з фото
Якщо ви любите мармелад, час приготувати його самим. Так ви точно знатимете, що він повністю натуральний. Зберігається мармелад скільки завгодно, або поки не з'їдять.
Інгредієнти рецепту мармеладу
Як приготувати мармелад, покроковий рецепт з фото
Для мармеладу беремо сік з м'якоттю, пюре із дитячих баночок, пюре із заморожених фруктів тощо, головне — натуральний, справжній, чесний смак. У мене сік яблучний домашнього виробництва та пюре із замороженої полуниці, не солодкі.
Ставимо сік на плиту, доводимо до кипіння. У цей час підготувати решту інгредієнтів. Лимонну кислоту розвести у воді (1 ст. л). Цукор змішати з пектином. Пектин завжди йде в парі з цукром. Це дозволяє позбутися можливих грудочок.
Коли пюре почне закипати всипати дощем суміш цукру з пектином, при цьому постійно помішувати пюре, що кипить.
Довести суміш до впевненого кипіння та додати сироп глюкози. Якщо немає сиропу глюкози можна брати патоку, кукурудзяний сироп чи мед. Вони допомагають мармеладу бути еластичним, м'яким.
Варити масу до 107 градусів. Процес простий, але досить довгий. Іноді вам здаватиметься, що термометр зламався чи втомився. Насправді все добре, просто маса уварюється довго. У мене на це йшло близько 8-12 хвилин.
Не забувайте помішувати суміш, але без фанатизму, не завжди. Температуру дочекалися, влити лимонну кислоту, розмішати.
Підозрюю, що термометр є не у кожного, а приготувати захочеться. Тоді важливий тест - капніть краплю мармеладної маси, на ложку (на початку приготування покладіть ложку в морозилку) якщо через пів хвилини крапля загуснула, і сталамармеладкою, значить відбулося. Якщо цього не сталося, варимо далі. На цьому фото видно, що крапля розтеклася, не тримає форму.
На цьому фото крапля завмерла, тримає форму, це саме те, що нам треба.
Готову масу відразу розливаємо в рамку або інший відповідний посуд, затягнутий плівкою. Приблизний розмір 27х14 см. Можна залити силіконові форми і зробити порційні цукерки.
Працюємо швидко, тому що мармелад швидко схоплюється буквально через 5-7 хвилин. Мармелад стане щільним, але при цьому ще гарячим. Відправити мармелад у холодильник і дочекатися, коли він повністю охолоне. Нарізати мармелад на сегменти.
Закидати шматочки в цукор по 5-6 штук, добре обвалювати в цукрі, головне не давайте "голим" шматочкам злипатися. Раджу в цукор додати 0,25 -0,5 чайної ложки лимонної кислоти, це якщо вам подобається хороша, впевнена кислинка у поєднанні з солодким мармеладом.
Мармелад зберігати у будь-якому сухому місці, щоб цукор не танув. Мармелад може зберігатися скільки завгодно довго.