Місце Qaz Burger
Qaz Burger – це смілива спроба запустити мережу ресторанів швидкого харчування із національним фастфудом. Ідея належить підприємцю-початківцюДаурену Сванову. Він багато років займався кредитуванням бізнесу в одному з великих банків і давно хотів реалізувати накопичений досвід, щоби відкрити власну справу. Почати Даурен вирішив зі сфери громадського харчування.
— У молодості я мав досвід роботи офіціантом. Один із моїх друзів давно вже пішов у цей напрямок, і я також вирішив спробувати у ньому свої сили. Відразу прийшла ідея про бургерну, адже зараз це досить популярна їжа. У нас є багато великих іноземних франшиз, але мало хто робить бургери з натурального місцевого м'яса, орієнтуючись у їхньому приготуванні на смаки нашого населення. Казахстанці дуже вибіркові в їжі і особливо цінують гарне м'ясо. У своїй концепції ми вирішили зосередитись саме на цьому.
Для приготування котлет у Qaz Burger використовують лише якісну яловичину, конину, баранину та кози. Даурен запевняє, що вони купують найкращі частини м'яса у перевірених місцевих фермерів. Котлета Qaz Burger має трохи більший розмір і вагу, ніж у більшості подібних закладів.
Реалізація проекту зайняла Даурен кілька місяців. Багато часу пішло на пошук відповідного приміщення. Зрештою засновники знайшли великий відкритий простір майже у центрі міста, на перетині проспекту Абая та вулиці Жовтоксан. Кафе розташоване трохи осторонь шумного проспекту, в тінистій алеї вздовж вулиці Жовтоксан.
Приміщення є просторим світлим залом, умовно розділеним на дві половини: одна зі стандартними стільцями та диванами, інша — з високими барними стільцями.
Для оформлення ресторану засновники запросили професійного дизайнера. Він розробив концепцію, що поєднує вигляд сучасного міського кафе з елементами національного колориту.
— Ми знали, що наш заклад знаходиться на тіньовому боці вулиці, і попросили оформити його у білих та бежевих тонах. Попрацювали над системою освітлення, щоб жоден куточок залу не залишався у тіні.
— В інтер'єрі є елементи лофта, наприклад, металеві шафи та барні стільці, але водночас ми хотіли, щоб наш заклад був затишним для відвідувача. Національний стиль виражений в окремих деталях інтер'єру на кшталт візерункових дерев'яних перегородок та фігурок у казахських костюмах на полицях.
Кафе має просторий літній майданчик під навісом, що добре освітлюється у вечірній час.
За словами Даурена, меню ресторану розроблялося досить довго. Знайомі порадили досвідченого кухаря, який працював у різних закладах. Спільно вони розпочали створення бургерів.
— Ми перепробували 11 різних варіантів бургерів, перш ніж зупинилися на тих, що зараз включені до нашого меню. Я запрошував друзів та знайомих на тестові відпрацювання. Спочатку багато хто з них скептично ставився до моєї ідеї, але, коли спробували наші бургери, змінили свою думку. Наші відвідувачі кажуть, що бургери відрізняються до смаку від усього, що вони пробували до цього.
Щоб зберегти соковитість котлет, їх обсмажують лише 15 хвилин. Основна частина приготування проходить у спеціальному пристрої — пароконвектоматі.
— За рахунок житньої булочки цей бургер можна назвати дієтичним. Він підійде для спортсменів та тих, хто стежить за фігурою. Крім того, саме така булочканайкраще поєднується зі смаком кози, – пояснює Даурен.
Бургер «Казахстан» подається із соковитою котлетою з найкращої частини конини — жая — на вугільно-чорній булочці. Особливістю даної страви є особливий соус на основі місцевих трав (зелень, петрушка, кріп, кінза). Бургер отримав свою назву завдяки формі подачі - з яйцем у центрі котлети, що нагадує сонячне коло.
У меню Qaz Burger також представлений досить нестандартний варіант бургера – рол-бургер. На вигляд він схожий на звичайний донер або шаурму, але являє собою цільну котлету з баранини, загорнуту в тортилью з листям салату і шматочками помідорів.
Яскравими квітами булочок – зеленим та рожевим – виділяється «Апашкін» бургер. Він готується з котлетою з телятини, сиром моцарелла та в'яленими томатами.
— Ми подумали, що такі незвичайні кольори будуть досить креативно. «Апашкиним» бургер названий за соковитість та ніжний смак.
Для зручності відвідувачів до бургерів подають рукавички. Навіть у їхньому дизайні засновники закладу висловили свій фірмовий стиль, обравши блакитний колір та завдавши логотипу Qaz Burger.
Крім бургерів у меню закладу представлено кілька видів салатів та супів. Наприклад, в обідню пору особливою популярністю у відвідувачів користується сочевий суп.