Маслюки - корисні поради, як їх збирати, чистити та приготувати
Тут навіть уже не задоволення, а справжнісінький азарт. Бачиш гриб, доки до нього йдеш, а на шляху ще 3 гриби. Тільки їх зрізав, а поряд ще й ще гриби. І навіть втоми не відчуваєш, коли трапляються цілі «зграї» грибів. Сьогодні розмова піде про гриби — маслюки.
Ось така ситуація сталася зі мною у ці вихідні. Настав час маслюків. І я не могла відмовити собі в задоволенні з'їздити по гриби. Вранці стоять такі щільні тумани, що тільки до 10-ї години ранку туман розходиться, а на зміну йому виглядає сонечко. Я сідаю на велосипед і їду до лісу за маслюками. Раніше ці гриби росли на лісових доріжках та стежках. Але цього року їх там немає, натомість їх достаток виявився на старих покинутих дачах у траві.
Які красені-гриби! Дивіться самі, спеціально вам я зробила кілька знімків.
Маслюки – де краще їх знайти
Новачок у пошуку грибів, можливо, не відразу побачить ці «мокрі камінці». Після рясної ранкової роси або дощу, їх капелюшки нагадують мокрі камінці. Маслюки люблять пісок та траву. Саме їх можна знайти на борах, що заросли травою.
Маслюки - як чистити маслюки
Збирати гриби, звісно, цікаво. Але принісши їх додому, чекає найбільший процес їх очищення. Є кілька порад, як швидше розправитися з цим нелегким завданням.
- Сира шкірка очищається важче, за рахунок слизу на капелюшкугрибів. Тому краще деякий час потримати гриби розкладеними, наприклад, на столі, щоб вони трохи підсохли. Суха шкірка знімається легше.
- Є ще такий метод. Щоб слизова шкірка знімалася легше, можна на хвилину опустити гриби в окріп або потримати їх у друшляку над парою. Чесно сказати, я одного разу такий метод спробувала, але він мені не сподобався. Все-таки краще діяти руками за допомогою ножа.
- У суху погоду маслюки можна очистити безпосередньо у лісі. Разом з прилиплим до капелюха листям або травою плівка з гриба зніметься набагато легше.
І ще така корисна порада. При збиранні маслюків або їх чистці дуже брудняться руки, відмити їх потім буває дуже складно. Не допомагає навіть лимон та губка. Тому ці гриби краще збирати у рукавичках.
Маслюки - що можна приготувати з них
Я пропоную вам кілька перевірених мною рецептів страв з маслюків. Якщо ви наберете маслюки, обов'язково спробуйте щось приготувати за моїми рецептами. Думаю, вам сподобається.
Мариновані маслюки
Мариновані маслюки – прекрасна закуска на святковому столі, та й у будні це чудове додавання до відвареної картоплі.
Перебрані та очищені маслюки ретельно промиваємо під проточною водою кілька разів. Не забуваймо, що із землею можна занести такі небезпечні бактерії — збудники ботулізму. Складаємо гриби в каструлю і додаємо трохи води. У процесі варіння самі гриби ще виділять свою рідину. Додаємо сіль за смаком. Варимо гриби на середньому вогні протягом 30 хвилин. У процесі варіння знімаємо пінку доти, доки грибний відвар не стане прозорим.
Оскільки я марину гриби на зиму, то в процесі варіння грибів я паралельно готую скляні банки: ретельно їх мою з милом іпрополіскують. Потім над чайником їх стерилізую. Звичайно, можна простерилізувати банки в мікрохвильовій печі або духовці. Але хто – як звик. Одночасно кип'ятжу в окремій мисці металеві покришки і ложку, якою я діставатиму кришки з миски (дотримуємося стерильності!)
Потім приступаємо безпосередньо до маринування. Є 2 варіанти маринування. Можна з відварених грибів злити відвар, а потім до нього додати окремо зварений маринад.
Я роблю за іншим варіантом. Грибний відвар дуже смачний, мені шкода його виливати. Тому я всі спеції для маринаду додаю безпосередньо до грибного відвару.
Маринад для грибів: на 1 літр води або грибного відвару я додаю 5 штук чорного перцю, 5 штук запашного перцю, 5 гвоздичок, 2 лаврові листи і пів-чайної ложки меленої кориці.
Незадовго до закінчення варіння додаємо 1 столову ложку оцтової есенції, кип'ятимо ще 5 хвилин. Гарячі гриби розкладаємо по стерильним банкам. Стерилізуємо 10 хвилин півлітрові банки, 700-грамові - 15 хвилин. Закочуємо, перевертаємо кришками вниз і залишаємо так до повного остигання.
Гаряче з маслюків
- Гриби маслюки, промиті у воді (а можна будь-які інші гриби) – 1 кг
- Вершкове або топлене масло - 3 ст.
- Сметана -100 грам
- Цибуля -ріпка -2 -3 шт.
Ретельно очищені та промиті маслюки складаємо в глибоку сковороду, солимо до смаку, гасимо на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб вони не пригоріли. Знімаємо з грибів пінку, що з'явилася. Як тільки пінка не стане з'являтися, додаємо спочатку олію та цибулю, а потім сметану. Періодично помішуючи, доводимо до готовності.
Іноді грибів буває небагато, у цьому випадку можна додати нарізану соломкою картопля. Так виходить ще навітьсмачніше.
З побажаннями доброго здоров'я Таїсія Філіппова