Мистецтво гриля фрукти
Аюрведа виділяє 6 основних смаків: солодкий, кислий, гострий, гіркий, солоний та в'яжучий. Вважається, що кожен з них має терапевтичну дію на організм і впливає на баланс дош. Ті ж, хто ставить на чільне місце відчуття від смачної їжі, готові посперечатися з давньою ведичною наукою, адже в їх списку не вистачає головної характеристики смаку літніх страв — з серпанком. Нехай він і не базовий, але теплий сезон відчуттю цього смаку відводиться головна роль. Неповторний димний смак напрочуд добре гармонує з будь-якими продуктами: від м'яса до овочів та фруктів. Щоправда, приготування останніх потребує певних навичок. Але за наявності гриля та терпіння, освоїти цю майстерність під силу будь-кому.
— Навіщо смажити фрукти?
Приготування фруктів на грилі, з одного боку, дозволяє готувати все в одному місці та на одній решітці, що економить час та скорочує кількість брудного посуду. Але це лише другорядна причина. Основною ж є вивільнення із фруктів природного цукру, який сприяє карамелізації та посилює аромат.
- Що смажити -
Теоретично посмажити на ґратах можна все, що завгодно. Однак практично для термічної обробки над вугіллям більше підходять недозрілі або тверді структури плоди. Шкірку на фруктах краще не чіпати - вона допоможе фруктам зберегти свою форму.
- Як різати -
Великі плоди та гарбузи, як у кавуна, манго, ананаса, дині, зазвичай ріжуть на шматки. Фрукти середнього розміру на кшталт авокадо, бананів, яблук, інжиру, цитрусових, персиків, груш розрізають на дві половинки і видаляють кісточку чи серцевину. Поглиблення, що вийшло у фруктах, можна використовувати з користю і заповнити його якою-небудь начинкою, як, наприклад, сальса або морозиво. Длясмаження невеликих фруктів - ягоди, виноград - знадобляться шпажки або кошик для гриля. Перед смаженням м'якоть фруктів завжди необхідно змащувати нейтральним маслом, таким як рапсова, кокосова або виноградна кісточка.
- Чим приправляти -
Фрукти люблять маринади та глазур. Їх можна сміливо додавати на власний розсуд. Хочете більше солодощі, тоді запасіться апельсиновим соком, кленовим сиропом та медом. Для отримання пряних ноток не обійтися без меленого червоного перцю, копченої перуки, каррі суміші. Зробити смак яскравіше допоможуть оцти, трави та різноманітні соуси, в тому числі і для барбекю. Принести оригінальну нотку можна, якщо додати бурбон або лікер.
Головне правило: при використанні маринадів та глазурі, що містять цукор, додавайте їх у самому кінці, інакше цукор горітиме.
- Як готувати -
Перше, що потрібно зробити перед тим, як викласти фрукти на гриль, це перевірити його чистоту. Ваша барбекюшниця має бути «надраєна до блиску». Смажать фрукти на середньому або середньо-високому вогні протягом декількох хвилин, залежно від розміру та типу фруктів. На решітку фрукти слід викладати м'якоттю донизу, попередньо змастивши їх олією. Якщо ви хочете отримати тільки димний смак із мінімальними змінами текстури, смажити фрукти слід у зоні непрямого нагріву. За м'якими і маленькими фруктами потрібен постійний контроль, тому що кілька зайвих секунд на вогні можуть перетворити їх на обвуглену масу.
- З чим є -
Смажені на грилі фрукти смачні власними силами. Цілком вистачить того, що ви доповните їх соком цитрусових або деякою кількістю приправ. Але не слід забувати, що це ще й необмежене поле для експериментів. Десерти, випічка, кростіні, коктейлі - робити з ними можна все, що підкажевам ваша фантазія.