М’ясний рулет у тесті з кефіру

Тісто, замішане на кефірі, завжди виходить різне. Це залежить від температури кефіру, і від черговості закладання продуктів. На теплому кефірі тісто виходить повітряне, як дріжджове. Але в цьому рецепті тісто вийшло дуже розсипчасте і трохи схоже на пісочне чи здобне. А завдяки м'ясній начинці рулет вийшов м'яким та соковитим.

Рецепт м'ясного рулету у тесті наступний:

Для тесту:

450-500 грам борошна;
120 грам вершкового масла;
200 мл кефіру;
10 г солі;
3 грами цукру;
10 г соди;
1 яйце.

Для начинки:

300 г м'ясного фаршу;
100 г капусти;
1 цибулина;
трохи зеленої цибулі;
сіль та чорний перець.

У миску насипте борошно, сіль, цукор та соду. Перемішайте.

Покладіть холодне вершкове масло|мастило|. Спочатку порубайте його ножем, а потім добре розімніть його разом із борошном у крихту.

Зробіть у борошні поглиблення і налийте холодний кефір. У чашці збийте яйце і половину його вилийте на муку.

Швидко зберіть тісто в грудку. Якщо воно сильно кришиться, то додайте трохи кефіру. Але воно у вас має вийти досить круте.

Покладіть його в холодильник на годину.

Для начинки дрібно поріжте капусту і перетріть її з сіллю. Так само поріжте цибулю.

Покладіть у миску фарш, капусту, цибулю. Додайте дрібно порізану зелену цибулю та спеції. Добре перемішайте.

Тісто розкотіть на столі в довгастий сочень завтовшки півсантиметра. Обріжте краї.

Викладіть на середину тесту начинку і заліпіть краї, зробивши великий пиріжок.

Переверніть його швом вниз і надайте форму рулету.

З обрізківзробіть прикраси у вигляді листочків або фігурок та розподіліть на рулеті. Поверхню його змастіть яйцем, що залишилося.

Духовку нагрійте до 200 градусів. Змастіть маслом лист і покладіть на нього рулет. Поставте в духовку випікатися. Через 40-45 хвилин рулет покриється апетитною скоринкою.

Дайте йому трохи охолонути і поріжте на скибочки.