Медовий Спас

Ти - за себе, ми - за тебе, а Христов Спас - за всіх за нас!

Називався перший Спас ще медовим, і ось чому. Вважалося, що з цього дня бджоли перестають носити медовий хабар із квітів. Суворі охоронці народних звичаїв лише з першого Спаса починали їсти мед, освятивши його заздалегідь у церкві. А ввечері обступав пасіку натовп хлопців і підлітків з чашками, а то й просто з зірваним поблизу листям лопуха. Приходили вони отримати свою 'дитячу частку', знаючи, що не обнесуть, не обділять їх у медове свято на жодному пасічнику. Недарма йдеться: 'Перший Спас - ласунка'.

Дай, Господи, господареві багато років, Багато років — довгі роки! Дай довго жити, Спаса не гнівити, Спаса не гнівити, Божих бджіл водити, Божих бджіл водити, затятий віск топити - Богу на свічку, господареві на прибуток, Дому на прирощення , Малим діточкам на частування! Дай, Господи, господареві батька-мати годувати, Батька-мати годувати, малих діточок ростити, Уму-розуму вчити! Дай, Господи, господареві зі своєю господаркою Солодко їсти, солодко пити, А і того солодше на білому світі жити! Дай, Господи, господареві багато років!

Навпроти Симонова монастиря на Москві-ріці будувався спеціальний поміст і влаштовувалась 'йордань' — зводився над водою навіс на чотирьох прикрашених стовпах, увінчаний золоченим хрестом. На помості ставилися два "місця" - государеве (у вигляді п'ятиголового храму) і патріарше. Їх обгороджували роззолоченими гратами, поміст застилали червоним сукном. Царське місце було вкрите різьбленням, стверджувалося 'на п'яти точених стовпцях, що стоять на п'яти золотих яблуках, і засмикувалося зсередини тафтяною, завісою'.

Під дзвін у встановлений час з'являлися цар з боярами, йдучи перед хресним ходом. Починалося урочистеосвячення води. Усі, починаючи з государя, отримували із патріарших рук запалені свічки. Після прочитання молитов цар сходив під навіс 'йордані' і звідти — у воду. Був він у звичайній їздовій сукні, але перед зануренням покладав на себе дорогоцінні хрести. Їх було за традицією три — унизані перлами та прикрашені коштовним камінням. Ось, наприклад, як виглядав один із хрестів: '. Посередині образ Спаса різьблений стоїть, з обох боків образи Пречистої Богородиці та Іоанна Богослова, позаду Архангел Михаїл. На хресті смарагд, з боків двадцять вісім перлин, а в середині дванадцять перлин та вісім камінців у гніздах, та два яхонти та два рубіни. Поки цар, вийшовши з води, перевдягався в суху сукню, царське місце смикалося червоним сукном. Потім государ приймав патріарше благословення і під благовіст повертався до палат. У цей день народу суворо заборонялося подавати самодержцю чолобитні: у Спасове свято має дотримуватися спокою государів. Духовенство кропило святою 'йорданською' водою війська та прапори. Простий народ прямував до 'йордані', де особливо приставлені люди розливали охочим освячену воду в заздалегідь припасований посуд. До палацу ж, на царицю половину, вирушали дві наповнені доверху срібні чаші. А у Симонова монастиря тривали народні гуляння - чинні, без танців і без пісень, без винопиття: Успенський піст, що починається, суворий, дозволяє пригощатися тільки медом і квасом.

До святкового столу - рецепти від Kulina.ru

Сирно-медові трикутники

1 склянка вершкового сиру
6 ч. л. густого ароматного меду
1 яєчний жовток
50 г вершкового масла
6 листів листкового тіста
глазурувальний цукор для обсипання

Розігріти духовку до 190 градусів.Промазати маслом лист. У широкому посуді збити вершковий сир із медом та яєчним жовтком. У невеликій каструлі розтопити вершкове масло. Промастити пласт тіста розтопленим маслом, покрити ще одним пластом тіста і знову промазати олією. Покрити третім шаром тіста. Розрізати листкове тісто впоперек на 2 половини, а кожну половину - на 4 смуги. Виконати ту ж операцію з 3 пластами тіста, що залишилися. Покласти по 1 ст. л. сирної суміші у центр кожної смужки. Загортати смужку з начинкою під прямим кутом, так щоб зрештою вийшов трикутник. Покласти трикутники на лист і промазати розтопленим маслом. Випікати в духовці 10 хвилин, поки трикутники не стануть хрусткими. Злегка присипати глазурованим цукром.

Поврижка медова 'каляпуш'

550 г борошна
150 г цукру
250 г меду
100-150 г води
2 г кориці
50 г маргарину

Цукор з медом і водою прокип'ятити і поставити остигати. Просіяти борошно, зробити вирву в середині і вилити остиглий сироп, розпущену олію або маргарин, додати корицю, соду, добре перемішати і замісити тісто. Потім розкотити круглі коржики, проткнути ножем і поставити в гарячу духовку на 30-40 хвилин. Прикрасити за бажанням.

