Мікотоксини в яблуках небезпечні для здоров’я - Корисний журнал
Ніколи не їжте зіпсовані яблука! Саме таку пораду хочеться дати всім поціновувачам плодів яблуні, які вживають у їжу яблука з гнильцем. Пам'ятайте про небезпеку для здоров'я мікотоксинів.
Ця зараза, мікотоксини, є продуктом життєдіяльності грибків, які паразитують на ніжній м'якоті фруктів. Самі патогенні гриби потрапляють на яблуні та яблука із ґрунту, води, атмосферних опадів, повітря, пакувальних матеріалів, транспорту, гною, спецодягу і навіть від хворих людей.
Патогенні грибки мають дуже неприємну особливість - вони дуже живучі. Вони мають свою життєздатність протягом одного місяця до року і більше. При кімнатній температурі – протягом
Токсини утворюються сотнями видів грибків та вражають продукти рослинного походження. У зв'язку з цим органами охорони здоров'я встановлено гранично допустимі концентрації (ГДК) їх у цих продуктах.
Переважна більшість свіжих яблук надходить на полиці магазинів зі сховищ. У цьому треба враховувати, що тривалість зберігання плодів обмежена мікробіологічними захворюваннями, серед яких переважають грибкові гнилі.
Широке поширення грибків у природі обумовлено високим ступенем адаптації до екстремальних умов існування, а також здатністю переробляти майже всі речовини рослинного походження.
Найнеприємніше те, що вони можуть розвиватися за різної температури в різних хімічних середовищах. Вони можуть вражати плоди як у звичайних умовах, так і при оптимальних режимах зберігання. Грибки вражають здорову тканину плода, вбиваючи її своїми токсинами.
Шкода для людини
Людина може заразитися мікотоксикоз як при вживанні в їжу уражених плодів, так іпри контакті гнилими яблуками під час роботи на складах, сховищах, базах тощо.
Мікотоксикоз може викликати ураження шкіри людини, волосся, нігтів, вуха, рогівки очей, слизових оболонок, лімфатичних вузлів та внутрішніх органів (легень, печінки).
Випадки отруєння людини токсинами грибів відомі ще з XVII століття, коли були встановлені отруйні властивості ріжків (склероціїв) ріжків, що розвиваються на житі та інших злаках.
Поразка цих культур збудником ріжків грибом Клявіцепс пурпуреа протягом багатьох століть мало масовий характер і призводило в різних країнах до виникнення епідемій «злих корчів» (ерготизму).
Найбільш поширені та добре вивчені мікотоксикози у людей, викликані споживанням продуктів, уражених токсиноутворюючими грибами пологів Аспергіллус, Пеніциліум, Стахіботріс та Фузаріум.
Переважна кількість грибів та інших мікроорганізмів концентрується в зоні лійки та філіжанки плоду, де довго зберігається волога та накопичується пил. Наприклад, у філіжанці плоду сорту Айдаред загальна кількість мікроорганізмів більша в 1,7 раза, а грибів — у 2,2 раза порівняно з поверхнею шкірки.
З'ясовано, що види грибів, що викликають гнилі яблук у плодосховищах, проникають у плід через різні ушкодження шкірки.
Плоди, уражені грибковою гниллю в початковій стадії, у вигляді невеликої плями, допускаються за стандартом у третій сорт. Вони можуть бути використані після видалення частини, що загнила, і ретельного промивання під проточною водою. Як правило, плоди, що загнили більш ніж на 1/3, не підлягають використанню.
Профілактика мікотоксикозів
Небезпека отруєння людини токсинами грибів, які паразитують на яблуках, можна легко запобігти. Уважна людина їсть яблука гарненькопомив їх і може побачити гниль без допомоги мікроскопа.
Якщо ж уражені насіннєві камери (грибами пологів Фузаріум і Трихотеціум), але зовнішні ознаки захворювання відсутні, то неприємний гіркий смак робить такі плоди непридатними для вживання. Після розрізання плода ураження насіннєвої камери виявляється відразу.
Продукти переробки яблук: соки, джеми, варення, повидло; інфіковані грибками легко визначається наявності плівки (міцелію гриба) лежить на поверхні.
Таку продукцію, особливо якщо вона довго зберігалася, не можна вживати, оскільки саме тут накопичуються метаболіти грибків і токсини, небезпечні для здоров'я людини. Суворе дотримання технології теплової обробки та доз консервантів, зокрема цукру, допоможе вберегти соки та повидло від ураження грибковою інфекцією.
Очистити яблука від поверхневих мікроорганізмів, у тому числі грибів, можна, ретельно промивши їх під проточною водою. Вирізанням зони лійки та філіжанки плоду та промиванням можна видалити до 95% мікроорганізмів. А оберігаючи плоди від пошкоджень під час збирання, упаковки та транспортування, можна знизити захворюваність на їх грибкові гнили.
Не менш небезпечним може бути вживання яблук, що завозяться з-за кордону. Найчастіше їх прекрасний зовнішній вигляд та величина обумовлені інтенсивним застосуванням засобів хімічного захисту (іноді, обприскування пестицидами), внесенням високих доз мінеральних добрив (особливо азотних), гербіцидів. Їхня наявність у яблуках вище ГДК була встановлена нами ще в середині років.
Кращий спосіб виростити яблука без поразок гнилями, практично не застосовуючи засобів захисту - вирощувати імунні сорти до парші і борошнистої роси. Кількість необхідних обприскувань знижується в плоди виростають здоровими та екологічночистими.