Міні-коптильня своїми руками
Способи копчення
Збирати м'ясо можна як гарячим, так і холодним димом. При цьому смак кінцевого продукту виходить різним. Холодним копчення називається через те, що дим до того, як дійти до м'яса охолоджується. Насичення спеціями та ароматом при цьому не страждає. Навіть, навпаки, багато хто воліє холодне копчення гарячому. Вся процедура холодного копчення протікає за нормальної температури до 30 градусів. При цьому м'ясо проходить повільну обробку. На це може піти кілька діб, але результат просто вражаючий. Готовий продукт спокійно зберігається від кількох днів за кілька місяців. І все це без додавання будь-яких консервантів. У процесі такого копчення слід дотримуватися одного нюансу. Справа в тому, що на початку тління тирси виділяється їдкий неприємний дим, який не можна пускати в камеру.
Якщо немає часу чи терпіння чекати довго, зазвичай так і буває на природі, тоді можна здійснити процес гарячого копчення. Він відбувається у десятки разів швидше. Але й температура всередині камери набагато вища. Дно коптильні повинне розігріватися до 350°. Тільки в цьому випадку вдається домогтися тління тирси. Адже у коптильні гарячого процесу вони не підпалюються примусово, а починають тліти від температури дна. Температура диму вище втричі, ніж при холодному копченні, і досягає 100 °, це також сприяє швидкому приготуванню.
Складання холодної коптильні
В силу різниці процесів, які протікають при холодному та гарячому копченні, конструкції самих коптилен для копчення разюче відрізняється. Тому важливо знати особливості конструкції, щоб потім реалізувати їх у конкретних проектах коптиль. Умовно коптильню для холодного копчення можна розділити натри модулі. Один із них є утворюючим дим або топкою коптильні. Саме в ньому відбувається процес тління тирси та виділення диму. Щоб дим встиг охолонути, йому необхідно пройти певний шлях. Для цього служить другий модуль – димар. Він може бути різних розмірів. Все залежатиме від очікуваного обсягу кінцевого продукту, а також інтенсивності подачі диму. Третій модуль – камера для копчення. Вона необов'язково має бути герметичною. У деяких коптильнях вона розташовується вище за топку.
Ще одним плюсом температури холодного копчення є відсутність шкідливих виділень від матеріалів, що використовуються при виготовленні коптильні. Не відбувається нагрівання та взаємодії. Саме тому використовувати можна багато різних варіантів для такої коптильні. Єдиною рекомендацією буде не споруджувати основну камеру коптильні з цегли та іншої пористої основи. Проблема полягає в тому, що сажа від диму забивається в пори і взаємодіє з вологою, яка неминуче потрапить туди після закінчення процесу. Суміш сажі з гаром є гримучою у плані запаху, який схожий на протухлі яйця. Одними з найкращих будівельних матеріалів для коптильні вважається метал та деревина.
Коптильня у землі
Все, що буде необхідно для складання такої коптильні для холодного копчення - невелика ділянка землі на дачі або в заміському будинку. Насамперед необхідно вирити траншею. Її глибина для коптильні має бути близько 40 см, а ширина має бути такою, щоб у неї можна було укласти трубу, яка буде використана як димар. Довжина траншеї має бути 1,3 м. З двох сторін траншеї викопуються заглиблення для топки та модуля копчення. Приклад видно на фото:
Яму, де буде знаходитись топка для коптильні, необхіднозміцнити. Для цього дно трамбується, робиться невелике підсипання з піску, укладаються прутки металу і все заливається бетонним розчином. У траншею укладається труба для димоходу.
Щоб грунт не просідав, і ніхто при прогулянці не пошкодив трубу, зверху на неї укладається дощечка або викладається цегла. Для топки знадобиться вогнетривка цегла. Він викладається на підготовлене дно, як можна бачити на фото. Труба заводиться в топку і створюється вузол примикання розчину. Він повинен вийти герметичним, щоб дим не йшов.
Купуються звичайні чавунні дверцята, які використовуються для печей і монтуються в топку коптильні. У другій ямці також заливається дно бетоном і викладається невеликий постамент із вогнетривкої цегли. Трубу можна прикопати землею та утрамбувати.