Пехльові

350 г очищених волоських горіхів
300 г топленої олії
300 г цукрового піску
400 г меду
сіль за смаком
яєчний жовток (для змащування)
для прісного тесту:
2 яйця
200-250 мл молока
600-700 г борошна
30 г цукру
дрібка солі

Приготувати прісне тісто. Випустити у посуд яйця. Ретельно перемішати. Додати молоко, борошно, сіль та замісити круте тісто. Розкачати тісто на 6-8 шматків вагою по 150г. Збити у вигляді куль і розкласти на обробній дошці. Ядра розколотих волоських горіхів трохи підсушити на сковороді, пропустити через м'ясорубку, додати цукровий пісок і ретельно перемішати. Розкотити шматок тіста, перекласти на змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду, помазати зверху|згори| маслом|мастилом|, посипати подрібненими горіхами з цукром. Потім розкотити наступний шматок тіста, покласти його на перший, знову змастити олією та пересипати прокрученими горіхами. Повторити цю операцію стільки разів, скільки шматків було розділено тісто. Приготоване таким чином пехлеве змастити зверху яєчним жовтком, збитим та розбавленим водою. Поставити в духовку на 10-15 хвилин. Потім вийняти, розрізати|нарізати| на шматки у вигляді кубиків або ромбів (останній шар не розрізати), залити зрізи розтопленим маслом і знову поставити в духовку на 10-15 хвилин|мінути|. Окремо закип'ятити мед, щоб вийшов рідким. Перед кінцем випічки вийняти з печі пехлеві, залити його теплим рідким медом і ще раз поставити в піч на 30- 40 хвилин. Готові пехлеві відокремити один від одного в заздалегідь розрізаних місцях, дати охолонути і подати на стіл.

Риба в меді з родзинками

2 кг філе тріски
1 л молока
50 г ізюму
25 г вершкового масла
1 цибулина
1 ст. ложка меду
500 мл білого сухого вина
3 лимони
400 р. сметани
чорний мелений перець, сіль

Закип'ятити молоко, зняти з вогню. Покласти в гаряче молоко рибне філе на 3 хв, після чого рибу акуратно віджати і розрізати на 6 порційних шматків. Залити родзинки окропом на 10 хв, потім злити воду. Вичавити сік із двох лимонів, а третій нарізати тонкими скибочками. Подрібнити цибулину. У сотейнику на слабкому вогні обсмажити на вершковому маслі цибулю з медом та родзинками. Коли суміш лакарамелізується,влити гаряче вино з лимонним соком, покласти скибочки лимона. Поварити кілька секунд, зменшити вогонь, покласти шматки риби, посолити і поперчити до смаку. Гасити 10 хв. Готову рибу, лимон та родзинки вийняти із соусу. Ввести в нього сметану, перемішати та залити соусом рибу.

Картопля в оцтово-медовій суміші

Картопля 1 кг (дрібна)
Оцет 5 ст. л
Мед 1 ч. л
Базилік 2 пучка
Рослинна олія 2 ст. л
Оливкова олія 4 ст. л
Сир тертий 1 ст. л

Картоплю вимити та варити в мундирі 20 хв. Злити воду, дати трохи охолонути та очистити. Охолодити повністю. Прокип'ятити в каструлі протягом 1 хв оцет з медом. У базиліка відокремити листочки. 1/3 відкласти убік, що залишилися - порубати. Обсмажити в олії картопля і посолити. Влити оцтово-медову суміш і згасити в ній картопля. Перемішати з оливковою олією та базиліком. Викласти на блюдо, посипати сиром, прикрасити листочками базиліка, що залишилися, і подавати гарячим.

Стегенця з грейпфрутом і медом

4 окорочна (приблизно по 200 г)
сіль перець
3 рожеві грейпфрути
125 мл сухого білого вина
1 цибулина
1 морква
2 стебла цибулі-порею
1 стоячи. ложка вершкового масла
125 мл курячого бульйону
2 стіл. ложки меду
2 ч. ложки апельсинового соку

Стегенця приправити. Віджати із 2 грейпфрутів сік. Перемішати 2 столи. ложки соку з|із| 2 стіл. ложками вина. Маринувати в суміші стегенця 2 ч. Покласти на деко, змащене олією, м'ясо і смажити 30 хв при 200 '. Цибулю та моркву нарізати кубиками, порей – кільцями. Згасити все у вершковому маслі та приправити. Влити сік, вино, бульйон та гасити 5 хв. Намазати стегенцямедом та смажити 5 хв. Грейпфрут очистити та нарізати скибочками. Додати до овочів із конфітюром. Розкласти все по тарілках.