М’ясо качки склад, види, корисні властивості м’яса качки
М'ясо качки - найцінніший продукт, що належить до розряду темного м'яса птахів. У кулінарії використовують як м'ясо домашньої качки, так і дикої. Однак приємнішими гастрономічними властивостями володіє м'ясо свійської птиці. Воно соковитіше, ніжніше, містить більше жиру та менш виражений специфічний запах.
М'ясо качки багате на корисні речовини, незамінні для повноцінної життєдіяльності організму. Але на відміну від інших видів птахів не відноситься до дієтичних продуктів, оскільки містить величезну кількість жиру.
На замітку! М'ясо дикої качки містить трохи жиру, що дає можливість вводити його в раціон під час дієти.
З історії
Качине м'ясо вживали з давніх часів. Про що свідчить безліч археологічних знахідок: кухонне начиння із зображенням птиці або форму качки, символи на предметах домашнього побуту.
Вживали качку в багатьох країнах, залежно від місця проживання птиці відрізнялися розмірами, а їхнє м'ясо гастрономічними характеристиками. Історія ж одомашнення птиці почалася в Стародавній Греції з дикої крякви, яку садили під сітку, щоб отримати ніжніше м'ясо.
Цікавийфакт! Кожен континент має свій вигляд домашніх качок, що походять від різних початкових видів.
М'ясо качки – добре збалансований та поживний продукт. Містить велику кількість будівельного матеріалу – білка, насичених жирів. Має багатий мінеральний склад, представлений кальцієм, сіркою, залізом, кобальтом, марганцем, фтором, кальцієм та натрієм, не поступається іншим продуктам за вмістом фосфору.
Важливо знати! М'ясо качки містить вдвічі більше вітаміну А порівняно з іншими видами м'яса.
Високу цінність має і вітамінний складкачиного м'яса: А, Е, РР, група В і велика кількість холіну, вкрай важливого для хорошого функціонування нервової системи та очищення організму.
Жир у великій кількості шкідливий для організму, тому багато хто відмовляється від вживання жирних продуктів. Однак качиний жир має цілющі властивості, тому його надходження в організм бажано. Він очищає організм від шкідливих канцерогенних речовин, яке особливі ферменти регулюють обмінні процеси.
Корисна інформація! Якщо вживати качине м'ясо в розумних межах, можна значно покращити колір обличчя.
Крім того, качине м'ясо має такі корисні властивості:
- сприяє оновленню клітин та шкіри;
- бере участь у регулюванні рівня холестерину;
- зміцнює судини;
- прискорює загоєння ран;
- запобігає недокрів'ї;
- бере участь у синтезі амінокислот;
- підвищує імунітет.
Обмеження
Качине м'ясо - продукт калорійний і жирний і не сумісний із дієтою. Слід скоротити вживання качки за наявності захворювань органів травлення та цукровому діабеті. Не варто вводити його в раціон людям із надмірною масою тіла.
Поради щодо приготування
Найчастіше смачний і корисний продукт запікають цілком, начинивши попередньо начинкою. Існує безліч варіантів маринування качки та маса рецептів для фаршу. Найпопулярнішою стравою є качка, фарширована млинцями, начиненими м'ясом та грибами. Не менш відома і качка з яблуками та чорносливом чи грибами та рисом.
Цікаво! Знаменита качка по-пекінськи перед смаженням у підвішеному вигляді натирається солодким соусом, завдяки чому м'ясо покривається апетитною хрусткою скоринкою. Подають її із соєвим соусом.
Качине м'ясосмажать і в нарізаному вигляді. Також з нього виходять насичені та ароматні перші страви: щі, розсольники, борщі, бульйон. На бульйоні варять ароматні каші, тушкують картоплю. М'ясо качки можна засолити, продовжуючи тим самим термін зберігання. На солоному качиному м'ясі надалі варять супи. Щоб м'ясо зберегло соковитість, його рекомендується поливати жиром і не тримати надто довго за високої температури.
Кулінарнарада! Щоб усунути мускусний запах дикої качки, її можна замочити в молоці.
Подавати качине м'ясо рекомендують зі свіжими овочами та великою кількістю зелені.
Як вибрати
Якість та свіжість м'яса качки можна визначити за такими ознаками:
- тушка світла, трохи жовтувата, блискуча;
- товста шкіра, добре виражений жировий прошарок;
- у розрізі м'ясо має яскраво-червоний колір;
- пружна консистенція, при натисканні ямка швидко відновлюється;
- вгодована тушка смачніша за худорляву;
- м'ясо молодого птаха має більш приємний аромат, стара має мускусний запах.
На замітку! Жировий прошарок на м'ясі молодої дичини прозорий, старі особини мають білий жир.
У охолодженому вигляді м'ясо качки зберігають трохи більше 3-х діб за нормальної температури від 0… -4°C. При -15 ° C допускається зберігання до 3-х міс., А нижче -25 ° C до 12 міс.