Як засолити форель у домашніх умовах (фото)
Риба, приготовлена в домашніх умовах, завжди апетитніша і смачніша. Це так магія рідних стін звичної кухні на неї діє, а може й те знання, що готували ви її самі. Одна справа просто купити готову рибу, інша – навчитися смачно маринувати її. Засолити рибу можна багатьма способами, у тому числі вивести свій власний секрет ідеального засолювання.
Видів їстівної риби чимало, і до кожної потрібний свій підхід. Що добре для горбуші, вбиває смакові якості в тунці тощо. У цій апетитній статті йтиметься про різні способи швидкого і не дуже соління форелі в домашніх умовах.
Форель - червона риба, безумовно, дорога не лише у нас, а й у всьому світі. Тому перекладати таку прекрасну за смаковими якостями рибу було б непростиме. Перш ніж переходити на форель, варто засолити менш дорогі види червоної риби, які за способами засолювання мало відрізняються. Також варто навчитися правильно обробляти рибу та відокремлювати філе від кістки.
Найкращі рецепти
Засолити форель можна за двома принципами: швидко і довгий час. Для швидкого засолювання іноді вистачає і дві години. Довготривала може змінюватись за часом залежно від маринаду. Але, зазвичай, таку рибу не маринують довше, ніж тиждень. Також при виборі способу засолювання форелі вибирайте той, який збереже в рибі її корисні властивості та розкриє смакові якості. Ось перелік простих та універсальних рецептів засолювання форелі.
Рецепт на основі солі
Мабуть, найпростіший рецепт.
Для засолювання форелі надається перевага неметалевим ємностям. Підійде банка чи кадушка. Місткість повинна щільно закриватися.
Філейну частину пересипають сіллю і потім ставлять у відділення холодильника з не найнижчою температурою. Не варто переживати, що риба може бути надто солоною. Унікальна властивість усіх видів червоної риби – це вбирання стільки солі, скільки потрібно. Іншими словами, її практично не можна зіпсувати.
Риба буде готова за кілька днів.
Засолювальна суміш зі спеціями
На один кілограм філе готується наступна суміш: їдальня ложка оцту, 80-100 грам кип'яченої води, три/чотири ложки дрібнозернистої солі, перець, спеції за смаком. Можна додати чайну ложку цукру чи більше за бажанням. Перемішати оцет із сіллю, водою та замочити в суміші філе. Укласти в ємність. Риба буде готова за два/три дні.
Як у першому, так і в другому і практично в будь-якому рецепті з філе форелі під час засолювання виділятиметься рідина, утворюючи розсол. Цю рідину не можна зливати. Бажано через кожні п'ять годин перемішувати рибу знову і знову. Також після завершення засолювання рибу не можна промивати. Зайва сіль видаляється за допомогою ножа або ганчіркової серветки.
Малосольна риба
Цей рецепт для тих, хто не любить надто виразний присмак солі. На кілограм філе знадобиться наступний розсіл: півлітра охолодженої кип'яченої води, сіль та цукор у рівних пропорціях (по дві столові ложки). Розмішавши цукор та сіль, залишається лише засолити рибу та залишити у прохолодному місці на пару годин.
Щоб прибрати зайву вологу з філе, готову рибу необхідно вмочити ганчірковою серветкою.
Пікантна форель
Важливо! Перед безпосереднім засолюванням рибу необхідно помістити в дуже холодну воду на кілька хвилин, а потім у темпі просушити паперовим рушником. При цьому суміш із солі та меду повиннавже бути під рукою.
Філе ретельно обтирається сумішшю і міститься в щільно закриту тару. Засолення такого типу вже ефективне наступного дня. Але щоб домогтися ідеальних смакових якостей, варто щодня обливати рибу рідиною, що виділилася, і почекати три/чотири дні.
У будь-який із вищезгаданих рецептів, за бажанням, можна додати сік одного лимона, що також допоможе розкрити смакові якості.