Мартіні - солодкий символ солодкого життя
Що таке вермут?
Вермут - це вид аперитиву на основі вина з додаванням спирту і іноді цукру і ароматизований різними прянощами, які можуть бути будь-якими. Важливо лише одне — основою вермуту може бути виключно біле вино. Червоні вермути не за рахунок червоного вина, а за рахунок додавання карамелі.
Будь-який вермут відрізняє від інших алкогольних напоїв насамперед композиція трав'яного настою з обов'язковим елементом полину. Саме слово «вермут» походить від південно-німецького wermut, що означає полин. Раніше вермутом вважалося будь-яке виноградне вино, настояне на полину та інших травах. Отже, у вермутах завжди має бути полинна нотка. Ця властивість, своєю чергою, визначає використання напою — аперитив. Чому? Екстракт полину входить ефективним компонентом апетитний збір, викликаючи лавину шлункового соку.
Як свідчить легенда, підтверджена писемними хроніками, на початку XVII століття якийсь уродженець П'ємонту на ім'я Алессіо познайомив з вином Гіппократа короля Баварії, і воно легко прижилося при дворі. Наприкінці XVII століття вермут отримав у Турині ексклюзивний статус офіційного аперитиву при дворі короля П'ємонту.
Вміст алкоголю у вермутах може бути різним, від 15 до 23%. Зазвичай як основу береться суміш білих вин різних країн. Іноді вермути витримують деякий час, від кількох місяців до року, у великих дубових чанах. Поряд із полином, для приготування ароматичного вмісту вермуту часто використовують кору хінного дерева, корицю, тирлич, імбир, ангелику (дягель), ромашку, гвоздику, кірки помаранцю (гіркого апельсина), кмин, ваніль та деякі інші рослини. Екстракти цих рослин одержують шляхом мацерації.чи дистиляції.
Історія вермут грунтується на любові наших предків присмачувати вино різними ароматичними травами та смолами. Останнє сприяло і "виправленню" поганих вин на "хороші". Першим центром виробництва «трав'яних» вин було італійське місто Турін, що знаходиться в області П'ємонт, відоме своїми родючими рівнинами. Вирощуваний на них виноград давав сухі і м'які білі вина, а зі схилів Альп, що знаходяться в цій області, збирали багаті ароматами рослини.
Трохи пізніше виробництво вермут отримало свій розвиток також у Флоренції та Венеції. Наприкінці XVIII століття в Італії були засновані фірми "Caprano" (зараз випускає вермут під маркою "Punt e Mes"), "Cinzano", "Martini", а трохи пізніше з'явилися і французькі фірми з виробництва вермут.
З того часу класичні вермути поділяються на дві великі групи:
(1) Італійські виробляються в окрузі міста Туріна і характеризуються м'якістю у смаку, а колір варіює від червоного до золотистого.
(2) Французькі вермути готуються на основі сухих білих вин із певних сортів винограду. Їхній смак від сухого до дуже сухого, а колір золотистий.
Усі вермути п'ються у чистому вигляді чи коктейлях. У чистому вигляді їх вживають на аперитив, охолодженими або з льодом. У вермут додають кілька крапель лимонного соку або часточку апельсина. У коктейлях вони ідеально поєднуються із міцними спиртними напоями, особливо з джином. Вермути, за рахунок їх привнесених ароматичних властивостей (деякої штучності) і невисокої якості виноматеріалів, що використовуються, уникають гурмани і гурме. З цих же причин вермути не застільні, а «стоячі» напої, а напої великого зборища, напої тасування.
Хороший вермут не лише піднімає настрій, а й збуджує апетит.Професійні дегустатори вважають за краще пити його не в чистому вигляді, а з водою або з льодом, тоді аромат відчувається повніше. Вермут, як правило, використовується як охолодний аперитив. А як закуску до нього подають смажені горішки, солоний мигдаль, фрукти. Але варто пам'ятати, що вермути це не застільні напої: їх п'ють не під час їжі, а найчастіше до, як аперитив, чи після, на десерт із фруктами. Сухі вермути краще не змішувати, не розбавляти та вживати охолодженими.
Солодкі вермути гарні як власними силами, і у поєднані із міцними спиртними напоями ? джином, горілкою, коньяком. І в тому, і в іншому випадку непогано додати трохи лимонного соку або часточку апельсина.
Існує думка, що чистий вермут прийнято пити не зі знаменитої «трикутної» чарки, яка служить виключно для коктейлів, а зі склянки для віскі.
Вермут один із найвдаліших компонентів для коктейлів. За словами спеціалістів, на його основі можна приготувати до 500 видів коктейлів.
