Мідорі – динний лікер у домашніх умовах

Через місяць-другий з'являться дині - улюблені ласощі літа, що минає. З'являться вони, на жаль, ненадовго. Однак продовжити динний сезон можна, аж до наступного року. Готуватимемо динний лікер в домашніх умовах, при цьому постараємося, щоб він був максимально схожий на відомий у всьому світі японський лікер Мідорі.

Мідорі - це динний лікер неонового зеленого кольору, який у 70-х роках минулого століття почав випускати головний алкогігант Японії Suntory. Напій швидко захопив ринок, ставши одним із символів нічного клубного життя Країни висхідного сонця, а пізніше і Європи. У 1978 Мідорі дістався нічних клубів США. Дебют відбувся у знаменитому, провокаційному нью-йоркському клубі Studio 54, де на честь азіатського напою закотили грандіозну вечірку.

Особливістю Мідорі, що також є складністю для нас, є його склад – для приготування напою використовується не м'якоть дині, а її шкірка. Найчастіше шкірка динь, які продаються у нас, дають не найприємніший аромат і смак, тому більшість рецептів ликерів припускають використання тільки м'якоті. Але запевняємо вас, напій виходить ні чим не гіршим. Зрозуміло, в домашніх умовах буде ще складніше надати напою оригінальний зелений колір – у комерційний Мідор додають барвник.

У чистому вигляді лікер п'ють рідко. Найкраще його банановий смак, а він більше нагадує саме банан алю Пізан Амбон, розкривається в коктейлях, особливо з фруктовими соками та ромом. Найпопулярніший коктейль на його основі називається Japanese Slipper (японські черевички), який готується з рівних частин Мідорі, Куантро та лимонного соку. Але ми віддаляємось від теми.

1 диня середніх розмірів;
250-300 мл 70%спирту;
200-250 г цукру;
500мл води.

Диню очистити від шкірки та насіння, нарізати на невеликі шматочки (приблизно по 1,5 см). У результаті має вийти близько 250 мл за обсягом. Закласти нарізку в банку і залити спиртом так, щоб він повністю покривав диню. Наполягати у темному прохолодному місці 7 днів. Після злити спиртований морс, не віджимаючи диню, і дати йому спокій, а плід засипати 100-150 г цукру за смаком. Зачекати 3-5 днів до повного розчинення цукру та утворення сиропу. Злити сироп через марлю, залити воду воду, добре перемішати і процідити в перший слив, при цьому добре віджавши диню.

Цей рецепт однаково застосовується до папайї, манго та всіх сортів дині.

Далі потрібно отриманий сироп зварити: додати в нього кількість цукру, що залишилася за рецептом, і підігріти до повного розчинення останнього. Сироп остудити та з'єднати зі спиртованим динним морсом. Дати напою постояти хоча б 2 тижні, а краще місяць-два. Лікер готовий. У цьому рецепті можна використовувати горілку – тоді воду не додаємо, а диню пропускаємо через соковитискач або видавлюємо сік за допомогою марлі (якщо плід стиглий та соковитий). Далі нам потрібно змішати по 250 мл/г динного соку, горілки та цукрового піску. Витримати 1-2 тижні, періодично збовтуючи, а потім процідити.

У результаті ви отримаєте дуже ароматний та смачний напій, який за смаковими якостями максимально наближений до комерційного лікеру Дидора Мідорі. Приготований в домашніх умовах та зі свіжої дині, лікер матиме більш виражений динний аромат та смак. Колір напою від солом'яно-жовтого до жовто-зеленого (залежно від сорту дині).

Лікер Мідорі за оригінальною технологією

Для 2-літрової банки :

1 диня середнього розміру;
500 млспирту 95%;
500 мл дистильованої води;
400 г тростинного чи білого цукру.

Акуратно очистіть добре вимиту диню, залишаючи на шкірці близько 0,5-0,6 см м'якоті. М'якуш, який залишиться, пустіть за прямим призначенням – усередину себе коханого. А ось шкірку з залишками м'якоті поріжте на середні кубики і помістіть в 2-літрову банку. Залийте спиртом і наполягайте в прохолодному темному місці 30-40 днів. Раз на 2-3 дні суміш потрібно інтенсивно струшувати. Через 30-40 днів зваріть із води та цукру простий сироп: воду підігрійте і додайте до неї цукор, помішуйте на вогні до повного розчинення цукру.

Сироп остудіть, а динний настій відфільтруйте, позбавившись шкірки. Змішайте сироп і настій, добре збовтайте. Дайте напою постояти ще 1 тиждень і потім фільтруйте через кілька шарів марлі, змоченої у спирті. Напій можна вигнати через ватний фільтр.

Якщо не хочете, щоб спирт випаровувався під час фільтрації, накрийте фільтр зверху харчовою плівкою.

Відфільтрований Мідорі домашнього виробництва розлийте по пляшках, за бажання підфарбуйте та залиште витримуватись мінімум на 3 місяці.

Для цього рецепту доведеться повозитися з вибором дині. В ідеалі потрібен сорт дуже солодкий та ароматний, із щільною м'якоттю та шкіркою – такі, наприклад, ростуть у Єгипті. Якщо ви не впевнені, що шкірка обраної дині ушляхетнить напій, сміливо від неї відмовляйтеся і витримуйте протягом 30 днів тільки м'якоть, але її потрібно дуже дрібно нарізати. Щоправда, перед додаванням сиропу доведеться повозитися з фільтрацією, але воно того варте.

Динний лікер із сиропу

Цей рецепт не претендує на право називатися аналогом Мідорі, він навіть готується не з плодів дині. У цьому рецепті використовується сироп, якийможна купити в магазині або зробити самостійно (рецепти в Інтернеті є, але вони дуже поверхові). Розжитися динним сиропом не просто, але я все одно залишу цей рецепт тут, тим більше один з наших читачів уже готував по ньому лікер і, за його словами, напій вийшов гідним.

540 мл динного сиропу;
300 мл спирту 50% (горілки);
60 мл води;
1 ст. лимонного соку.

Перелити всі інгредієнти в банку, добре перемішати та залишити наполягати у темному прохолодному місці мінімум на місяць. Потім профільтрувати та пити. Зрозуміло, цей лікер готувати набагато простіше, а результат більш передбачуваний. Бажаєте відтворити комерційний продукт – використовуйте комерційні інгредієнти.

Як бачите, динний лікер в домашніх умовах приготувати не складно, але результат спрогнозувати проблематично (передбачуваний результат дає тільки сироп диний). Дуже багато змінних, але, як і з будь-яким іншим алкогольним напоєм, все приходить із досвідом 😉