Наступним кроком буде складання оголовка камери для копчення. Саме в ній і відбуватиметься весь процес. Його можна зібрати з деревини. Виготовляється прямокутний каркас і на нього вже набивається дерев'яна вагонка. Приклад видно на фото нижче.
Розміри будиночка для копчення залежатимуть від того, який розмір був біля ями та викладеного постаменту. В останню чергу монтуються дверцята та невеликий патрубок, щоб дим міг виходити. Готову конструкцію можна побачити на фото.
Тепер залишилося розпалити тирсу і розпочати процес випробування нової коптильні. Зібрати таку коптильню вдома не складе труднощів, а результат від неї просто приголомшливий.
Коптильня з бочки
Зібрати коптильню для холодного копчення можна з різних металевих ємностей, які є у господарстві. Споруди такої коптильні не триватиме багато часу, але ефект від копчення будевідмінним. За основу можна взяти металеву або дерев'яну бочку, каструлю чи відро, також можна легко спорудити циліндр для коптильні з листового металу. Як і першому варіанті знадобиться вирити невелику траншею. З одного боку виготовляється топка для копчення і від неї прокладається димар коптильні до наступного модуля для копчення. Труба засипається ґрунтом. Другий її кінець повинен бути загнутий на 90°, щоб вільно заходити в камеру копчення.
У дні бочки робиться отвір для димаря. Отвір у цьому модулі для копчення повинен бути таким, щоб труба увійшла впритул. Додатково щілини в коптильні можна зробити герметиком. У бочці або іншій ємності для копчення монтується решітка з дрібними осередками. Вона може бути використана як для копчення м'яса, так і для того, щоб воно не забивало димар коптильні. Додатково з арматури робиться кілька поперечних лозин, за які можна буде підвісити м'ясо для копчення. Кришку коптильні можна виготовити з оцинкованої жерсті, дерев'яного щита або щільної тканини. Головне, зробити отвір, через який йтиме дим при копченні. Але воно не повинно бути надто великим.
Складання гарячої коптильні
При гарячому способі копчення неможливо досягти необхідної температури, якщо топка буде далеко від джерела вогню. Це означає, що у коптильнях для гарячого копчення не потрібний довгий димохід для охолодження. Є два модулі коптильні, які знаходяться один над одним. Перевагою є те, що джерелом вогню для копчення необов'язково має бути багаття. Прекрасно підійде газова плита або пальник. Деякі цілі такого виду копчення пристосували електричні вироби. Варто пам'ятати, що прогрівання днища коптильнімає здійснюватися рівномірно. Це дозволить тирсі тліти з однаковою інтенсивністю, що буде запорукою відмінного результату при копченні. Основна камера, в якій знаходиться м'ясо для копчення, повинна закриватися герметично. Повітря не повинно проникати всередину, а дим йти назовні.
Проблему при гарячому копченні може створити жир, що капає, з м'яса або риби. Якщо він потрапить на дно, яке розігріте до дуже високої температури, то миттєво загориться. При горінні жиру не вийде гарний ефект від копчення. М'ясо отримає неприємний аромат і його доведеться викинути. Саме тому у більшості конструкцій для такого виду копчення передбачається спеціальна збірка у вигляді піддону. Він повинен легко зніматися, щоб його можна було помити. Зазвичай таке питання виникає лише при копченні риби та жирного м'яса.
Використовуємо старе металеве відро
Відро є у господарстві у кожного. Одне з них можна використовувати для реалізації проекту гарячої коптильні. При цьому сума вкладу буде мінімальною, а роботи з її спорудження не вирізняються особливою складністю. За допомогою дриля вище за середину відра для коптильні робляться отвори по колу. Попарно в кожну з них просувається металевий прут. Зрештою повинні вийти грати для копчення. Можна зробити кілька ґрат для копчення, і вони можуть бути знімними. Для цього знадобиться лише спорудити власники. Наступним кроком буде підбір кришки для коптильні, яка могла б щільно закрити цебро. На дно укладається тріска та відро ставиться на вогонь, електричну або газову плитку. Процес копчення почнеться відразу, як тлітиме дерев'яна основа.
