Мівіна» про «швидкі» продукти і не тільки
Продовження. Початок http://h.ua/story/170924
Обсмажування вермішелі швидкого приготування «Мівіна» у пальмовому маслі збагачує продукт вітамінами і надає вермішелі чудового смаку та аромату. У порівнянні з соняшниковою, пальмова олія краще підходить для харчового виробництва, оскільки не утворює канцерогенних сполук при жарінні і дозволяє зберігати обсмажені в ньому продукти в 4-5 разів довше, ніж олія.
Втім, олія таки в продукції є. Йдеться про пакетики, що вкладаються в упаковку нарівні зі спеціями. Як правило, воно має бурштиновий колір, відмінну консистенцію і, для більшого апетиту, має тонкий аромат свіжої цибулі. Подібний нюховий ефект досягається шляхом застосування особливої технології, при якій масло наполягає на цибулі протягом певного часу.
Ну, якщо з вермішелью все більш-менш зрозуміло, то за рахунок чого не псується м'ясо у «Домашній Мівіні»? Як виявилося, завдяки використанню при виробництві спеціальної технології, яка називається Keep all Fresh: свіжий продукт ріжеться і особливим чином фасується в спеціальну металізовану герметичну упаковку з 4-х світлонепроникних шарів. Потім за допомогою спеціального обладнання м'ясо піддаєтьсябезпечного гасіння при температурі +100С…+125С, під високим тиском пари. За рахунок цього в м'ясі та овочах максимально зберігаються всі вітаміни та корисні мікроелементи, а також продовжується термін зберігання продукту.
До речі, дивлюся на технокомовське виробництво, а сам згадую «незрозумілість» одного знайомого, який здивовано подивився на мене, прочитавши на упаковці, що бульйон виготовляється з м'ясо-кісткового напівфабрикату. Що це таке? - Видав він питання на-гора. На «Технокомі» теж усміхнулися – адже йшлося про звичайну кісточку з м'ясом, яку господині кидають у борщ для наваристості.
Продукти та «Е» з ними
Скільки разів переконуєшся, що нашим дітям можна вчити таблицю Менделєєва, вивчаючи упаковки продуктів харчування. Ендак креативний посібник для хіміків-початківців. Проте наші співвітчизники під загальний песимізм і гарячу руку нерідко такого наговорять. І, мабуть, після цього розберися, де правда, а де вигадка.
Багато хто вважає, що всі харчові добавки – це «хімія», а тому вони безумовно шкідливі. М'яко кажучи, це помилка. Харчові добавки використовують для покращення якості та смаку практично в кожному продукті. Питання лише в тому, які це добавки та в якій кількості їх використовують.
У 2007 році на підприємствах ТОВ «Техноком», одних із перших в Україні, запроваджено систему харчової безпеки НАССР (сертифікат ISO 22 000), що підтверджує світовий рівень якості та безпеки всіх продуктів. Виробничі підприємства сертифіковані за міжнародним стандартом ISO 9001:2000. Перевіряючі, спостерігачі та їжаки з ними тут є невід'ємною частиною виробничого буття. А тому контроль як внутрішній, і зовнішній здійснюється такий, що з бажанні недолік приховати не вдасться. А вже про повальну«хімізації» мова взагалі не йде ...
Тим не менш, питання на кшталт «Куди поділася «біла смерть» – сіль?», «Що за глутамат натрію та гуарова камедь?» я поставив. І одержав пояснення.
"Глутамат натрію" (лат. monosodium glutamate, мононатрієва сіль глутамінової кислоти) - харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів, за рахунок збільшення чутливості сосочків язика. Є білим кристалічним порошком, добре розчинним у воді. У китайців відомий як "смакова приправа" у японців як "чудовий порошок" ("фе-цзін"). Смак глутамату називається «розумами», що є одним із основних смакових відчуттів, відомих людині. Глутамат натрію одержують як із натуральних ресурсів, так і за допомогою хімічних реакцій. Найчастіше він застосовується у стравах японської, корейської та особливо китайської кухонь. А отриманий у 1907 році співробітником Токійського Імперського Університету – Кікунаї Ікедою. У 1909 році йому було видано патент на спосіб виробництва харчових препаратів. Саме цим способом було отримано глутамат натрію, який почали випускати у Японії продаж під назвою «адзі-но-мото» – «душа смаку». З того часу підсилювач смаку глутамат натрію став широко застосовуватися і завоював популярність у всьому світі. Його щорічне споживання планети досягло 200 тисяч тонн. Так що сіль, що не використовується азіатським споживачем, чудово замінена глутаматом натрію. Крім якого на столах в Азії є також соєвий соус.
А ось гуарова камедь – це натуральний загусник (як сіль – натуральний консервант). Камедь витягується з насіння бобів гуарової рослини, що культивується в Індії та Пакистані. Гуарова камедь нормалізує кишкову мікрофлору, знижує рівень холестерину. Камедь нерідко використовують у препаратах зниження ваги.
Проте, на мою думку, варто замислитись над двома речами. Чесно кажучи, послухаєш деяких скептиків «з народу» – мимоволі прийдеш до думки, що харчуватись взагалі не можна, та ще й дихати повітрям шкідливо. Гаразд, там суспільство, а журналісти? Замість того, щоб розібратися і з'їздити на той же Техноком (та й запит дати хто заважає?!), в унісон кричать, як усе погано. Запитуєш: звідки інформація? – знизують плечима. Тому що зі чуток нічим не підкріплена.
Для довідки:
ISO 9000 – серія міжнародних стандартів ISO, які регламентують управління якістю на підприємствах. Сертифікат ISO 9000 необхідний підприємствам, які працюють на міжнародних ринках або з міжнародними постачальниками, які потребують такого сертифікату; працюючим у секторах економіки, що регулюються урядом, або з урядовими організаціями країн, у яких наявність сертифікату ISO 9000 є обов'язковою. Ціль ISO 9000 – внести узгодженість у відносини між компаніями у формі споживач/постачальник. Стандарт допомагає компаніям формалізувати їхню систему управління процесом перевірки якості та відповідності продукції.
СистемаНАССР забезпечує контроль на всіх етапах харчового ланцюга, у будь-якій точці процесу виробництва, зберігання та реалізації продукції, де можуть виникнути порушення.
Для впровадження системи НАССР виробники зобов'язані не лише досліджувати свій власний продукт та методи виробництва, а й застосовувати цю систему та її вимоги до постачальників сировини, допоміжних матеріалів, а також системи оптової та роздрібної торгівлі. До речі, для споживачів у розвинених країнах застосування системи НАССР є синонімом впевненості в безпеці продукції, що купується.