Материнка (орегано)
Ще в Стародавній Русі цю траву додавали в пиво і квас, тому що з використанням цієї спеції напій набував незвичайного аромату і довго не закис. Але задовго до цього, вона набула широкої популярності на батьківщині. Колискою ароматної приправи називають пагорби Близького Сходу та Середземномор'я. Поступово вона поширилася на інші країни та континенти. В наш час орегано можна зустріти повсюдно, крім північних засніжених широт.
Варто пам'ятати, що на аромат впливає середовище зростання. Так одна і та ж рослина, вирощена в Туреччині, буде за запахом і виглядом відрізнятися від іншого, вирощеного на підвіконні, наприклад, у Москві.
За запахом і за місцем зростання орегано можна розділити на основні і найпоширеніші підвиди:
- Origanum creticum;
- Origanum smyrneum;
- Origanum heracleoticum (Балканський півострів, Італія, Західна Азія);
- Origanum onites (Мала Азія, Греція).
В іспанській, французькій, середземноморській, а також у мексиканській кухні майже завжди можна зустріти орегано. Материнка – типова пряність італійської кухні, особливо це помітно при приготуванні піци за національними рецептами. За свій гіркуватий смак та складний тонко-пряний аромат вона включена до складу знаменитої приправи «чілі» (пекучий перець, томати та різні спеції). Ця пряність ідеально поєднується з м'ясними та рибними стравами, додає пікантність овочам, грибам, салатам та солінням. У паштетах, пастах, піцах і супах ця спеція просто необхідна для надання страв унікального смаку. Причому орегано додають лише на останніх етапах приготування. Для надання особливого смаку та аромату в деяких випадках використовують свіжі гілочки або листочки, які пізніше легше витягти з блюда.
Останнім часомця ароматна трава все частіше зустрічається на присадибних ділянках, де завжди знайдуться любителі відпочити на свіжому повітрі. Неповторний аромат материнки проявляється під час приготування різних кулінарних шедеврів на відкритому вогні. До складу класичного шашличного маринаду крім цибулі, солі, перцю та кінзи, входить і ароматний орегано. Якщо ж розтерти цю спецію із сіллю та часником, додавши оливкову олію, то вийде прекрасний маринад для смаженої картоплі, баранини, яловичини та свинини, або ароматне доповнення до хрустких хлібців. Якщо додати розмарин, то таку суміш можна використовувати для приготування страв з птиці. Для м'яса, якщо використовувати мангал або казан, краще застосувати суміш таких спецій, як мелені материнка, зіра, паприка і пластівці червоного перцю. Вартка пам'ятати про те, що материнка має сильний аромат, і велика кількість цієї пряності може перебити смак страви.
Орегано додається за копчення в домашніх умовах. У стандартний склад спецій крім меленої материнки зазвичай входить кріп, петрушка та перець. Крім смакових якостей відома корисна властивість цієї рослини знищувати бактерії, які можуть перебувати у м'ясі. Невелика дрібка сушеної спеції знизить кількість канцерогенів, які утворюються у процесі смаження.
Якщо вирощувати материнку на підвіконні або на присадибній ділянці, то на столі завжди буде і ароматна приправа, і смачний цілющий чай, який допоможе заспокоїти нервову систему, покращити травлення, а також допоможе організму у боротьбі з кашлем та захворюваннями верхніх дихальних шляхів.
Важливо : Небезпечною ця рослина може бути тільки для вагітних жінок, оскільки може призвести до скорочень матки та втрати плода.