Рецепт Суп з мідіями

рецепт

Ніжний вершковий суп з овочами та прянощами, з мідіями у раковинах, відвареними у білому вині.

Як приготувати суп з мідіями:

1. Раковини мідій вимити, почистити щіточкою. Видалити вже розкриті чи пошкоджені раковини. Скласти мідії у велику товстостінну каструлю разом із гілочками петрушки, залити вином. Накрити каструлю кришкою, довести вино до кипіння, готувати мідії близько 4-5 хвилин, періодично струшуючи каструлю. Видалити з каструлі раковини, що не розкрилися, і гілочки петрушки.

2. Велике сито розташувати над великою мискою, викласти в сито мідії з бульйоном. Мідії відкласти убік, а бульйон процідити через кілька шарів марлі та зарезервувати.

3. З половини остиглих мідій дістати м'ясо, а решту залишити в раковинах.

4. У великому сотейнику розігріти вершкове масло, висипати порей, селеру, моркву та часник, готувати, помішуючи, приблизно 5 хвилин. Ввести в сотейник бульйон зарезервований, готувати на сильному вогні 8-10 хвилин.

5. Процідити вміст сотейника, видалити овочі, бульйон перелити назад в сотейник. Додати шафран, готувати кілька хвилин.

6. Ввести в сотейник вершки, довести до кипіння, посолити і поперчити до смаку.

7. Викласти в суп усі мідії та помідори, підігріти суп із мідіями на середньому вогні.

8. Подавати суп із мідіями в порційних тарілках, посипавши шниттом.