Мільйон під сиром скільки приносить франшиза «Додо Піца»
Свою першу піцерію засновник «Додо Піци» Федір Овчинников відкрив у рідному Сиктивкарі у 2011 році, після того, як розорилася мережа книгарень «Сила розуму», якою він володів. Щоб виділитися на тлі конкурентів, підприємець ввів правило доставки «60 хвилин або піца безкоштовно» і завів блог, в якому детально описував розвиток компанії, щоденно публікував дані про виручку та витрати. Маркетинговий хід спрацював, піцерія досить швидко стала успішною на локальному ринку: беззбитковості вдалося досягти за два місяці, а інвестиції в 1,5 млн. руб. окупилися протягом року.
ПіцаIT-начинкою
Невдача у книжковій справі змусила Овчиннікова по-новому поглянути на побудову бізнес-процесів. Мережа піцерій він вирішив будувати на базі IT-системи, яка має автоматизувати управління та допомогти заощадити на витратах. Інноваційна піцерія привернула увагу підприємців із усієї країни. Овчинникову почали надходити запити на відкриття піцерій із франшизи. «Ми не були готові до повноцінного франчайзингу, тому просто запросили всіх бажаючих до Сиктивкара приїхати, подивитися, навчитися чогось», — згадує підприємець в інтерв'ю РБК. Так відкрилося десять точок (ще не під брендом «Додо»). З перших партнерів не брали паушального внеску та роялті. "До 2013 року ми налагодили всі процеси і з чистою совістю запустили комерційний франчайзинг", - згадує Овчинніков. Наразі мережа «Додо Піца» складається з 70 закладів.
Цифри "Додо Піци"
70 піцерій у мережі
924 млн руб. — виторг мережі за 11 місяців 2015 року
12 хвилин - час приготування піци
118 критеріїв у системі оцінки якості роботи піцерій
22 дня проходить навчання франчайзі
350 тис. руб. - Паушальний внесок
5% - роялті з другого року роботи
Джерело: дані компанії «Піца Венчур»
Майбутній партнер компанії повинен зареєструвати ІП або ТОВ (обов'язково нове) та пройти 22-денне навчання у Сиктивкарі. Ця обов'язкова умова стала природним фільтром при відборі франчайзі — лише 30–35% претендентів відкривають піцерію. «Спочатку ми проводили співбесіди з претендентами, але цей метод дуже суб'єктивний — ентузіасти з палаючими очима після перших труднощів опускали руки, а ті, хто не вмів себе презентувати, виявлялися цілеспрямованими й упертими», — пояснює Овчинніков. Дорогу до Сиктивкара та проживання (Овчинников відкрив спеціальний хостел для франчайзі) підприємці оплачують самостійно, вартість курсу входить до паушального внеску. «Ми розуміємо, що вирвати зі свого життя місяць непросто. Але нам потрібні люди, які повністю занурені у справу, — великих інвесторів, які хочуть, щоб працювали їхні кошти, ми в партнери не беремо. Працювати доведеться самому, і багато, у перші два роки в піцерії треба бувати щодня», — каже засновник мережі.
Навчання у «Додо Піцці» складається з двох частин. На першому етапі підприємець має пройти шлях від піццамейкера до керуючого мережею піцерій. Для цього він десять днів працює на кухні, потім вчиться керувати персоналом однієї точки, а потім і мережі кількох піцерій. Другий етап - теоретичний курс, що складається з лекцій з роботи з фінансами та просування бренду.
Ще один фільтр для входу в мережу — вимога спробувати свої сили у маленькому населеному пункті, перш ніж виходити у великий. Якщо точка показує хороші результати, головний офіс дозволяє відкривати піцерію у вибраному місці. Так, навколоМоскви зараз щільна каблучка з підприємців, які працюють в обласних містах, щоб отримати шанс вийти на столичний ринок. «Така стратегія гальмує зростання мережі, – визнає Овчинніков. — Але ми готові почекати, щоб виростити досвідчених партнерів, які одразу завоюють лояльність аудиторії у важливих для нас містах».
