Медові секрети
Мед пропонують усюди – у магазинах, на вуличних лотках, на ринках. Купуючи цей продукт, ми насамперед розраховуємо на його лікувальні якості. Як же правильно вибирати золоті ласощі, як відрізнити справжній мед від апетитної та солодкої підробки?
Радить генеральний директор апіцентру "Лікар" Геннадій Лексанов:
Як бджоляр зі стажем, хочу сказати, що бджільництво - справа копітка, делікатна, що виключає будь-яку промислову основу. тому, якщо ви бачите у продажу мед у флягах, сміливо проходьте повз. Мед, який продається в магазинах у гарних баночках, також втратив свої цілющі властивості, оскільки банки проходять теплову обробку при температурі вище 50 градусів, що згубно діє на лікувальні властивості меду.
Купуйте мед на офіційних ринках. Там завжди є лабораторії, які можуть надати точну оцінку якості меду.
Сьогодні народні умільці набридли у підробці меду. Чого тільки не додають у цей продукт: і борошно, і крейду, і бджіл солодкою водою пригодовують. Визначити якість меду на вічко без лабораторних досліджень найчастіше може лише досвідчений пасічник. Тому краще мати справу з конкретним пасічником, якому ви довіряєте.
Але деякі способи виявлення сурогату таки є. Насамперед, зробіть пробу. Вас повинні насторожити запах старих сот, відсутність домішок та ароматів, які бджоли приносять на лапках. Натуральний мед мовою тане не відразу і трохи палить горло. якісний мед за своїми смаковими якостями не дуже солодкий. Мед повинен бути однорідним, без будь-яких домішок і піни, його з легкістю можна намотати на дерев'яну паличку, при цьому маса не повинна перериватися. Однак мед ні в якому разі не повинен бути рідким (виняток - акацієвий мед).
Кристалізація(зацукровування) натурального меду свідчить про великий вміст у ньому виноградного цукру (глюкози) і хорошу якість.
Не варто лякатися незвичного зовнішнього вигляду меду. Він буває білого, червоного, жовтого, темно-коричневого, а іноді навіть зеленого кольорів (реп'яховий).
Усі сорти (їх понад 100) меду корисні. У ньому міститься 90 відсотків цукру, все інше – мінерали, ферменти, гормони, ефірні олії. Саме цими десятьма відсотками і визначається цінність меду. Цінність меду визначається також і регіонами, де він зібраний. Південні сорти, як правило, не становлять особливої цінності: у них мало лікувальної складової. Чим північніше райони, в яких зібрано мед, тим вища його якість. Дуже цінується далекосхідний мед.
Пам'ятайте, мед – жива субстанція. Різні сорти меду не треба змішувати – від цього вони втрачають свої переваги.
Як зберігати мед? Бджолиний добре зберігається при температурі 15 - 20 градусів у темному місці. Небажано залишати мед поряд з продуктами, що сильно пахнуть. Найбільш зручний для зберігання меду скляний посуд. Небезпечно залишати продукт у посуді із заліза, оцинкованої жерсті та алюмінію, тому що при цьому утворюються отруйні речовини.
Як вживати мед? Дуже обережно, невеликими дозами. Щоденна порція для дорослої людини 60 – 100 г (4 – 6 чайних ложок) у декілька прийомів. Дітям – удвічі менше.
Розводити мед у гарячому чаї чи молоці не можна! половина корисних речовин зникає за нормальної температури 40 - 50 градусів.