Цілющі властивості вермуту відомі давно. Так, у Стародавній Греції його використовували як антисептичний засіб. У країнах Західної Європи лікування вином стало поширюватися під час раннього середньовіччя. Вино тоді вважали "напоєм богів" і стали приписувати йому магічні властивості.
Вермут піднімає настрій, збуджує апетит, сприяє травленню та надає загальнозміцнюючу дію.
У невеликих кількостях вермут тонізує, а при додаванні в чай чи коктейлях, піднімає настрій. Народний молдавський рецепт від застуди: підігрітий до 80 градусів вермут з додаванням меду, остуджений до кімнатної температури, допомагає при застуді та кашлі. Рекомендований прийом: по дві столової ложки тричі на день. Ці приємні ліки допоможе прилегких нездужань.
Що ж до «Мартіні», у ньому присутня полинова нотка, але значно слабше, ніж у інших вермутах. Якщо ви хочете відчути специфічний характер вермуту, краще спробуйте наш «Екстра». По полину він найбільш класичний. За великим рахунком, вермути «Мартіні» є найбільш невермутними. Це перша їхня гідність. Друга перевага — стабільні споживчі характеристики. Що чекає покупець від напою у смаку та ароматі, то він і отримує. Це досягається змішуванням спиртового настою різних трав та прянощів і ординарних вин.І остання їхня особливість — дешевизна. Виходячи з перерахованого, вермути «Мартіні» вважаються ширвжитком, що не має жодного відношення до вишукування та витонченості. Це не святковий, а «тусувальний» напій. Все це обумовлено використанням ароматичного трав'яного компонента, що дозволяє складати напій із ординарних вин. У свою чергу, суміш вин та спиртового екстракту трав дає можливість підтримувати стабільну якість напою.
"Мартіні" - це не тільки вермут, а й коктейль, і не просто коктейль, а класичний коктейль. І тут ми підійшли до важливої обставини. "Мартіні" готується обов'язково із застосуванням вермуту, але не обов'язково "Мартіні". Так було з моменту винаходу коктейлю і залишилося досі у всіх поважних барменів.
«Мартіні» не був би справжнім класичним коктейлем, якби його не видозмінювали на тисячу ладів, кожен на свій смак.
Але давайте спочатку зупинимося на чотирьох базових варіантах.
1 мл (професійною мовою барменів — 1 деш) «Біттера» 2 мл «Мараскіно» 30 мл джину «Олд Том» 30 мл вермуту Струсити в шейкері з льодом, процідити в склянку і прикрасити 1/4 скибочки лимона.
10 мл сухоговермуту 50 мл сухого джину Перемішати з|із| абсолютно сухим льодом, процідити в охолоджений фужер і подати з оливкою.
10 мл сухого вермуту 10 мл білого вермуту 40 мл сухого джину Перемішати з льодом у склянці, процідити у фужер і збризкати шматочком шкірки від лимона.
20 мл білого вермуту 40 мл сухого джину
Як ви бачите, все дуже просто. Будь-який вермут і будь-який джин. Виняток становить лише «Мартинез», де компоненти, крім вермуту, досить конкретні.
Різноманітність забезпечується насамперед різноманітністю марок джину та вермуту. Існує навіть варіант під назвою "Водкатіні" ("Wodkatini"), з горілкою замість джину. Для «Мартіні» у голландському стилі (Martini Holland Style) використовують женев'єр (ялівцеву горілку), а для «Мартіні Мейджедер» — текілу.
20мл сухого вермуту Мартінацці, 50-60мл джину Будлз або Бернетт, маслина Перемішайте з кубиками льоду. Зцідіть у трохи розширений келих. Витисніть трохи ефірної олії з лимонної кірки на поверхню. Викиньте кірку. Прикрасьте олією.
2. "Мартіні Бакарді" - Bacardi Martini 35мл білого рому "Бакарді", 15мл сухого вермуту, зелена оливка Розмішати і процідити в заморожену склянку. Додати|добавляти| зелену оливку.
3. «Чорний диявол»
35мл білого рому «Бакарді», 15мл сухого вермуту, чорна оливка Розмішати та процідити в заморожену склянку. Додати чорну оливку.
35мл білого рому «Бакарді», 15мл сухого вермуту, завиток лимона Подати «на льоду» (у склянці «Рокс», на 3/4 наповненій льодом). Прикрасити кучерем лимона.
6. Коктейль "Сухий Мартіні (4:1)" - Dry Martini Cocktail (4:1) Президент Ф.Д. Рузвельт (1882-1945) зробив такий коктейль перед телевізійними камерами, щоб ознаменувати скасування «сухого закону». 75млджину, 20мл сухого вермуту, 1ч.л. апельсинового лікеру "Орендж біттерз" (або 1-2 краплі "Апельсинового кюрасо"), зелена оливка Розмішати і процідити в заморожену склянку. Додати або завиток із лимона, або зелену оливку.
