Методична розробка - З’їхалися на конкурс кухарі - інше, інше
Методична мета:
Цілі:
Навчальна:
- перевірити, проконтролювати загальнонавчальні вміння та навички - приготування холодних страв
- Формувати навички виконання завдань у відведений час, професійні вміння;
Розвивальна:
- розвивати самостійну творчу активність учнів;
- розвивати інтерес до постійного вдосконалення наявних знань;
Виховна:
- підвести до розуміння значущості професії кухаря;
- сприяти вихованню акуратності, відповідальності, уважності;
- виховувати культуру праці та прищеплювати навички трудової дисципліни.
Метод проведення конкурсу: практична робота, самостійна робота.
Внутрішньопредметні зв'язки:
Н.А. Анфімова «Кулінарія» теми: «Механічна кулінарна обробка сировини», «Готування холодних страв та закусок».
Міжпредметні зв'язки:
Товарознавство харчових продуктів - В.М. Гончарова «Товарознавство харчових продуктів» теми: «Овочі, плоди та гриби», «Молоко та молочні продукти.
Основи фізіології, санітарії та гігієни - З.А. Козакова «Основи фізіології, санітарії та гігієни» тема: «Санітарні вимоги до механічної та теплової обробки продуктів» стор.169-187.
Охорона праці – І.І. Богданов «Обладнання підприємств комунального харчування», тема: «Правила техніки безпеки кухарів» стор.328-338.
Основна література:
Н.А. Анфімова - Кулінарія, Академія, М., 2002р.
Н.І. Ковальов - Технологія приготування їжі, Економіка, М., 1988р.
Н.І.Ковальов - Викладання курсу кулінарії в СПТУ, Економіка, М., 1985р.
Матеріально-технічне забезпечення:
Кухонний посуд, їдальня, скатертини, прилади, харчові продукти, дошки, спецодяг кухарі, технологічні картки, оформлений фуршетний стіл.
Перегляд вмісту документа «Методична розробка "З'їхалися на конкурс кухаря"»
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ ПМР
Державний освітній заклад
середньої професійної освіти
«Рибницький політехнічний технікум»
Зав.методвідділом Зам.директора з УР
конкурсу професійної майстерності
«З'їхалися на конкурс кухарі»
в рамках тижня ЦМК«Сфери ШОЕ та М»
Групи: №№ 38, 28, 29
Час проведення: 15.00 – 16.00
Місце проведення: навчальний кулінарний цех
Розглянуто на засіданні
циклової методичної комісії викладачів та майстрів п/о «СОЕіМ»
«Практика – це не те, що Ви робите
коли стаєте майстром.
Практика – це те, що робить Вас
- перевірити, проконтролювати загальнонавчальні вміння та навички - приготування холодних страв
- Формувати навички виконання завдань у відведений час, професійні вміння;
- розвивати самостійну творчу активність учнів;
- розвивати інтерес до постійного вдосконалення наявних знань;
- підвести до розуміння значущості професії кухаря;
- сприяти вихованню акуратності, відповідальності, уважності;
- виховувати культуру праці та прищеплювати навички трудової дисципліни.
Метод проведення конкурсу:практична робота, самостійна робота.
Н.А. Анфімова «Кулінарія» теми: «Механічна кулінарнаобробка сировини», «Готування холодних страв та закусок».
Товарознавство харчових продуктів- В.М. Гончарова «Товарознавство харчових продуктів» теми: «Овочі, плоди та гриби», «Молоко та молочні продукти.
Основи фізіології, санітарії та гігієни- З.А. Козакова «Основи фізіології, санітарії та гігієни» тема: «Санітарні вимоги до механічної та теплової обробки продуктів» стор.169-187.
Охорона праці- І.І. Богданов «Обладнання підприємств комунального харчування», тема: «Правила техніки безпеки кухарів» стор.328-338.
Н.А. Анфімова - Кулінарія, Академія, М., 2002р.
Н.І. Ковальов - Технологія приготування їжі, Економіка, М., 1988р.
Н.І.Ковальов - Викладання курсу кулінарії в СПТУ, Економіка, М., 1985р.
Кухонний посуд, їдальня, скатертини, прилади, харчові продукти, дошки, спецодяг кухарі, технологічні картки, оформлений фуршетний стіл.
Хід конкурсу професійної майстерності
«З'їхалися на конкурс кухарі»
1. Привітання гостей, учасників - учнів груп 38, 28, 29 членів журі.
2.Повідомлення мети конкурсу, мотивація для учнів:
Ми проводимо сьогоднішній захід для виявлення учнів, які представлятимуть навчальний заклад на Республіканському конкурсі професійної майстерності «Кращий кухар – 2015».
Сьогодні, у конкурсі беруть участь найкращі кухарі навчальних груп 38, 28, 29 та найкращою мотивацією є те, що переможці представлятимуть технікум на республіканському рівні, а викладачі та майстри вирішили, що клопотатимуть перед атестаційною комісією про присвоєння учасникам республіканського конкурсу; розряду з кваліфікації "Кухар".
3.Представлення журі та гостей конкурсу:
Директор технікуму – Г.М. Доброва
Заступник директора з УР – І.Ю. Парфентьєва,
Завідувач методу. відділом – Т.С. Штирбул,
Завідувач їдальні - Табан А.В.
Голова ЦМК «СОЕіМ» – Є.Я. Криклива,
Викладач кулінарії – Л.Д. Августина,
Майстри п/о Є.Л. Харітонова, О.А.
Майстер п/о В.В. Решетник,
Майстер п/о Козак С.Г.
4. Проведення конкурсу:
Ознайомлення учасників конкурсу із Положенням про порядок проведення конкурсу. (Додаток 1).
Інструктаж з техніки безпеки. (Додаток 3).
Самостійне виконання завдання–рішення теоретичного завдання (Додаток 4) та приготування закуски «Дойна» у банкетному виконанні (час 40 хв.).
4.Дегустація та виставлення оцінок учасникам за домашнє завдання – 6 коктейльних закусок у банкетному виконанні.
5. Підбиття підсумків та виявлення учасниківРеспубліканського конкурсу професійної майстерності «Кращий кухар – 2015».(Додаток 2)
7.Прикінцеве слово, подяка учасникам, журі, організаторам заходу.
План склала:______________Н.Г. Кириллова
про проведення конкурсу професійної майстерності
«З'їхалися на конкурс кухарі»
Конкурс проводитьсясеред найкращих учнів, другого та третього курсів з кваліфікації «Кухар».
Робочі місця для конкурсу організуються у навчальному кулінарному цеху,де для кожного учасника обладнується робоче місце з необхідними інструментами, обладнанням, посудом та продуктами.
На першому етапіучасникамдемонструються теоретичні знання з дисципліни "Кулінарія" (10 хв.).
На другому етапіучасники готують закуску «Дойна» у банкетному виконанні (30хв).
На третьому етапіжурі оцінює домашнє завдання учасників – 6 коктейльних закусок у банкетному виконанні.
Методика оцінки результатів конкурсу:результати підбиваються шляхом підсумовування результатів трьох конкурсів.
підбиття підсумків конкурсу професійної майстерності
«З'їхалися на конкурс кухарі»