Млинці для діабетиків 1 та 2 типу рецепти приготування, начинка

Пацієнтам із цукровим захворюванням доводиться обмежувати себе у поїданні багатьох продуктів. Чи це стосується обмеження млинців? Адже вуглеводна їжа небезпечна для діабетиків. Які млинці можна їсти хворим та як правильно їх приготувати? Розбиратимемо у статті.

Чому не можна їсти звичайні млинці

У складі тесту млинців, виготовлених за традиційним рецептом, є заборонені продукти:

Молоко має високий показник жирності.
Борошно пшеничне, оскільки цей інгредієнт має підвищений глікемічний індекс (близько 69).
Начинка для млинців із солодких фруктів. Піддаючись термічній обробці, інгредієнти стають небезпечнішими для хворого.
Звичайний цукор. Діабетикам дозволено використовувати тільки цукрозамінники.

Заморожені млинці з магазину містять хімічні добавки та підсилювачі смаку з метою продовження терміну придатності. Такий продукт для хворих на цукровий діабет знаходиться під суворою забороною.

Які млинці дозволено їсти діабетикам обох типів

Випічка для діабетиків готується за особливими рецептами. Хворим необхідно засвоїти кілька правил:

готуються млинці з борошна грубого помелу - гречаного, вівсяного або житнього;
замість вершкового масла краще використати аналогічний продукт низької жирності;
в тісто додаємо замінник цукру;
начинка має бути приготовлена з дозволених продуктів.

Діабетикам не варто захоплюватись випічкою. Необхідно скоригувати дозу інсуліну, що вводиться, а також не забути підрахувати калорії.

Особливості вживання. Які продукти можна використовувати

У складі дієтичних млинцівповинні містити такі продукти:

борошно - вівсяне, гречана або житнє;
молочні продукти низької жирності;
одне яйце;
рослинна олія;
маргарин у невеликій кількості;
цукрозамінники;
вода;
сочевиця;
овочеве начиння;
м'ясна начинка;
горіхи – мигдаль, фундук, арахіс, кедровий, бразильський та волоський горіх;
фруктово-ягідна начинка.

Овочеву начинку краще готувати з тушкованої капусти з додаванням цибулі та баклажанів.

М'ясну начинку готують із білого м'яса. Можна використати і нежирну яловичину.

Горіхи в невеликій кількості подрібнюють і поєднують із сиром низької жирності, фруктами та ягодами.

Якщо говорити про фрукти, хворим можна їсти зелені яблука, груші, апельсини, полуницю. Краще вибирати кислуваті фрукти для нейтралізації цукру у складі випічки.

Поливати готові млинці можна нежирним натуральним йогуртом без наповнювача.

Випікайте невеликі млинці. Одна порція має перевищувати однієї хлібної одиниці.

Як приготувати млинці для діабетиків: рецепти

Млинці їхнього вівсяного борошна

До складу тесту входить 120 г вівсяного борошна, одне куряче яйце, склянка молока низької жирності, щіпка солі, 0,5 ч. л. розпушувача.

Спочатку збиваємо яйце з цукрозамінником та сіллю. У вміст повільно відправляємо муку. Перемішаємо до однорідної маси. Заливаємо молоко з розпушувачем та збиваємо міксером. Розігріту сковорідку змастимо олією і приступаємо до випічки.

Млинці їхнього житнього борошна

Підготуємо одну склянку житнього борошна, 70 г сиру низької жирності, 300 мл води, яйце, 2 ст. л. олії рослинної, по 0,5 ч. л. соди та солі, один пакетик стевії.

Уокріп відправимо стевію і остудимо. У остиглий вміст додамо сир і яйце. Ретельно перемішаємо. В окремому посуді просіюємо борошно, додаємо сіль та яйце з сиром. Перемішуємо усі інгредієнти до однорідної маси. Тісто оснащуємо олією, содою та перемішаємо.

Випікати такі млинці краще на сковорідці з покриттям тефлоновим. Як начинка рекомендують використовувати тушковану капусту.

Житні млинці на смак солодкуваті, хоча цукор у тісто не додається. Замість капусти дозволяється використовувати ягоди у свіжому чи замороженому вигляді. Підійде чорна смородина, жимолість, чорниця, брусниця.

Підготуємо три склянки води, склянку молока, яйце, 0,5 ч. л. куркуми, склянку сочевиці та щіпку солі.

Сочевицю перемелюємо у кавомолці. В отримане борошно відправляємо куркуму та воду. Замішаємо і залишимо на півгодини настоятися. Потім додаємо молоко та яйце, збите із сіллю.

Готові млинці остуджуємо та оснащуємо м'ясною начинкою. Налисники загортають рулетиками чи конвертами. Подають із нежирною сметаною або йогуртом.

