М’ясна продуктивність бичків різних порід Стаття в журналі «Молодий ученый»
Рубрика: Сільське господарство
Бібліографічний опис:
У статті наведено результати досліджень впливу термінів забою на м'ясну продуктивність та якість м'яса. Для цього було проведено дослідження на базі сільськогосподарських підприємств Челябінської області.
Ключові слова:м'ясна продуктивність, м'ясо, якість.
В останні роки в Україні докладаються значні зусилля щодо підтримки м'ясного скотарства. Дефіцит повноцінних білкових продуктів харчування залишається незмінним у багатьох регіонах країни. Однією з причин такої ситуації є як зростання цін на м'ясні продукти на тлі ринкових реформ, так і введення необґрунтовано великої кількості різних неповноцінних компонентів у м'ясні вироби при дефіциті м'ясної сировини, що постійно зростає, що відбивається на забезпеченості населення продуктами харчування тваринного походження. 24].
Тому підвищення ефективності м'ясного скотарства, отримання високоякісної сировини тваринного походження - одна з основних проблем сучасного агропромислового комплексу [5, 6].
Найкращою яловичиною вважається м'ясо, отримане від молодняку великої рогатої худоби з живою масою не менше 350 кг. Для цього його вирощують до 18-ти місячного віку та живої маси від 350 до 450 кг. Багато господарств досягають таких результатів при вирощуванні бичків до 13-14 місяців і найчастіше для цього використовують бичків молочних порід.
Нині країни почали нарощувати поголів'я м'ясного худоби. Незважаючи на те, що вивченням впливу породи на м'ясну продуктивність худоби займалося багато вчених [7–11]. Деякі питання потребують додаткового вивчення. Так, у відомій нам літературіпорівняно мало даних щодо впливу термінів забою на якість м'яса.
Одним з резервів підвищення продуктивності великої рогатої худоби слід вважати нетрадиційні корми, різні біологічно активні речовини і кормові добавки [12-15].
Немає єдиної думки про те, до якого віку вирощувати молодняк великої рогатої худоби, щоб отримати найбільш якісне м'ясо з урахуванням його технологічних (кулінарних) властивостей [16–22]. У цьому необхідно враховувати економічні показники [23].
У зв'язку з цим ми поставили собі завдання вивчити вплив термінів забою на м'ясну продуктивність, якість м'яса. Для цього було проведено дослідження на базі сільськогосподарських підприємств Челябінської області.
Було підібрано 4 групи бичків по 20 голів у кожній герефордській, симентальській, чорно-рябій та голштинській порід у віці 10 місяців. У цьому враховувалися породні ознаки, дати народження, жива маса.
До груп бички підбиралися за принципом збалансованих груп. Зважування бичків проводили щомісяця. Розраховували абсолютні, середньодобові, відносні прирости живої маси.
У таблиці 1 представлені дані про живу масу піддослідних бичків за термінами забою.