Механізоване зберігання продуктів на підприємствах м’ясної та молочної промисловості
1. Технічні засоби для складування вантажів на молочних та м'ясних підприємствах
2. Холодильне обладнання для зберігання м'ясних продуктів
2.1 Холодильні шафи
2.2 Збірні холодильні камери
3. Морозильні апарати з інтенсивним рухом повітря
3.1 Тунельний скороморозильний апарат АСМТ
3.2 Візкові скороморозильні апарати
3.3 Конвеєрні скороморозильні апарати
3.4 Скороморозильний універсальний апарат Я 10-ФАУ
4. Холодильне обладнання для зберігання молочних продуктів
4.1 Резервуари для зберігання молока типу В2-ОМВ-2,5
4.2 Місткість для зберігання молока
4.3 Ємності-термоси для зберігання молока ЕТ
Список використаної літератури
Нині якості продукції переважають у всіх галузях промисловості приділяється велику увагу. Не стала винятком м'ясна та молочна промисловість. Як наслідок, найвищі вимоги висуваються і до холодильного обладнання, оскільки від дотримання технології охолодження, заморозки та зберігання м'ясної та молочної продукції залежить товарний вигляд, якість, величина втрат у процесі переробки.
В умовах сезонності та неритмічності вантажопотоків на підприємствах м'ясної та молочної промисловості необхідно вирівнювати ритми надходження та відправлення вантажів, щоб забезпечити безперервність виробничих процесів. Для цього призначені різні склади для штучних та сипких вантажів.
1.Технічні засоби для складування вантажів на молочних та м'ясних підприємствах
Складування вантажів широко використовується у м'ясній та молочній промисловості. Після визначення типорозміруукрупненої вантажної одиниці необхідно вибрати спосіб зберігання (штабельний або стелажний), рекомендувати вид штабелюючого обладнання, для роботи в зоні зберігання та організувати роботи на фронтах навантаження та розвантаження.
Переважна більшість штучних вантажів посідає продукцію, фасовану в дрібну споживчу тару, яка потім пакетується в укрупнені одиниці. Зберігання такої продукції можливе у штабелях, складених із пакетів у два або три яруси за висотою (Н=3-4 м) за низького коефіцієнта використання складу.
Укладання пакетованого вантажу в штабель на більшу висоту (до 8 м і більше) не забезпечує надійної стійкості та, отже, безпеки ПРТС-робіт.
Зберігання вантажів на стелажах проти штабельним зберіганням має такі переваги: збільшує коефіцієнти використання обсягу складів, доступність до будь-якого вантажу під час зберігання, легше організовувати облік вантажів і краще зберігаються вантажі.
Недолік полягає у вищій будівельній вартості та металоємності.
Стелажні склади можна розділити на такі групи: клітинні, блокові стелажі рухомого зберігання. Найбільшого поширення набули склади клітинні дворядні каркасні.
Приклад компонування складу штучних вантажів, покладених у тару-обладнання з розміщенням на стелажах рухомого зберігання молочному комбінаті, показаний на рис.1. Укрупненою транспортною одиницею є тара-обладнання стандартних розмірів 600х400х1200 мм на колесах.
Наприкінці 80-х років ХХ століття литовською філією ВНДІ маслосироділля проведено комплекс науково-дослідних та дослідно-конструктивних робіт, що дозволили створити комплект обладнання Я17-ОКС для механізованого сховища, що забезпечує механізацію ПРТС-робіт у камерах.дозрівання сиру та збільшення коефіцієнта їх заповнення.
Збірно-розбірні стаціонарні стелажі з настилом використовують на підприємствах м'ясної промисловості для складування та зберігання різних вантажів на піддонах та в тарі, а також пакетованих та штучних вантажів при температурі -40 – (+40) про С. Стелажі виготовляють із кріпленням полиць до рам при допомоги скоб, з допустимим навантаженням на комірку до 2 т.
Основними частинами стелажу є рама та полиці. Розміри рами і полиць залежать від умов зберігання вантажів, конструкції та габаритних розмірів тари, що складується, а також від можливої висоти її розміщення. Завдяки наявності перфорації крок осередків стелажу по висоті можна змінити в широких межах. Полиці до рам стелажів кріплять за допомогою швидкознімних скоб.
Конструкція елементів стелажів дає можливість збирати стелажі різної довжини та з різною висотою. Кількість осередків по висоті повинна прийматися залежно від розмірів вантажів, що застосовуються засобами механізації та висоти приміщення.
Мал. 1. Компонування складу тари та продукції молочного комбінату: 1 – приймальні ланцюгові накопичувачі для порожньої тари; 2 - штабелери для переміщення та штабелювання порожньої тари - обладнання; 3 - шляхи штабелерів; 4 - ланцюгові штовхаючі конвеєри у складі посуду (двоярусні) та у складі продукції (трьохярусні); 5-конвеєрні комунікації в цеху розливу
2.Холодильне обладнання для зберігання м'ясних продуктів
Залежно від завдань холодильної обробки та передбачуваних термінів зберігання м'ясо та м'ясопродукти піддають охолодженню, підморожуванню та заморожуванню.