Млинці їхнього гречаного борошна

Підготуємо 1 склянку гречаної крупи, подрібненої в кавомолці, 0,5 склянки води, соду на кінчику чайної ложки, трохи оцту, 2 ст. л. рослинного масла.

У борошно відправляємо воду, соду, погашену оцтом, та олію. Залишимо в теплі хвилин на двадцять. Випікаються млинці на сухій, добре розігрітій сковорідці.

Індійські рисові млинці

Хрумка мереживна страва порадує хворих з цукровою недугою. Підготуємо 0,5 склянки рисового борошна, склянку води, 3 ст. л. петрушки в подрібненому вигляді, по щіпці солі та асафетиди, 2 ст. л. імбиру, 1 ч. л. куміну.

У просіяне борошно відправимо сіль, асафетиду та кумін. У вміст вливаємо воду і замішаємо дооднорідної консистенції. Залишається додати натертий імбир і приступити до випікання. Готують страву на розігрітій сковороді, змащеній олією.

Індійські млинці мають цілющі властивості за рахунок інгредієнтів, що входять до їх складу:

кумін допоможе нормалізувати роботу ШКТ та стабілізувати обмінні процеси;
імбир, що має антибактеріальні властивості, сприяє зниженню рівня глюкози, виведенню шкідливого холестерину, підвищенню імунітету;
асафетида допоможе покращити процеси травлення, стабілізує функції ендокринної системи.

Рисові млинці можна їсти тільки діабетикам з першим типом недуги, попередньо відкоригувавши дозу інсуліну, що вводиться, так як рисове борошно має дуже високий ГІ рівний 95!

Які начинки можна приготувати

Нарізаємо шматочками пару зелених яблук. Розтоплюємо на сотейнику 25 г замінника масла. Відправляємо в сотейник фрукти та гасимо. Яблука мають стати м'якими. Додамо до смаку цукрозамінника і згасимо ще три хвилини.

Викладаємо начинку на охолоджені млинці. Загортаємо в трубочку чи конверт і подаємо до столу. За аналогією замість яблук можна використовувати інші дозволені фрукти.

Готується із свіжих або розморожених інгредієнтів. Продукти натираємо на тертці. До кислих фруктів дозволяється додати цукрозамінник або фруктозу. У млинці, що охолонули, загортають начинку у свіжому або тушкованому вигляді.

Тут вмикайте свою фантазію. Можна приготувати комбіновану начинку, поєднуючи кілька фруктів або ягід.

Дрібно нашаткуємо свіжу капусту, і поставимо тушкувати. Окремо подрібнимо цибулю та зелень. Нарізаємо кубиками баклажанів. Додаємо інгредієнти до капусти та продовжуємо гасити до готовності.

Готову начинкурозкладаємо на охолоджені млинці. Можна приступати до трапези.

Готується просто. У звичайний сир низької жирності додамо цукрозамінник для покращення смаку. Можна використовувати порошок стевії чи фруктозу.

Сир також добре поєднується з будь-якими горіхами, фруктами та ягодами.

Дрібно нарізане біле м'ясо чи яловичину поставимо гасити на вогонь. Додамо невелику цибулину та зелень у подрібненому вигляді. Дозволяється трохи присолити. Гасимо до готовності на олії.

Начинку готують із рибного м'яса низької жирності. Рибку гасять або відварюють. Для смаку дозволяється додати трішки солі та кілька крапель лимонного соку. Охолоджене м'ясо розбирають на дрібні шматочки і розкладають на млинці.

Горіхи є висококалорійним продуктом. У чистому вигляді їх краще використати. Візьміть невелику кількість будь-яких горіхів у подрібненому вигляді. Додайте дрібно нарізані дозволені фрукти або ягоди. Перемішайте та оснащуйте млинці.

Якщо фрукти тверді (наприклад, яблука), горіхову начинку можна злегка згасити.

З чим подають дієтичні млинці

Червона ікра – використовується як прикраса. Добре поєднується з м'ясною, рибною, овочевою та горіховою начинкою. Відокремимо кілька ікринок і розкладемо на поверхню млинців. Святкова страва готова!
Йогурт низької жирності. Прекрасне доповнення до дієтичної випічки. Вибирайте продукт без наповнювача. До солоної начинки можна додати в натуральний йогурт зелень.

Не забувайте про лимонний сік. Вміст невеликої кількості інгредієнта у будь-якій начинці дозволить нейтралізувати цукор. З'їдати потрібно трохи більше трьох маленьких млинців за прийом. Краще приступити до повторної трапези пізніше. Перед початком приготування підрахуйте калорії продуктів, що входятьдо складу тесту та начинки.