Що зробити з червоних помідорів Порадниця Кідстафф
Просто помідорки вже закотила. Сьогодні зроблю ще заправку для борщу, але там потрібен лише 1 кг помідорів приблизно на 12 баночок. Може, якусь ікру?
2,5 кг помідорів 1 кг солодкого перцю 1 кг яблук (антонування) 1 кг. моркви 5/7 стручків гострого перцю 200 г товченого часнику 1 склянка 9%-ного оцту 1 склянка соняшникової олії 1 склянка цукру 1/4 склянки солі
Помідори, солодкий перець, яблука, морква та гострий перець пропустити через м'ясорубку.
У трохи охолону масу додати часник, олію, оцет, цукор і сіль.
Перемішати, розлити по банкам, зверху/трохи соняшникової олії, закрити поліетиленовою кришкою.
Примітка: 1 стручок гострого перцю можна замінити на 1 ч. п. меленого гострого перцю я оцту кладу менше 100 г а гострого перчика більше.
В'ялені помідори В'ялені помідори дуже гарні власними силами. Крім того, вони можуть внести приємну різноманітність у вже звичні страви. Наприклад, в'ялені помідори чудово поєднуються з салатами, рибою, м'ясом, пастою. Навіть шматочок свіжого хліба з в'яленими помідорками, трохи просочений ароматним маслом від тих же помідорів. буде справжнім шедевром.
І обов'язково використовуйте масло, в якому настоюються помідори, для заправки салатів - виходить дуже смачно!
Склад • стиглі помідори (бажано невеликого розміру, наприклад сорту 'Сливка') -
1-1,5 кг (на один лист), • свіжомелений чорний перець або суміш 5-ти перців, • велика сіль (бажано морська), • сухі трави: розмарин, орегано тощо. п., • часник - 2-3 зубчики (або за смаком), • оливкова олія 'Extra Virgin' або рафінована олія Приготування Стилі, м'ясистіпомідори добре вимити та обсушити. Помідори розрізати на половинки або четвертинки, вирізати плодоніжки та видалити з помідорів насіння (серцевини помідорів можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, приготувати томатний соус).
Деко або решітку застелити пергаментним папером і розкласти помідори (класть потрібно щільно один до одного, оскільки в міру підсихання помідори зменшаться у розмірі). Посолити помідори великою сіллю і поперчити перцем свіжомеленим.
У кожен помідор капнути по краплині оливкової або рослинної олії. Духовку нагріти до
60-100°C і поставити деко з помідорами в духовку (дверцята духовки тримати злегка прочиненою, щоб волога швидше випаровувалась). Сушити помідори близько 5-8 годин, залежно від розміру (іноді можна знижувати температуру і включати конвекцію). У сушарці сушаться 3-4 години. Якщо помідорки маленькі - ще менше. Готові помідори значно зменшуються в розмірах, залишаються трохи вологими і легко гнуться. Помідори, бажано, не пересушити до стану сухих та ламких, тобто випарювати з помідорів абсолютно всю вологу – не потрібно. Готові помідори вийняти з|із| духовки і остудити.
На дно підготовленої чистої банки невеликого розміру налити трохи олії. Потім покласти кілька голочок або гілочку розмарину (можна орегано або інші трави) і нарізаний пелюстками зубчик часнику. Наповнити банку на 1/3 помідорами, влити ще трохи олії, потім знову спеції, помідори та олію. Таким чином, чергуючи, спеції з помідорами і потроху підливаючи масло - наповнити банку. Помідори злегка 'утрамбувати', але не придавлювати їх. Залити помідори маслом так, щоб масло повністю їх покривало (якщо не покриватиме - помідори псуватимуться).
*Не обов'язково використовувати дорогу оливкову олію. Можна залити помідори соняшниковою рафінованою олією – виходить не гірше, ніж з оливковою.
Закрити банки чистими кришками та прибрати на зберігання у прохолодне, темне місце (можна зберігати в холодильнику). Помідори та олія настояться і набудуть смаку доданих трав та спецій. В'ялені помідори зберігаються близько 6 місяців. Відкриту банку обов'язково тримати у холодильнику.