Мочені яблука у банках - Рецепти кулінарії
Не всі яблука придатні для вимочування. Найкраще взяти плоди пізніх сортів, що добре визріли. Традиційний сорт для цього – антонівка, але непогано виходять яблука аніс, пепін та титівка. Надто тверді плоди перед вимочуванням залишаються у темному місці, щоб вилежали близько двох тижнів.
Усі плоди мають бути цілими. Навіть невеликі пошкодження можуть призвести до псування всіх яблук. Перший час після заливання яблука вбиратимуть у себе розсіл, тому постійно потрібно підливати воду, щоб плоди завжди були повністю вкриті нею.
Готувати яблука можна відразу в банках, а можна замочити в окремій ємності, а потім для зберігання перекласти в банки.
Найпростіший спосіб перший. Для нього потрібно закип'ятити 10 літрів води, розчинити в ній 120 г солі і стільки ж цукру і залишити для охолодження. Яблука миються і укладаються у підготовлені чисті банки, потім заливаються холодним розсолом, закриваються капроновими кришками та опускаються у льох. 10 літрів води може бути багато, тому її кількість варіюється і, відповідно, змінюється відсоткове співвідношення солі та цукру.
Рецепт мочених яблук можна трохи ускладнити та отримати продукт із оригінальним присмаком. Наприклад, уклавши на дно банки листя смородини чи вишні, заповнити банки яблуками та залити гірчичною заливкою. Для неї береться 100 г солі, 3 столові ложки гірчиці і 1 склянка цукру. Все це розчиняється у 10 літрах гарячої води та остуджується до кімнатної температури.
Завжди популярні були яблука,мочені у квашеній капусті. По-перше, яблука виходили з відмінним смаком, а по-друге, капуста теж набувала тонкого аромату свіжості та приємної яблучної кислинки. Нашаткована капуста (4 кг) змішується з натертою на тертці морквою (3 штуками), сіллю (3 столовими ложками) і цукром (2 столовими ложками) і віджимається руками до виділення соку. У банку укладаються яблука, прошаровуючись капустою так, щоб не залишалося порожнечі і все щільно приминається. Через два дні банки з яблуками та капустою опускаються у льох.
Так приємно дістати баночку мочених яблучок взимку і насолодитися незрівнянним смаком яблучної м'якоті, просоченої ароматом спецій. Цього може оцінити лише той, хто жодного разу їх пробував.