М’ясо індички користь, калорійність, рецепти страв

Найбільш дієтичним із усіх видів м'яса вважається м'ясо індичок. В Америці цей продукт зазвичай використовується для основної різдвяної страви. На прилавках нашої країни індичата з'явилася порівняно недавно. Проте приватні фермери все частіше віддають перевагу цьому виду птиці. Сьогодні в нашій статті піде мова про те, що можна приготувати з м'яса індичок (з рецептами), про його шкоду та користь, калорійність.

Склад та калорійність

У м'ясі індички міститься велика кількість повноцінного білка з набором амінокислот (АК), украй необхідних для людини. При включенні до свого раціону індичати (з розрахунку на одну порцію) організм поповниться половиною добової норми селену, а за вмістом заліза індичка перевершує навіть яловичину. Крім цього, в м'ясі є такі макро- і мікроелементи:

В індичці спостерігається велика кількість вітамінів, так необхідних організму – це вітаміни групи В. Також у м'ясі містяться біотин і холін. На особливу увагу заслуговує присутність у ньому жирних ненасичених кислот, що мають дуже корисні властивості. Для правильного збалансованого харчування людини особливо важливим є співвідношення між собою омега-6 та 3. Всі ці показники, а також калорійність м'яса індички можна переглянути в таблиці. Дані представлені для однієї порції або 110 грамів.

Таблиця калорійності та вмісту жирів у м'ясі індички представлена нижче.

Грудка індички без шкіри

Чим корисне м'ясо індички

М'ясо індички засвоюється людиною на 95%, цей показник навіть вищий, ніж у дієтичного м'яса курки. В індичаті міститься зовсім трохи холестерину, а значить, вживання такого продукту не надастьшкідливого впливу на людей, хворих на атеросклероз і страждають від ожиріння. У складі м'яса є калій і велика кількість ненасичених жирів, що принесе користь судинам і серцю. Вміст у ньому фосфору та невисока жирність дозволяють найбільш повноцінно засвоювати кальцій. Тому його вживання буде дуже корисним для профілактики хвороб суглобів та остеопорозу.

Користь та шкода

М'ясо індички перевершує яловичину за вмістом натрію. Найчастіше він дає організму виключно користь: приводить у норму всі обмінні процеси в нашому організмі і, що дивно, поповнює плазму. Через наявність натрію в м'ясі при приготуванні страву можна не солити, що, звичайно, принесе користь, особливо людям з гіпертонічною хворобою. При недотриманні цього правила користь може перетворитися на шкоду, оскільки якщо індичку посолити, вийде надлишок натрію.

Шкідливість замість користі при вживанні страв з м'яса індички можуть отримати люди, які страждають на подагру і хвороби нирок. Відбувається це через високий вміст м'яса білка.

Важлива інформація

Індичка в дитячому раціоні

Про корисні властивості індички говорять і українські педіатри. М'ясо м'ясо індички найкраще для прикорму дітей з шести місяців. Воно гіпоалергенно, добре засвоюється організмом малюка, постачає до нього великі дози білка, які необхідні для повноцінного росту зубів і кістково-м'язового апарату. Пюре з індички - продукт гідний особливої уваги, якщо малюк погано росте або у нього бувають часті перепади настрою.

Індичка: поради щодо вибору

При покупці індичати слід уточнити, в якому вигляді ви бажаєте її придбати: свіжу, охолоджену або заморожену. На сьогоднішній день представленийВеликий вибір товару:

ціла тушка;
оброблена на шматочки тушка;
філійна частина;
фарш з індички;
окремі частини у підкладці – стегна, грудка, крила, гомілка, субпродукти.

При покупці слід звернути увагу на зовнішній вигляд продукту, що стосується тушки, то вона має бути вгодована, досить м'ясиста, а грудка і ніжки - товсті. Що стосується шкіри, вона має бути світлою, з красивим жовтим відтінком, без плям і волога. Перевірити свіжість продукту можна наступним чином: натиснути на тушку пальцем, якщо вм'ятина випростається відразу, значить, м'ясо індички свіже, а якщо ні, від покупки краще відмовитись.