75мл джину, 20мл сухого вермуту, 1ч.л. апельсинового лікеру "Орендж біттерз" (або 1-2 краплі "Апельсинового кюрасо"), зелена оливка, гіркий зелений перець Розмішати і процідити в заморожену склянку. Додати оливку і гіркий зелений перець.
8. «Мартіні Кінське око»
75мл джину, 20мл сухого вермуту, 1ч.л. апельсинового лікеру "Орендж біттерз" (або 1-2 краплі "Апельсинового кюрасо"), чорна оливка Розмішати і процідити в заморожену склянку. Додати чорну оливку.
9. "Мартіні Гібсон" - Gibson Martini Придуманий у клубі "Плейєрз" у Нью-Йорку для пана Чарльза Гібсона, ілюстратора книг. 60мл джину, 15мл сухого вермуту, маленька цибулинка завбільшки з перлину. Розмішати та процідити в заморожену склянку. Додати маленьку цибулинку завбільшки з перлину.
10. Коктейль "Мартіні (2:1)" - Martini Cocktail (2:1) Класичний "Мартіні" 60мл джину, 30мл сухого вермуту, 1ч.л. апельсинового лікеру «Орендж біттерз» (за бажанням), зелена оливка або завиток лимона Розмішати та процідити в заморожену склянку. Додати або завиток із лимона, або зелену оливку.
11. «Бостонська куля»
60мл джину, 30мл сухого вермуту, 1ч.л. апельсинового лікеру «Орендж біттерз» (за бажанням), зелена оливка з мигдалем Розмішати та процідити в заморожену склянку. У оливку покласти мигдаль і додати коктейль.
12. "Мартіні Клубу Чотирнадцять" - Fourteen Club Martini 60мл джину, 30мл сухого вермуту, 1ч.л. апельсинового лікеру «Орендж біттерз» (за бажанням), 1ч.л. лимонної горілки, 1ч. сухогоапельсинового «Кюрасо», завиток з лайма Розмішати та процідити в заморожену склянку. Прикрасити завитком із лайма.
13. «Монтгомері» - Montgomery
Був створений Ернестом Хемінгуеєм у барі «Херріз» у Венеції. Він заявив, що Монті, солдати Монтгомері, не посміють атакувати війська нацистів доти, доки їх чисельність не становитиме 15:1 — співвідношення джину до вермуту у цьому коктейлі. 95мл джину, 6мл сухого вермуту, завиток лимона Розмішати і процідити в заморожену склянку. Додати завиток лимона.
25мл джину, 25мл сухого вермуту, 25мл червоного вермуту, гілочка м'яти Розмішати та процідити в заморожену склянку. Прикрасити гілочкою м'яти.
16. "Штормова погода"
60мл джину, 15мл сухого вермуту, 15мл червоного вермуту, 15мл «Мандаринового Наполеона», завиток з лимона Розмішати та процідити в заморожену склянку. Прикрасити завитком із лимона.
17. "Шамтіні" - Chamtini 25мл горілки, 17мл лікеру "Шамбор", завиток лимона Розмішати і процідити в склянку, наповнену на 3/4 колотим льодом. Прикрасити завитком із лимона.
18. "Горілка-Мартіні-стиль Джеймса Бонда" - Vodka Martini - James Bond Style Метод "струснути і не проціджувати" найбільш прийнятний тут, тому що проціджування з льодом робить напій абсолютно чистим, в той час як Бонд віддає перевагу напою в запотілому склянці і дуже сильно охолодженим в результаті струшування. 60мл горілки, 15мл сухого вермуту "Нойлі Прет", завиток лимона, зелена оливка Струсити і процідити в заморожену склянку. Додати|добавляти| зелену оливку. Видавити сік із кучеря лимона, щоб сік потрапив на поверхню коктейлю, а потім викинути.
19. «Весела вдова» - Merry Widow 50мл джину, 25мл сухого вермуту, 1ч.л. лікеру "Бенедиктин", 1/2ч.л. лікеру «Перно», 1 крапля гіркої настойки (бальзаму)«Ангостура» Розмішати та процідити у склянку. Прикрасити завитком із лимона.
100мл червоного вермуту "Мартіні", 100мл білого вермуту "Мартіні", 50мл вермуту "Мартіні екстра драй", 50мл джину "Грден драй", кубики льоду Змішайте всі види вермуту та джин. У келихи покладіть кубиком льоду і розлийте коктейль.
Варіант 2: 45мл джину, 20мл червоного Чинзано Перемішайте з льодом і процідіть в келих для коктейлю (90мл). Прикраса: червона вишня на шпажці, закріплена на краю келиха.