Виноградний сік на зиму
Для приготування домашнього соку підходять практично всі сорти винограду, але найкращими для цих цілей вважаються мускатні. Щоб приготувати сік з винограду, потрібно відібрати стиглі, свіжі і соковиті кисті.
Виноградний сік у соковарці
Найпростіше приготувати домашній сік з винограду в соковарці - цей корисний кухонний агрегат позбавить вас від метушні зі шкіркою і кісточками. Для приготування соку з домашнього синього винограду переберіть зібраний урожай, викинувши зіпсовані і мляві ягоди (цілі виноградинки обривати з грон не треба).
Грона ретельно промийте і покладіть у ємність соковарки. Не потрібно намагатися вкласти занадто багато винограду - рівень ягід не повинен бути вищим за борт соковарки. Якщо ви хочете підсолодити сік, додавати цукор потрібно вже на цій стадії, посипавши їм ягоди.
Зберіть соковарку: у нижню ємність налийте воду, зверху встановіть резервуар для збирання соку, а вже на нього ємність з виноградом. Перед використанням шланг сокосборника прокип'ятіть. Обов'язково надягніть на шланг затискач. Поставте соковарку на плиту, накрийте кришкою та запаліть вогонь.На приготування соку потрібно приблизно годину. Після цього можна знімати зі шланга затискач і зливати сік в заздалегідь приготовлену каструлю.
Гарячий виноградний сік розливають по стерильним банкам і закочують простерилізованими жерстяними кришками. Оскільки сік у соковарці готується шляхом обробки ягід парою, він виходить стерильним, тому повторно кип'ятити його не треба. Головне — швидко розлити сік банками і оперативно закатати.
У процесі приготування соку ягоди осідатимуть.Не потрібно підкладати в соковарку свіжий виноград: дочекайтеся, доки повністю приготується порціясоку, закатайте її у банки, викиньте «відпрацьовані» ягоди і замість них закладіть свіжі для приготування наступної порції напою.
Виноградний сік без соковарки
Якщо соковарки у вас немає, доведеться готувати сік методом віджиму. Для цього потрібно відокремити виноградини від гілочок, ретельно їх перебираючи та викидаючи недостатньо стиглі, пошкоджені, мляві чи зіпсовані. Відібрані ягоди промивають у холодній проточній воді і віджимають сік будь-яким способом: за допомогою соковижималки, преса, через марлю тощо.
Віджатий сік двічі проціджують через кілька шарів марлі і зливають в каструлю. Нагрів сік до 60 градусів, йому дають настоятися протягом декількох годин. Після цього акуратно переливають сік в іншу каструлю, стежачи, щоб весь осад залишився на дні старої.
Потім сік знову ставлять на вогонь, нагрівають до 90 градусів, розливають у стерилізовані банки і закочують стерильними кришками. Якщо ви хочете додатково підстрахуватися, можна поставити накриті кришками банки із соком у каструлю з гарячою водою, стерилізувати протягом 25-45 хвилин після закипання води (залежно від об'єму банок) і потім закатати. Перевернувши закочені банки вгору дном, їх загортають до повного охолодження. Охолоджені банки з соком прибирають на зберігання у темне прохолодне місце (наприклад, у льох).