Міфи про харчування
Яка “дієта” гарантовано веде лабораторних тварин (щурів, мишей) до набору зайвої ваги?
Уявімо, що у них є регулярний доступ до здорової їжі, але вони, напевно, ігноруватимуть її і їду з цієї “дієти”. Що це за їжа-магніт? Є три властивості раціону, від яких неможливо відмовитися і які провокують переїдання та ожиріння у щурів, мишей та людини: насолода (наявність цукрів), жирність та різноманітність. І тому є цілком певні еволюційні причини.
Еволюція харчування
Перевага жирної та солодкої їжі передусім пов'язана з їхньою енергетичною цінністю, а різноманітність важлива, тому що дозволяє отримати якомога повноцінніший набір нутрієнтів (жири-білки-вуглеводи-вітаміни-мінерали). Якщо ви будете їсти ту саму їжу щодня, неминуче виникне перекіс у бік того чи іншого нутрієнта та дефіцит інших речовин.
Тож прагнення з'їсти жирне, солодке та різноманітне з погляду еволюції дуже правильно та адаптивно. Однак сучасні умови дають людині майже необмежений доступ до такої їжі, чого в природі майже не трапляється. І тим більше в природних умовах не можна зустріти продукт, одночасно солодкий і жирний (привіт, морозиво та тортик!). Звільнення від голоду було великим щастям для людства і, водночас, спровокувало конфлікт між біологічним початком та сучасним харчовим середовищем, адже наші організми розвивалися повільно, мільйони років, а харчове середовище змінилося стрімко й зовсім недавно. Можна сміливо сказати, що тіло не встигло “наздогнати” час у якому живе.
Різноманітність робить нас щасливішими та більшими
Китай повніє
Харчове середовище, в якому жили ще нашібатьки сильно відрізнялися від тієї, яку ми бачимо зараз, причому ця різниця спостерігається по всьому світу. Покоління 30-річних і старше добре пам'ятають популярне за радянських часів слово "дефіцит", що охоплює товари від сірників і туалетного паперу - предметів, що безсумнівно важливу роль у харчовому циклі будь-якої людини - до ковбаси сервелат, ікри та глазурованих сирків, з якими часто були “особисто знайомі” лише привілейовані мешканці столиці.
Зараз спогад про це викликає змішані почуття — від нападів ностальгії у літніх людей (“Досить було малого, щоб радіти, а зараз зажерлися, нічим не здивуєш”) до сміху та здивування у молоді (“глазований сирок – теж мені делікатес”, “4 години у черзі за ковбасою - та ви офігелі, хлопці”).
Спробуйте здогадатися, що є великою проблемою в країнах, що розвиваються — голод і недоїдання чи переїдання та ожиріння? Саме в країнах, що розвиваються, не в США та Європі? Вірте чи ні, але нещодавно міністр Китаю сказав, що переїдання та ожиріння, а також хронічні захворювання з ними пов'язані становлять набагато значнішу проблему, ніж недоїдання та звичайні інфекційні захворювання, які раніше завжди були головним фактором смертності в країні.
Одна й та картина спостерігається по всьому світу (за винятком багатьох бідних країн Африки): “ландшафт” харчування та фізичної активності людини змінюється, і ці зміни стирають географічні кордони.
Достатню Америку теж торкнулися зміни, хоча й іншого характеру. На початку XX століття стандартна пляшка кока-коли становила 6,5 унції (близько 180 мл). З 1955 стали продаватися пляшки по 10, 12 та 26 унцій, що провокує людей на споживання великої кількості цього напою, який, як відомо, містить багато цукру та інших ненадто корисних для здоров'я речовин.
У першій пляшці кока-коли було 180 мл, зараз стандарт – 0,5 л
Що робити?
Так що коли ви намагаєтеся навіяти собі або своїм чадам, що цвітна капуста — це дуже корисно і смачно, мозок кричить своє станиславське "не вірю" і просить з'їсти "ну он той маленький шматочок жирної ковбаски, або сметанки з хлібцем, або навернути бабусиного варення ”. І він, ваш мозок, по-своєму не такий вже й не правий, бо “живе” пам'яттю минулого. А минуле підказує, що в цвітній капусті багато нутрієнтів, які вам потрібні, але варення і кусок сала мають набагато більшу енергетичну цінність. І це відповідає біологічній програмі захисту від голодної смерті, з якою люди та тварини стикалися упродовж усіх століть.
Саме тому останні дослідження Національного інституту харчування в США довели, що для профілактики ожиріння на рівні держави набагато ефективнішими, ніж просте просвітництво про правильне харчування, виявляються заходи управління харчовим середовищем. Тобто краще оточити людину здоровими продуктами і звести до мінімуму кількість шкідливих, ніж вчинити навпаки, що дуже вигідно виробникам товарів, і потім закликати до свідомості і сили волі, сподіваючись, що розум переможе давні еволюційні механізми, і рука сама потягнеться до цвітної капусти. .
Автор: Наталія Кисельникова - кандидат психологічних наук, завідувач лабораторії наукових основ психологічного консультування та психотерапії Психологічного інституту РАВ, доцент Першого МДМУ ім. І.М. Сєченова, виконавчий директор центру «Психологічна Майстерня», а також керівник програми «Розумне тіло».