Погляд франчайзера
Після навчання франчайзі має знайти приміщення для піцерії. Площа та характеристики місця залежать від обраного формату: служба доставки без торгового залу, сімейна, міська піцерії, острівець на фуд-корті та «Додо Піца та кава». Сімейна точка сама має генерувати трафік - площа такої піцерії може сягати 200 кв. м, усередині має бути якийсь «магніт» для відвідувачів: настільний футбол чи ігрова кімната для дітей. Міську піцерію слід відкривати на місці з великою прохідністю, площею близько 150 кв. м. У торгових центрах можна запустити піцерію «Додо Піца-експрес», де діє правило «сім хвилин або піца безкоштовно», та новий для мережі формат «піца та кава». Площа таких піцерій складає від 30 кв. м. Близько 90% точок «Додо Піци» сьогодні – це міські та сімейні піцерії.
Технічні вимоги до приміщення є стандартними — воно повинно відповідати нормам СЕС, Росспоживнагляду та пожежної безпеки. Єдиною особливістю є необхідність підключення на об'єкті великих енергопотужностей (від 45 кВт), щоб забезпечити роботу печей. Головний офіс створює дизайн-проект приміщення та стежить за перебігом ремонтних робіт. Марку обладнання франчайзі можуть вибрати самі - щоправда, орієнтуючись на матриці, які дає головний офіс. У піцерії великого формату обов'язково повинні бути конвеєрні або подові (без обдування) печі, парасолька для печей, мікрохвильовіпечі, холодильний та морозильний столи для піци, тістоміси, міксери, теплові полиці, мийна ванна, виробничий стіл, стелажі, кавомашини, дошки, сиротерки, блок ножів і т.д.
У відборі персоналу головний офіс не бере участі - франчайзі сам проводить співбесіди і може відправити скільки завгодно співробітників на навчання в Сиктивкар (сплативши їхню дорогу та проживання). Для відкриття піцерії малого формату потрібно від п'яти співробітників, для цілодобових міських та сімейних – близько 50. Інгредієнти для піци франчайзі мають закуповувати лише у затверджених головним офісом постачальників. Сезонні овочі, які відповідають нормам, можна купувати дома.
За даними головного офісу, стартові вкладення у відкриття служби доставки «Додо» (кухня без торгового залу) становлять близько 3,5 млн руб., у точку на фуд-корті або піцерію невеликого формату – 7 млн руб. -12 млн руб. Приблизно 50% - закупівля інвентарю та обладнання, близько 20% - ремонт. Виторг закладу коливається в залежності від формату в інтервалі 1,5-5 млн руб. на місяць, рентабельність - 15-20%. Компанія обіцяє, що інвестиції окупляться через 1,5-3 роки після старту.
Перевірками франчайзі (до восьми на місяць) займається окрема юридична особа "Додо Контролінг" - її агенти стежать за чистотою на кухні, дотриманням санітарних норм співробітниками, свіжістю продуктів тощо. Штрафів у «Додо Піцці» не існує – їх замінюють усні попередження. Серйозних конфліктів із франчайзі не буває, запевняє Овчинников: «У нас є спільний чат, у якому кожен партнер може випустити пару, якщо він чимось незадоволений. Ми чуємо цю критику та працюємо з нею».
Погляд франчайзі
Серед опитаних РБК підприємців, які працюють за франшизою «Додо Піци», були і лідери зприбутку (до 1,5 млн руб. на місяць), і невеликі точки, що заробляють 100-200 тис. руб. Здебільшого дохід залежить від розміру населеного пункту та зони доставки — чим вони більші, тим вищий прибуток піцерії.
Зараз піцерія у Довгопрудному приносить до 3,5-4,8 млн руб. виручки на місяць із рентабельністю 20–25%. На окупність точка вийшла за шість місяців. Інвестиції повернути вдалося через півтора року після запуску. До нового, 2016 року, Семіонов планує відкрити точку в Москві і, таким чином, стати першим у мережі підприємцем, який вийшов на столичний ринок. Інвестиції у точку на 168 кв. м вже становили 12 млн руб. (Імпортне обладнання подорожчало). Семіонів очікує, що точка в столиці приноситиме 4 млн руб. виручки на місяць і окупиться за два-три роки.