Міжнародна класифікація чаю
Таке поняття як «чай» має одразу два значення. По-перше, це напій, який отримують за допомогою заварювання або кип'ятіння, або настоювання сухого листя чайних кущів або дерев, які у свою чергу, заздалегідь належним чином обробляються технологічно. По-друге, чай – це саме листя кущів або дерев, яке призначене для приготування вище описаного напою.
Традиції або церемонії чаювання, чи то в Китаї, чи в Укаїни, сягають своїм корінням у глибоку давнину. У Китаї вважається, що прабатьком чаю був імператор Шен Нанг, який любив подорожувати і правив з 2737 по 2697 роки. до нашої ери. А в Україні традиція сидіти перед самоваром теж бере свій початок від виникнення нації.
Але, як би там не було, традиції залишаються колишніми, а ось асортимент самого чаю на сьогоднішній день настільки зріс, що іноді вибір його в магазині просто ставить у глухий кут. Багатьом відомі такі сорти чаю, як чорний, зелений, білий, червоний та жовтий. Але, мало хто знає, що всі вони робляться з одного і того ж листя чайного куща або дерева. І відмінності цих сортів один від одного в різних методах та способах підготовки цього листя до заварювання та приготування напою.
Міжнародна класифікація чаю (International Classification of tea)
У світі існує так звана міжнародна класифікація чаїв. Вона застосовується для полегшення оцінювання чайних сортів, що надходять у продаж.
Класифікація цільнолистового чаю
Міжнародна класифікація ламанного чаю
Класифікація висівання чаю
Позначення у класифікації чаїв
Згідно з міжнародною класифікаційною чайною таблицею, до додаткових позначень можуть належатицифрові та літерні абревіатури, що вказують на ті чи інші властивості певного сорту чаю.
Приміром, цифри 1.2.3. будуть вказувати на розмір листа, який використовувався для приготування чаю. Римськими цифрами можуть бути позначені весняний, літній, осінній періоди збирання листя чаю, які використовувалися в цій пачці. Choppy – показник низькосортного чайного збору, для якого використовувалися чайні частинки різного розміру.
Абревіатурою EXSP (Extra Special) позначають сорти з унікальною якістю, яка переважає саме в даному сорті серед його аналогів.
CL або Клональний кущ – цими літерами позначають чай високої якості, для приготування якого було використано листя з кущів, які були отримані не насіннєвим традиційним, а вегетативним способом. Тут варто зауважити, що клонування піддаються виключно кращі чайні кущі, тому і чай, зроблений з листя цих кущів завжди високої якості.
У міжнародній класифікації чаю також існує окрема класифікаційна таблиця для зелених сортів.
- Gunpowder (GP) – перекладається як «порох». Це зелений чай, листя якого згорнуті в кульки (кульки схожі на порохові). Під час заварювання кульки «розпускаються», і стає видно якісне чайне листя.
- Green Tea Fannings (GTF) – зелений чай, для приготування якого використовувався чайний пил.
- GTFF – зелений чай із дрібного листя чайного дерева.
- Hyson - у перекладі означає "Квітуча весна". Це китайський зелений чай, для приготування якого використовують різаний або ламаний лист чайного дерева. Листя піддається скрутці, але не однаковою. Якість такого чаю коливається між високим та середнім рівнем.
- Young Hyson(YH) – у цих чаях використовується більше листя, ніж у стандарті Хайсон. І назва даного сорту перекладається як «перед дощем», оскільки це листя завжди збирається на самому початку сезону.
- Fine Hyson (FH) – так само китайський зелений чай, що виготовляється з неоднаково скрученого листя, ламаного або різаного.
- Fine Young Hyson (FYH) – це позначення одного із сортів зеленого китайського чаю, для якого використовується добірне листя чайного дерева.
- Young Hyson Special (YHS) – чай із розряду особливих.
- Chung Hao – це назва та позначення жасминового зеленого китайського чаю. Чай цей завжди високоякісний і дорогий, за що його в народі називають Імператорським напоєм.
- Green Crush, Tear, Curl (GREEN CTC) – гранульований зелений китайський чай.
