Медовий торт із сметанним кремом покроковий рецепт з фото

У нас давня традиція: до новорічного та різдвяного столу ми завжди готуємо десерти. Цього року на солодке замовили медовий торт зі сметанним кремом, покроковий рецепт з фото якого сьогодні і буде представлений. Торт медовик класичний – наш фірмовий сімейний рецепт, скільки себе пам'ятаю, пекли цей торт на всі свята, а рецепт медового торта зі сметанним кремом роздавали всім гостям та сусідам. Який він смачний! Жоден сучасний торт із вигадливими прикрасами не зрівняється із простою радянською класикою – ніжним медовим тортом, просоченим сметанним кремом та обсипаним золотистою крихтою.

складові

Для приготування медових коржів знадобиться:

пшеничне борошно – 550 г. + борошно на підсипку;
густий мед – 2 ст. л. чи 3 ст. л. рідкого;
яйця – 3 шт.;
сода - 1 ч. л. без гірки;
цукровий пісок – 1,5 склянки;
вершкове масло – 100 г.

Сметанний крем для медового торта:

густа сметана (я купую на ринку домашню) – 1 літр;
цукровий пісок – 1,5-2 склянки (за смаком).

Як приготувати торт зі сметанним кремом. Рецепт

Весь процес приготування розбитий на три етапи: печемо коржі, робимо сметанний крем та збираємо торт. Для зручності кожен етап я вирішив написати окремо, чи будуть корисні поради та рекомендації як приготувати медовик без помилок, на що звернути увагу.

Приготування коржів для медового торта

Тісто для медовика готуємо на водяній бані. Зробити її просто. Беремо дві каструлі, діаметр однієї трохи більше. У велику наливаємо води. Менша повинна входити у велику не торкаючись дна, і сідати ручками на борт. Цюконструкцію ставимо на конфорку, невеликий вогонь. Доводимо до кипіння воду, у меншу каструлю кладемо шматочки олії. Розтоплюємо.

Порціями всипаємо цукор, розмішуємо. Хвилин за п'ять цукор почне танути.

Додаємо мед. Прогріваємо суміш на водяній бані практично до повного розчинення кристалів цукру та меду.

По одному додаємо яйця. Слідкуйте, щоб вони не заварилися! Як тільки додали одне яйце, швидко-швидко, енергійно розмішуємо суміш, доки всі інгредієнти не з'єднаються. Потім додаємо друге, втручаємо і потім вбиваємо третє. Весь час безперервно помішуємо, щоб білок не «схопився» пластівцями.

Всипаємо чайну ложечку харчової соди, гасити її не потрібно. Розмішуємо, продовжуємо прогрівати суміш.

Через кілька хвилин мед вступить у реакцію з содою, маса помітно посвітлішає, стане пишною, збільшиться у кілька разів.

Тепер потрібно довести до золотаво-карамельного кольору. Для цього вогонь трохи збільшуємо, варимо 15-20 хвилин. Поступово по краях маса почне жовтіти, а потім з'явиться рудуватий відтінок. На фото видно, що суміш неоднорідного кольору. Обов'язково помішуйте так, щоб піднімати тісто з дна і відокремлювати від стінок посуду, інакше всередині так і залишиться світлим, а на дні і по краях може підгоріти.

Довівши масу до карамельного кольору, знімаємо з водяної лазні, трохи остуджуємо, щоби була тепло-гаряча. Хвилин за п'ять можна додавати борошно, порціями, попередньо просіявши через сито.

Подивіться, яким спочатку буде тісто для медових коржів. Це додано приблизно половина борошна. Досить в'язке, як м'який пластилін. Далі його потрібно вимішувати на столі руками.

Висипаємо на стіл ще муки, викладаємо тісто. Поступово забираючи борошно, вимішуємо м'яке пластичне тісто, схоже на пластилін. Потрібно вимісити його поки що тепло-гаряче, що охололо не бере борошно і кришитиметься при розкочуванні коржів. Ділимо на шість однакових шматочків. Відразу скочуємо в колобки і трохи розплющуємо. Викладаємо на муку, інакше прилипне!

Розкочуємо коржі для медового торта на столі посипаному шаром борошна. Тісто тепле, липке, борошно в цьому випадку необхідне, без нього не розкотите. Присипаємо поверхню тіста, проходимо качалкою. Перевертаємо заготівлю, знову посипаємо і розкочуємо до товщини близько 1 см. Мої коржі були десь по 0,7 см, медовий торт вийшов діаметром 28 см і ще залишилися обрізки для прикраси медовика. Переносимо на посипане борошном деко, розколюємо вилкою.

Ставимо лист в гарячу духовку з температурою 200 градусів. Дбають медові коржі дуже швидко, не забувайте про них і не відходьте від духовки. Розкочуйте в цей час наступний корж. Хвилин за п'ять загляньте в духовку - готовий корж трохи підрум'яниться і стане пишніше. Відразу поки гарячий, обрізаємо до потрібного розміру. Кладемо кришку на корж, обводимо ножем. Обрізки відправляємо в миску, корж перекладаємо на стіл. Так випікаємо другий і всі наступні. Залишаємо остигати. Можна напекти із запасом, або напередодні – вони чудово зберігаються кілька тижнів.

Приготування сметанного крему для медового торта

Сметану я беру тільки домашню, спеціально вранці вирушу на ринок. Вибираю густу, жирну, з ледь відчутною кислинкою смаку. При змішуванні з цукром у сметанного крему вийде чудовий вершковий кисло-солодкий смак. Та сметана, що продається у магазинах, не підходить, вона не збивається. Заздалегідьдістаємо сметану з холодильника, нехай нагрівається до кімнатної температури. Змішуємо зі склянкою цукру та починаємо збивати міксером на мінімальних обертах. Поступово підсипаємо ще цукру – кількість залежить від вашого смаку та кислоти сметани.

Слідкуємо ніж перебити крем, частіше вимикаємо міксер і перевіряємо консистенцію. Жирна сметана при збиванні може розшаруватись або піти крупками, тому потрібно контролювати процес. Крем стане пишним, повітряним, збитим і при підніманні віночків на них залишатиметься пишною грудкою.

Складання медового торта зі сметанним кремом

На плоску страву кладемо перший корж. Викладаємо три-чотири ложки крему, розрівнюємо. Другий корж так само, за ним третій і так до верху. Верх торта не обов'язково покривати товстим шаром крему, головне вирівняти його, щоб не було западин і горбів.

Обрізки від коржів я перемелюю через м'ясорубку. Можете задіяти блендер або пройтися качалкою, потовкти у ступці. Нехай крихта буде різною – дрібною та великою.

Тепер домашній торт медовик треба прикрасити. Я верх і боки торта просто обсипаю товстим шаром крихти. Спочатку залишками крему промазую боки, потім обсипаю.

Ну ось і все – наш смачний медовий торт із сметанним кремом готовий! Залишилося поставити його в холодильник і дати просочитися. Просочуватиметься він кілька годин чи ніч.

Зі зазначеної кількості продуктів медовий торт зі сметанним кремом виходить великим і досить високим. Можете поділити тісто не на шість, а на вісім частин і зробити торт меншого діаметру та вище. Я впевнений, що мій покроковий рецепт медовика вам сподобається, фото та поради допоможуть розібратися в процесі приготування і вашмедовий торт вийде смачним та святковим! Приємного чаювання!Ваш Плюшкін.