МАШИНИ ДЛЯ РИХЛЕННЯ М’ЯСА
М'ясорозпушувальна машина МРМ-15 (рис. 4.4) призначена для розпушування поверхні порційних шматків м'яса (ромштексів, шницелей та ін) перед їх смаженням. М'ясо після такої обробки стає м'якшим, краще просмажується і не деформується при смаженні.
Технічні характеристики м'ясопухальної машини МРМ-15
Продуктивність при дворазовому
пропускання, порцій/хв. 15
Кількість ножових валів. 2
Потужність електродвигуна, квт. 0,27
Напруга, Ст 220
Габаритні розміри, мм:
Мал. 4.4. М'ясорозпушальна машина МРМ-15:
а - розріз; б - загальний вигляд; 1 - основа; 2 - фрези; 3 - гребінка; 4 - кнопка для відкривання кришки; 5 - редуктор; В - клинопасова передача; 7 - черв'ячний редуктор; 8 - електродвигун; 9 - корпус; 10 - кришка завантажувальної лійки; 11 - шнур з вилкою; 12 - кнопки управління
М'ясорихлительная машина МРМ-15 складається з основи 1 і корпусу 9, кришкою 10, що закривається, в якому розміщені електродвигун 8, черв'ячний редуктор 7 і каретка.
Робочими органами м'ясорозпушувача служать дискові ножі-фрези 2, розташовані на валиках і обертаються при роботі один назустріч іншому. Ці робочі органи перебувають у робочій камері.
Робочою камерою служить коробка, нагорі якої розташована завантажувальна вирва. У нижній частині встановлена каретка, що складається з двох половин, з'єднаних петлями та засувками. У каретці також встановлені два гребінки 3 між фрезами, які оберігають від намотування м'яса на фрези. Привідний механізм машини складається з електродвигуна, клинопасової передачі 6, редуктора і шестерень.
Принцип роботи м'ясопухальної машини МРМ-15. Після включення машини шматки м'яса, нарізані на порції, опускаються взавантажувальну лійку і захоплюються валиками з фрезами, що обертаються назустріч один одному. Проходячи між фрезами, шматок м'яса надрізається з двох сторін зубами, при цьому відбувається руйнування волокон і збільшення поверхні продукту.
Механізм MCI9-1400 наводиться в дію універсальним приводом ПМ-1,1 або ПУ-0,6. По конструкції та експлуатації він аналогічний машині МРМ-15.
Правила експлуатації м'ясопухальної машини МРМ-15. Перед початком роботи з м'ясорозпушувача знімають кришку і перевіряють правильність установки каретки з її робочими органами. Закривають кришку та перевіряють машину на холостому ходу.
Якщо машина справна, підставляють під розвантажувальне вікно ємність і приступають до роботи.
Підготовлені шматки м'яса опускають у завантажувальну лійку. Ці шматки м'яса можна повторно пропускати для розпушення їх у поперечному напрямку.
У процесі експлуатації машини МРМ-15 забороняється працювати зі знятою кришкою, поправляти шматки м'яса руками або залишати машину без нагляду.
Потрібно постійно стежити за станом фрез і періодично заточувати їх.
Після закінчення роботи машину вимикають, розбирають, промивають робочі органи гарячою водою, просушують і змащують несоленим харчовим жиром.