Мигдальний «Естерхазі» з безе в домашніх умовах

Торт отримав свою назву на честь Пала Антала Естерхазі, міністра закордонних справ Австро-Угорщини на початку XIX століття. Відповідно до історії, цей торт якийсь умілий кондитер, чиє ім'я залишилося невідомим, випек до дня народження улюбленого сина міністра. Кондитерський виріб справив фурор на святкуванні! Торту було надано ім'я політичного діяча, а у Відні навіть сьогодні торт є одним із найпопулярніших і найулюбленіших не лише для мешканців, а й гостей країни.Час приготування – приблизно 3,5 години. Належить до десертів на основі безе.

складові

Для тесту:

  1. Одна склянка цукру.
  2. 8 штук охолоджених білків.
  3. Одна склянка фундука (можна замінити волоськими горіхами).
  4. Одна щіпка меленої кориці.
  5. Борошно - 3 столові ложки.
  6. Небагато солі на кінчику ложки.

Для крему потрібні такі компоненти:

  1. Цукор - 175 грамів.
  2. Молоко – 200 мілілітрів.
  3. Згущене молоко варене – 50 мілілітрів.
  4. 4 штуки жовтка.
  5. Вершкове масло – 1,5 пачки.
  6. 2 столові ложки абрикосового або яблучного джему.
  7. Ваніль – 1,5 упаковки.
  8. Алкоголь – 2 столові ложки коньяку, вишневої горілки, Амаретто.

Для чорно-білої глазурі знадобляться продукти:

  1. 2 плитки білого шоколаду.
  2. Темний гіркий шоколад – половина плитки.
  3. Сливки жирні (мінімум 33-35%) - 60 мілілітрів.
  4. Для посипання – велика мигдальна стружка.

Процес приготування:

  1. Білки охолодити та збити спочатку на середній, а потім на граничній швидкості міксера.
  2. У середині процесу додайте щіпку солі, корицю.
  3. Струменем додавайте цукор іпродовжуйте постійно збивати.
  4. Горіхи просушіть на сковороді, подрібніть блендером до дрібної крихти.
  5. Горіхову крихту змішайте з борошном, що просіює. Всипте акуратно у стійку білкову піну.
  6. Перемішайте вручну, використовуючи широку лопатку.
  7. На пергаменті виріжте 6 кіл діаметром близько 24 сантиметрів. На кожен помістіть безе та розрівняйте широким ножем.
  8. Духовку розігрійте наперед до 140 градусів. Помістіть 1 або 2 круги в піч і випікайте щонайменше 18 хвилин. Між двома колами залишайте зазори сантиметрів по 3-4.
  9. Готові коржі дістаньте, остудіть і підрівняйте краї, якщо потрібно.

Готуємо крем:

  1. Третю частину молока змішуємо з цукром, ваніллю та жовтками до утворення однорідної маси.
  2. Решту молока виливаємо в товстостінну каструлю і доводимо до кипіння на невеликому вогні. Підготовлені жовтки поступово, тонким струмком вводимо в кипляче молоко і не забуваємо помішувати. Доводимо знову до кипіння, знімаємо з вогню, остуджуємо та ставимо на 60 хвилин у холодильник.
  3. Олію збити, трохи додати згущене молоко, добре перетерти.
  4. З'єднати масляний крем та охолоджену молочну суміш.
  5. Наприкінці додаємо коньяк (або інший ароматний алкоголь), ретельно збиваємо.

Складання торта займає трохи часу:

  1. П'ять із шести коржів змащуємо попередньо охолодженим кремом.
  2. Накриваємо шостим коржем, його покриваємо зверху тонким (1-2 міліметри) шаром улюбленого джему. Щоб він легше розмазувався, потрібно заздалегідь розтопити його в мікрохвильовій печі або на пару.
  3. Для глазурі білий шоколад топимо разом із вершками, постійно збиваючи масу віночком або міксером на невисокій потужності.
  4. Покриваємо прямоповерх джему світлим шоколадом, ще гарячим та рідким.
  5. Охолоджуємо за кімнатної температури.
  6. Темний шоколад також топимо, наливаємо в кондитерський мішечок або шприц із найвужчим носиком. Поверх білої заливки малюємо спіраль, відступи робимо близько 2 сантиметрів.
  7. Від центру до боків торта зубочисткою або вістрям ножа проводимо лінії у вигляді променів сонця, створюючи малюнок павутинка.
  8. Боки рясно обсипаємо мигдальними пластівцями, притискаючи їх руками.
  9. Готову конструкцію поміщаємо в холод проти ночі чи більше.