Матриці для виробництва макаронних виробів - Мої статті - Каталог статей - Фільєркін і Ко
Матрицінезамінна деталь оснастки обладнання для виробництва макаронних виробів. Від кількості матриць залежить:виробниквипускатиме один – два види макаронів, які швидко набриднуть споживачеві, або розширитьасортиментсвоєї продукції, прагнучи догодити якомога ширшому колу покупців? Навряд чи підприємство, яке обрало перший шлях, виживе в умовах жорсткої конкуренції. Другий варіант допоможе збільшити кількість потенційних покупців, і, тим самим, підвищити прибуток виробника. Матриці – відносно недорогий компонент обладнання, у середньому вартість матриці становить близько 0,1-0,3% вартості всієї виробничої лінії середньої потужності. Але те, наскільки якісним та різноманітним буде кінцевий продукт, залежить саме від матриць. Асортимент макаронів, пропонований великими виробниками, зазвичай становить 10-20 видів. Як показують маркетингові дослідження, найбільший попит у українського споживача мають короткорізанімакаронні вироби: всілякі макарони, ріжки, спіральки, вермішель, локшина. Вироби складніших форм інетрадиційних форматів, користуються набагато меншимпопитом. При класифікації форматів матриць, щоб уникнути плутанини, прийнято оперувати не назвами макаронних виробів, а номерами форм. Традиційно, укаталогу виробникавказується номер формату та ілюстрація готового продукту в сухому вигляді, із зазначенням розмірів. Зазвичай виробники обладнання пропонують: • Круглі матриці для короткорізаних макаронів; • Прямокутні матриці для довгих макаронів, типу «спагетті»; • Апарати для різання косорізаних макаронів типу «пір'я» (включають кілька моделей для матриць різних діаметрів); • Матричніфільтри, розподільники тиску (розсікачі); • Машини для миття матриць (різних форм та діаметрів); • Додаткове обладнання (ємності для замочування, стелажі для зберігання, ножі). Багато виробників матричного обладнання виконують індивідуальні (нестандартні) замовлення, коли за бажанням замовника може бути виготовлена матриця будь-якої конфігурації. Для виготовлення матриць використовують нержавіючу сталь 12Х18Н10Т або дешевшу сталь 40Х13. Матриці оснащені взаємозамінними вставками, що задають форму виробу. Формуюча частина покрита тефлоном. Саме тефлонове покриття надає поверхні макаронів гладкості і блиску. Іноді матричні вставки не покривають тефлоном, що надає готовому виробу шорсткий, пористий, злегка білястий вигляд макаронів, зроблених вручну. Попит на такі матриці зростає, тому що все більшою популярністю користуються домашні, натуральні, екологічні продукти. Необхідно відзначити, що матриці з покриттям з тефлону набагато більш стійкі до зносу, і в умовах економії цілком виправдовують себе. Незважаючи на простоту зовнішнього вигляду матриці, її виробництво - технологічно складний, копіткий процес. Необхідно приділяти особливу увагу якості матеріалів, у тому числі виготовляються матриці. Вони повинні бути стійкі до тиску, мати задану теплопровідність, і хорошу механічну міцність. На підприємстві повинні бути організовані умови для того, щоб матриці використовувалися оптимально і не виходили з ладу раніше за визначений час. Для цього виробниче приміщення має бути оснащене наступним обладнанням: • Стійка для зберігання матриць; • Стійка для зберігання розподільників тиску та матричних фільтрів; • Машина для миття матриць; • Місткість для замочування використаних матриць; • Встановленнядля перевірки матриць; • Верстат для заміни вставок; • Засоби транспортування матриць. Макаронні матриці, як і будь-яке обладнання, схильні до зносу. За заявками виробників, приблизний термін придатності матриці становить 500-2000 годин роботи, залежно від виробничих умов, якості сировини, дотримання параметрів догляду за обладнанням. Вимір ступеня амортизації матриць входить у посадові обов'язки технолога. Після досягнення граничного зносу матриці необхідно замінити комплект вставок. Заміну матричних вставок повинен проводити лише кваліфікований спеціаліст за допомогою спеціального інструменту. Тіло матриці, як правило, не схильне до зносу, і необхідність у його заміні виникає тільки у разі механічних пошкоджень при неправильній експлуатації. Також потребують уваги та правильного догляду ножі для різання короткорізаних макаронів. Від правильності їх заточування та положення щодо матриці залежить якість продукції та термін служби матриці. Як правило, виробники обладнання забезпечують замовників докладними інструкціями з експлуатації та догляду за обладнанням, що постачається.