Гаряча коптильня з бочки
Для великої компанії кількох грат у відрідля копчення буде мало. У таких випадках легко реалізувати проект коптильні з використанням металевої бочки на 200 літрів або менше. У домашніх господарствах вона може використовуватися для збирання дощової води або органічних добрив. Насамперед її потрібно добре вимити і продезінфікувати. Якщо бочка вкрита фарбою, її обов'язково потрібно зняти. Зробити це можна випалюванням у багатті або з використанням будівельного фена. Шліфувальною ексцентриковою або вібраційною машинкою виконується зачистка від іржі. Підійде також болгарка з регульованими оборотами та шліфувальним диском. Кінцевим етапом буде миття у великій кількості проточної води.
У кілька рівнів у коптильні з бочки робляться кріплення для ґрат. Упори для них можна зробити, просто закрутивши наскрізь кілька оцинкованих шурупів зі свердлом. Ґрати для копчення підійдуть від старого холодильника. Тільки їм необхідно надати форму бочки, щоб вони вільно поміщалися в неї. Замість ґрат, можна зробити кілька поперечних лозин, за які на гачках буде підвішуватися м'ясо або риба для копчення. Кришку коптильні можна виготовити з листового металу чи масиву деревини. Вона має щільно прилягати. Після цього на дно засипається тирса і бочка ставиться на вогонь, починається копчення.
Горизонтальний варіант коптильні
Для такого варіанту не знадобиться проведення зварювальних робіт, але коптильня вийде чудовою. Знадобиться та сама бочка на 200 літрів. Зібрана конструкція підійде для гарячого копчення. Підготовка ємності під копчення проводиться у тому алгоритмі, що наведено вище. Бочка укладається набік. Необхідно зробити кришку на зразок барбекю. Для цього можна вирізати прямокутне вікно або розрізати бочку.на дві частини, одна з яких і служитиме кришкою. Після того, як кришка вирізана, її можна відкласти убік. Поперек отвору в коптильні фіксуються дві планки ближче до країв. Вони потрібні, щоб вирізана частина не провалювалася всередину, коли буде закрита.
Бажано, щоб тримачі для кришки коптильні були у формі арок, щоб кришка щільно лягала на них. Тримачі кріпляться до бочки за допомогою заклепок або шурупів зі свердлом. Далі до кришки потрібно зробити тримач, за який її можна буде відкривати. Підійде металева дверна ручка або вигнутий шматок арматури. Тепер кришку можна встановити на коптильню. Для цього за допомогою заклепок фіксуються петлі. Усередині встановлюється решітка на всю довжину бочки, також монтується піддон, в який капатиме жир. З боків бочки можна виготовити дві рукоятки, щоб було зручно ставити її на вогонь.
Коптильня з листового металу
Якщо ви маєте навички роботи зі зварювальним апаратом, тоді можна виготовити коптильню з листового металу. Найкращим варіантом буде використання нержавіючої сталі для такої коптильні. Вона прослужить тривалий термін. Кінцевий розмір такої коптильні легко вибрати самостійно залежно від потреб. Вона може бути прямокутною чи квадратною. З листа металу завтовшки 4 мм робиться чотири заготовки для коптильні, які будуть бічними стінками, також вирізається днище. Працювати доведеться болгаркою, тому варто подбати про захист органів зору за допомогою окулярів чи маски.
За допомогою аргонодугового зварювання прихоплюються два аркуші в кількох точках. Після цього необхідно, використовуючи куточок, перевірити та поправити кут між ними, щоб коптильня вийшлаправильної форми. Так само прихоплюються й інші стінки коптильні разом із дном. Тільки після цього можна накласти суцільний шов. При цьому важливо стежити, щоб у ньому не залишалося раковин, тому що не буде досягнуто необхідної герметичність. Для наступного кроку при виготовленні коптильні знадобиться П-подібний куточок із нержавіючої сталі. Його необхідно приварити канавкою до верхнього торця коробки.
Висновок
Як бачите, ви можете самостійно збудувати будь-яку конструкцію для копчення. При цьому іноді витрат коштів практично не буде. Можна мати у своєму розпорядженні коптильню для холодного та гарячого копчення, насолоджуючись і тим, і іншим продуктом. Завжди є можливість зробити комбінований варіант з отвором димоходу, що закривається.