Мезофільні культури
Сфера застосування: Молочне.
CHOOZIT™ 102, 103 FRO
Швидкосквашуюча мезофільна стартова культура. Не утворює СО2 та не сприяє формуванню аромату через відсутність зброджування цитратів. Утворює молочну кислоту переважно L(+) типу.
У порівнянні з іншими культурами, максимальна температура другого нагрівання, при якій CHOOZIT™ 102,103 FRO залишається стійкою, відносно висока (прибл. 42 про С). Тому дана культура особливо підходить для виробництва сирів, отриманих за високої температури другого нагрівання, таких як чеддар, а також для виробництва сквашеного молока, незрілого сиру та сиру Фета. Більше того CHOOZIT™ 102,103 FRO зберігає свою активність при низькій температурі і може використовуватися для попереднього дозрівання.
CHOOZIT™ 220, 230, 240 FRO
CHOOZIT™ 220, 230, 240 FRO є мезофільною культурою з профілем сквашування від помірного до швидкого, не утворює СО2 і не сприяє формуванню аромату через недостатнє зброджування цитратів. Ця культура утворює молочну кислоту типу L(+). Завдяки своєму комплексному складу CHOOZIT™ 220, 230, 240 FRO мають сильну опірність проти бактеріофага. CHOOZIT™ 230 FRO сквашує швидше до нижчого рівня рН і може застосовуватися при вищій температурі другого нагрівання. Тому вона може використовуватися при виробництві сирів з високою температурою другого нагрівання та сирів Фета, отриманих способом ультрафільтрації. CHOOZIT™ 240 FRO сквашує трохи повільніше. Культура чутлива до підвищення температури другого нагрівання, як і CHOOZIT™ 220 FRO.
CHOOZIT™ M 531, 532, 533 FRO
Мезофільні гомоферментативні культури CHOOZIT™ M 531, 532, 533 FRO сприяютьшвидкого сквашування. У складі лише Lactococcus lactis. Можуть застосовуватися за будь-яких технологій сироробства, як самостійно, так і в поєднанні з іншими культурами. Використовується у виробництві зерненого сиру, напівтвердих сирів, Чеддер.
РROBAT™ 222, 322 FRO
Швидко сквашує культура, що використовується у виробництві сирів, кисломолочних продуктів та кисловершкового масла. PROBAT 222 LYO утворює молочну кислоту переважно L(+) типу. Завдяки швидкому збродженню цитратів, культура сприяє формуванню аромату середньої інтенсивності (діацетил) та дуже швидкому утворенню СО2. Зміст Leuconostoc mesenteroides, крім усього, надає відчуття свіжості у готовому продукті.
РROBAT™ 404, 505 FRO
Сильні культури з профілем сквашування від помірного до швидкого, призначені для застосування у виробництві сирів, незрілих сирів та кисломолочних продуктів. Утворює молочну кислоту переважно L(+) типу. Завдяки своїй здатності швидко зброджувати цитрати, культура утворює інтенсивний аромат (діацетил) та велику кількість СО2. Культура майже не виробляє оцтовокислий альдегід. Порівняно з РROBAT™ 404 FRO та РROBAT™ М4 FRO, температура другого нагрівання для РROBAT™ 505 FRO має бути трохи нижчою (про С).
CHOOZIT™ MH8, МН13 FRO
Суміш мезофільних культур забезпечує гарний опір фаговим атакам і сприяє формуванню підвищеного аромату і смаку. Особливо підходить для виробництва сметани, зерненого сиру. Вміст Leuconostoc mesenteroides, крім усього, надає відчуття свіжості в готовому продукті.
РROBAT™ M2, М4, М6, М7, М9
CHOOZIT™ MH1, МН2, МН11, МН12 FRO
Суміш мезофільних культур забезпечує гарний опір фаговим атакам і сприяєформуванню підвищеного аромату та смаку. Особливо підходить для виробництва сметани, зерненого сиру. На відміну від CHOOZIT MH8, МН13 FRO не містить Leuconostoc mesenteroides.