Охолодження м'яса – це зниження температури товщі туші до +4…-1 °З. Тривалість зберігання залежить від виду сировини, вихідної мікробіологічноїобсіменіння, рН, ряду інших факторів і становить від 5 до 16 діб.
Підморожування м'яса ведуть при температурі на 2…3 °С нижче за кріоскопічну. Товщина підмороженого шару не повинна перевищувати 4 см. При цьому тривалість зберігання не повинна перевищувати 20 діб.
Заморожування – один із найпоширеніших методів консервування м'яса, що дозволяє зберегти поживні та більшу частину смакових якостей свіжого м'яса в процесі тривалого зберігання продукту. Заморожене м'ясо має температуру в товщі м'язів стегна не вище -8 °С. Тривалість зберігання залежить від температури та виду м'яса і становить 6…12 місяців та більше.
Холодильне обладнання, що застосовується на м'ясопереробних підприємствах малої та середньої потужності, призначене для холодильної обробки та зберігання м'яса та продуктів його переробки. З цього погляду це обладнання умовно можна розділити на великі групи – універсальне і спеціальне.
До універсального обладнання, що дозволяє поряд з холодильною обробкою та зберігати продукцію, відносять холодильні шафи та збірні холодильні камери.
Групу спеціального обладнання складають морозильні апарати з інтенсивним рухом повітря, морозильні плиткові апарати та кріогенні морозильні агрегати та лінії. Це обладнання не призначене для зберігання продукції, а здійснює лише її холодильну обробку.
2.1 Холодильні шафи
Холодильні шафи на малих переробних підприємствах служать для короткочасного зберігання сировини та готової продукції.
Промисловість випускає середньотемпературні (ШХ) та низькотемпературні (ШН) холодильні шафи. Основні технічні дані деяких із них наведено у табл.1.
1.Технічна характеристика холодильних шаф типуШХ та ШН
| Показник | ШХ – 0,80 | ШХ – 1,12 | ШХ – 1,40 | ШН - 1,0 |
| Температура повітря у шафі, °С | 1…3 | 1…3 | 0…8 | -16…-18 |
| Об'єм, що охолоджується, м³ | 0,8 | 1,12 | 1,4 | 1 |
| Площа поверхні, м Полок і дна Випарника | 2,7 4 | 3,1 6,5 | 5 | 4,8 |
| Марка холодильного агрегату | ВС-500 | АСТ-3,2 | ВС630(2) | ВН-630(2) |
| Розташування холодильного агрегату щодо камери, що охолоджується. | нижнє | верхнє | верхнє | Верхнє |
| Габаритні розміри, мм | 1500х750х1820 | 1565х785х1825 | 1500х800х2000 | 1500х800х2000 |
| маса, кг | 300 | 400 | 250 | 215 |
Мал. 2. Холодильна шафа ШХ-1,40К:1- Полом для талої воли;2-корпус шафи;3-піддон повітроохолоджувача;4-трубка відведення талої води;5 -теплоізольована плита;6 -терморегулюю-1ШШ вентиль; 7-холодильний агрегат;8-щит управління та сигналізації; 9-сигнальна лампа;10 -манометричний термометр;11 -щит електроустаткування;12-повітроохолоджувач;13-опорні скоби для функціональних ємностей; /-/-ємність;15 -двері;16-ущільнення дверей.
Холодильна шафа ШХ-1,40 складається з корпусу та машинного відділення. Корпус зібраний з панелей, виконаних у вигляді металевих рам, фанерованих з внутрішньої сторони листами з алюмінієвого сплаву, а із зовнішньої – сталевими, лицьова сторона яких забарвлена в білий колір. Між обшивкамизнаходиться теплоізоляція - пінополістирол. У досконаліших конструкціях шаф просторів між обшивками залито пінополіуретаном.
Щільність прилягання дверей забезпечується полівінілхлоридною прокладкою, магнітною вставкою та спеціальним замком із ключем. Об'єм, що охолоджується, освітлюється лампою розжарювання, яка автоматично включається при відкриванні дверей шафи і вимикається при її закриванні.
У більшості холодильних шаф машинне відділення розташоване над об'ємом, що охолоджується. Усі вузли холодильної машини встановлені на теплоізольованій плиті. На її верхній поверхні розміщені холодильний агрегат з фільтром-осушувачем, теплообмінник, терморегулюючий вентиль і шафа електрообладнання, на нижній – охолоджувач повітря, лампа освітлення та мікроперемикач.
У холодильних шафах ШХ – 1,40 та ШН – 1,0 продукт охолоджується за рахунок активного переміщення повітря, що подається вентилятором охолоджувача повітря. У холодильних шафах з випарником теплоносій переміщається завдяки різниці частки холодного і теплого повітря.
2.2 Збірні холодильні камери
Збірні холодильні камери служать для короткочасного зберігання охолоджених (КХС) або тривалого зберігання заморожених продуктів (КХН). Конструктивно воно буває трьох типів: щитові, панельні та блокові.