Масляна тещини вечорки та золовкині посиденьки
Сьогодні п'ятий день Масляної, яка називається тещиними вечорками, а завтра, в олійну суботу – золовчині посиденьки. Назви, зрозуміло, невипадкові. Звичай посвяти двох масляних днів матері дружини та сестрі чоловіка має давнє коріння і передбачає дотримання старовинних правил поведінки. Ось тому варто спочатку згадати про них, а вже потім переходити до розповіді про стол.
Іноді їх плутають з третім днем Масляної, коли теща, тобто мати дружини, пригощала свого зятя, тобто дочкиного чоловіка, млинцями. У п'ятницю ж масляну навпаки - зять повинен був давати прийом у відповідь. Належало йому не просто запросити тещу напередодні, а закликати її старанно, шанобливо та невтомно. Мало того, він повинен був вранці в п'ятницю прислати за нею ошатно одягнених навмисних, які ще раз передають бажання зятя пригостити тещу (які так і називалися - «позиватки»).
Вважалося, що таким чином висловлюється належна шана, у відповідь на яку «іменинниця» потім вітатиме голову молодої сім'ї. А якщо, більше сподівання, зять знехтує звичаєм, це обіцяє вічну ворожнечу між будинками, оскільки означає сильне образу дружинних батьків.
Втім, у тещі з тестем теж після зазивання виникали зобов'язання підготовчого характеру для зустрічі п'ятниці. Бабонька мала ще в четверговий вечір надіслати «обладнання»: таган, сковорідки та половник, а мужик – забезпечити «витратний матеріал»: мішок гречаного (саме гречаного!) борошна та олію.
Особливо важливим було дотримання всіх тонкощів звичаю молодятами, адже для них це були перші тіщини вечорки, які мали, крім усього іншого, повчальний зміст: молоді збиралирідню для того, щоб вона повчила їхньому життю, навчила на сімейний лад. У такому разі у святкуванні брав участь і дружка нареченого, клопочучись, як на весіллі, за що отримував подарунок.
У масляну суботу молода невістка повинна була запросити в гості сестер чоловіка, а якщо вона наречена - то й обдарувати їх. За незаміжніх попелів можна було разом із ріднею чоловіка покликати і своїх подруг, які ще не зіграли весілля, а за заміжніх – звати лише тих, хто вже обзавівся сім'єю.
До речі, існує досить поширена думка про те, що «золовина» походить від слова «зло». Це не вірно. Попелюшка – за давнім обрядом – при входженні до будинку нареченої дружини брата мала обвести її навколо грубки – сакрального центру хати та обсипати золою, нібито уявляючи її домовому як «свою» в будинку. І лише зі втратою сакрального сенсу обряду з'явилися прислів'я про золовку-колотовку-мутовку, про те, що зона хитра на хитрощі і взагалі – баламутка.
А ще влаштовувалися оглядини новоспеченої господині, на які збиралося безліч народу не лише зі свого, а й сусідніх селищ. Кульмінацією оглядин був ритуал прилюдного цілування молодухою свого чоловіка, для якого він виходив на середину кімнати. Після цього гості по черзі цілували її зі словами «дякую на Масляниці» та вирушали обходити інші будинки.
Що подавали до млинців та з млинцями?
Ще Домострой наказував набір страв, що подаються на Масляну разом з млинцями: « …хвороби, горіхи різні: лісові, волоські, мигдаль чистий, ласощі, шишки, сири губчасті, молоко варене, сири сметанні сухі». Що стосується хмизу, то що це таке, гадаю, всім відомо (до речі, і рецепт одного з варіантів цієї випічки публікувався в журналі), а ось що таке шишки – знаєте?
В даному випадку – цепечиво з ячної та пшеничного борошна (у співвідношенні 1:2,5), для якого ставиться круте дріжджове тісто на молоці, а потім додаються розтерте в однорідну масу вершкове масло та цукор (3:1). З тіста ліпляться шишки, які потім змащуються яєчним білком, обсипаються колотими/різаними горішками та/або насінням і випікаються.
Сири губчасті - це не що інше, як сирна маса, збита зі сметаною. Сири сметанні сухі - щось на зразок сучасних сирників із сухого сиру, який розмочується досить довго у воді (від 12 до 15 годин), збільшуючись в об'ємі в кілька разів. До нього додають борошно, сметану, олію, а за бажання – картоплю, моркву чи гарбуз, ліплять коржики і смажать.
Але перерахованими стравами накритий стіл не обмежувався. Що стосується благородних сортів риби, червоної та чорної ікри, то вона була, звичайно ж, далеко не в кожному будинку. Проте без грибний рідкісний стіл обходився. Її готували із солоних рижиків, груздів і навіть боровиків: дрібно рубали з ріпчастою цибулькою і заправляли олією.
Ікру (або масло) робили і з оселедця, яке теж дрібно кришили і змішували або з рослинним, або з вершковим маслом. Риб'ячі хрящі теж йшли на ікру: їх відварювали в солоній воді, подрібнювали, додавали дрібно порізану цибулю, сметану, перець (у кого був), а пізніше в заправку стали класти томатне пюре. На худий кінець, готували підливку смаженої на рослинній олії цибулі (між іншим, дуже смачно, якщо мачати в неї млинці).
З солодких приправ використовувалися найчастіше мед та варення. А ще запікали у грубці половинки яблук, які потім розтирали та підсолоджували цукром. Або ж різали скибочками, обвалювали кожен в яйцях і муці або сухарях і смажили на сковорідці в олії з додаванням свинячого сала, а готовечастування обсипали цукром або сиропом.