Індичине м'ясо слід зберігати в холодильнику в поліетиленовому мішку тільки в тому випадку, якщо збираєтеся відразу готувати. Зберігати можна не більше доби. Коли розморожуєте м'ясо, знайте, що його потрібно відразу готувати, тому що в ньому дуже швидко починають розмножуватися мікроорганізми, які при повторному заморожуванні не зникнуть, а залишаться у продукті.

Приготування

Кулінарних рецептів з індичкою дуже багато, її можна варити, запікати, смажити, коптити, тушкувати. Смачними з неї виходять котлети, паштети, ковбаси та консерви.

На приготування страви з цього продукту потрібно багато часу. Наприклад, для повної готовності запеченого м'яса індички в духовці (тушки цілком) потрібно близько 3 годин. Вариться такий продукт від півгодини до півтори години. Готовність смаженої індички можна дізнатися, чи проколів її, якщо сік прозорий, значить, страва готова.

Таблиця часу варіння представлена нижче.

Час відварювання, хв.

Час приготування, хв.

Рулет з індички з в'яленими томатами

Пропонуємоприготувати смачну та цікаву страву з м'яса індички на святковий стіл. М'ясо цього птаха чудово засвоюється організмом, містить мінімальну кількість холестерину, у ньому багато корисних вітамінів. Для роботи нам знадобляться такі компоненти:

філе індички – 4 кг;
в'ялені помідори – 2 ст.;
сл. олія – 400 г;
бекон – 350 г;
чебрець - щіпка;
базилік – за смаком;
олія оливк. - 6 ст. л.

В'ялені томати нарізаються не надто дрібно довільною формою. Філе індички розділити на порційні шматочки, відбити, трохи посолити та поперчити. На кожен відбитий шматочок шарами укладається начинка в такій послідовності: спочатку бекон, потім помідорки, слідом чебрець, базилік і останнім вершкове масло. Все збризкується оливковою олією, скручується в рулет, зав'язується міцною ниткою. Запікати рулетики 30-40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Відбивна з індички

Чудовий смак мають відбивні з індички, смажені на сковороді. Всім кухарям, навіть початківцям, хочеться приготувати м'ясо індички соковитим, для цього його добре обмазують сметаною. Інгредієнти:

500 г індички;
30 г сиру (краще твердого);
пара яєць;
спеції;
борошно для паніровки;
олія підс. для смаження.

Філе індички нарізається слайсами 7-8 мм. М'ясо відбивається кухонним молотком, заправляється спеціями. З яєць та натертого сиру готується кляр. Спочатку відбивні обвалюють у чашці з борошном, потім відпускають у яєчно-сирний кляр і укладають на розігріту сковороду. Обсмажуються шматочки по черзі з обох боків. Приготоване за цим рецептом м'ясо індички виходить дуже ніжним і смачним, до того ж блюдо просте ішвидке у приготуванні.

Індичка, запечена у фользі

Запечене у фользі м'ясо індички добре пропікається і в результаті виходить соковитим та ароматним. Дуже важливо стежити, щоб під час приготування м'ясо не перепеклося і не стало занадто сухим. Для запікання потрібні такі продукти:

700 г філе індички (можна взяти цілого птаха);
3 ч. л. різних спецій;
5 ложок (ст.) соєвого соусу;
сіль за смаком.

М'ясо індички промиваємо холодною проточною водою і промокуємо паперовим рушником або серветкою. Щоб філе рівномірно просочилося спеціями, з допомогою гострого ножа робимо у м'ясі глибокі надрізи. Приправи та за бажання різні трави слід вибирати на свій смак. У ємність кладемо філе, додаємо до нього наші спеції та заливаємо все соєвим соусом, добре перемішуємо. Якщо любите часник, його можна покласти у зроблені надрізи. Після цього продукт акуратно загортаємо у фольгу, потрібна хороша герметичність упаковки для того, щоб не вибігав сік.

Після цього м'ясо в упаковці забираємо в холодильник на три години для маринування. Через цей проміжок часу в шафу з температурою до 220 градусів поміщаємо м'ясо. Випікати його слід протягом п'ятдесяти хвилин|мінути|. Якщо хочеться, щоб у виробу була золота скоринка, незадовго до закінчення запікання розгортаємо фольгу. Готову страву виймаємо та нарізаємо порційними шматочками.