Мочені яблука з гірчицею рецепт приготування

Всім відомо, що яблука можуть непогано зберігатись у свіжому вигляді до середини зими. Але для цього потрібно вибирати спеціальні сорти і дотримуватись певних правил зберігання. Якщо у вас немає такої можливості, пропонуємо спробувати заготовити яблука з гірчицею. Рецепт може містити різноманітні продукти. Але в принципі нічим особливим вони не відрізняються. Головне, що такі ласощі виходять дуже смачними, до того ж і корисними. Адже головна особливість сечених яблук – збереження всіх корисних властивостей за відсутності термічної обробки.

Різні способи мочення

Рецептів для мочення яблук багато. Найсмачнішими зазвичай виходять яблука у бочці. А ось найпростішим способом вважають сечіння яблук у цебра з квашеною капустою. Вже днів через 7-14 яблука стануть незрівнянними.

Є багато різних способів, як приготувати мочені яблука з гірчицею. Рецепти можуть містити спеції або не містити, але головне правильно підібрати сорт фруктів. Використовувати потрібно яблука пізніх сортів. Наприклад, антоновку, аніс, титівку, пепін. Крім цього, вони повинні бути невеликими, добре визрілими, без ушкоджень, не червивими і не прогнилими. Тому слід ретельно перевіряти кожен плід. Прикро буде, якщо одне гниле яблуко зіпсує весь посол. Якщо, готуючи мочені яблука, дотримуватись усіх необхідних норм приготування, то в льоху такий делікатес стоятиме до травня. А ось що стосується льодовиків, то їх використання забезпечить вас улюбленими ласощами до наступного осіннього врожаю.

Але нас цікавлять ті способи мочення, які можна використовувати у наших умовах. До них відносять цукрове, кисле та просте сечення. Для такої методики твердісорти фруктів піддаються сеченню не відразу, попередньо їм дають вилежати близько двох тижнів. Незалежно від способу процес сечіння триває приблизно 30-40 днів. Але потрібно періодично перевіряти стан яблук, за необхідності підливати води, якщо яблука оголилися. Дуже важливо, щоб розсолу було достатньо завжди. А ось після закінчення періоду сечення можна куштувати і подавати яблука.

Просте сечення

Якщо ви вирішили зробити мочені яблука з гірчицею, простий рецепт, який зараз буде описаний, саме для вас. Знадобиться:

вода – 9,5 л;
солод – 100 г;
сіль – 150 г;
гірчиця суха – 120 г;
цукор – 230 г.

Плоди перед укладанням ретельно промиваємо. Дно та стінки посуду встеляємо ошпареним окропом пшеничною або житньою соломою. Те саме робимо між рядами яблук. Шар соломи має бути 0,6-1 см. Верхній шар плодів також вистилають соломою, заливають розсолом і ставлять під гніт. Як бачите, дуже просто приготувати мочені яблука із гірчицею. Рецепти підготовки розсолу ще простіше. Ось і у нашому випадку він готується легко. У киплячій воді розчиняємо сіль, солод, цукор, гірчицю. Охолоджуємо та можемо використовувати.

Як приготувати солод

Вирішили приготувати мочені яблука із гірчицею? Рецепт приготування, описаний вище, ґрунтується на використанні солоду. Що це таке? Як його приготувати? Отже, солод є пророслими зернами жита, пшениці або ячменю, які попередньо висушуються і крупно подрібнюються. А підготувати його потрібно так: беремо 200 г борошна з таких зерен, розбавляємо невеликою кількістю холодної кип'яченої води. Заливаємо двома літрами окропу, відстоюємо протягом 10-15 хв і проціджуємо. Такий солод використовується для 10 лрозсолу.

Мочені яблука з гірчицею

Рецепт передбачає використання, крім яблук, таких продуктів:

цукру – один ст.;
солі – 100 г;
порошку гірчиці – три ст. л.;
води – 10 л.

Насамперед готуємо розсіл. Кип'ятимо воду, розчиняємо в ній сіль із цукром, розводимо гірчицю, даємо охолонути. Беремо відповідну ємність, укладаємо на дно солом'яну підстилку. За її відсутності можна замінити листям вишні або смородини, попередньо добре промитими. Щільно укладаємо в посудину фрукти, заливаємо гірчичним розсолом, придушуємо гнітом. Розсіл повинен покривати яблука, а також кружальце з гнітом.

Мочені яблука з гірчицею, рецепт ще однієї заливки

Ця заливка трохи відрізняється від описаних у попередніх рецептах. Щоб її приготувати, беремо:

води – 10 л;
цукру –100-300 г;
солі – дві ст. л.;
гірчиці (сухий) – дві ст. л.

Воду потрібно прокип'ятити із цукром, остудити. Потім кладемо гірчицю з сіллю, добре розмішуємо, щоб вони повністю розчинилися. І можна використовувати цей розсіл. За бажання можна цукор замінити медом, тільки в цьому випадку його потрібно взяти вдвічі більше, ніж цукру.

Мочена антонівка

Розглянемо ще один варіант, як приготувати мочені яблука. Антонівка із гірчицею мочиться так. Беремо:

антонівки – 5-6 кг;
житнього борошна – 200 г;
води – два відра (20 л);
солі – одну ст. л. з розрахунком на літр води;
сухої гірчиці – одну ст. л. (На літр води);
мед (цукор) – 300 г;
житню солому – великий пучок;
листя смородини – 20 шт.

За цим рецептом час приготування яблукскладає 30 днів. Зберігати їх слід у прохолодному місці. Протягом першого тижня постійно перевіряємо рівень розсолу та доливаємо його, коли буде потрібно. Отже, як приготувати мочені яблука з гірчицею в домашніх умовах?

Для приготування сиропу розмішуємо муку в холодній воді (кип'яченій). Далі борошняну суміш залити двома літрами окропу, ретельно перемішати, відстояти, процідити. Після цього холодною водою розбавити, всипати цукор, гірчицю, сіль.

Укладаємо яблука в емальоване відро (якщо є, то в дерев'яну кадушку) гілочками догори. Всі шари перестилаємо смородиновим листям або житньою соломою. Потім заливаємо розсолом, щоб він повністю накрив яблука. На фрукти зверху покласти гніт.

Мочені яблука з гвоздикою та корицею

Пропонуємо приготувати і такі мочені яблука з гірчицею, рецепт яких, крім традиційних інгредієнтів, містить гвоздику та гірчицю. Отже, в даному випадку використовуватимемо:

кіло яблук;
10 листя смородини чорної;
10 листя вишні;
1,5 літра води;
півтори ч. л. солі;
близько 100 г меду (це 4 ст. л.);
0,5 ч. л. зерен гірчиці;
5 штук. гвоздики;
0,5 ч. л. кориці.

Відбираємо, згідно з вищеописаними правилами, яблука. Миємо їх. Укладаємо фрукти хвостиками вгору в емальовану каструлю, так, щоб вони розташовувалися якомога щільніше один біля одного. Листочки смородини та вишні добре промиваємо, перекладаємо ними кожен шар яблук. Для приготування заливки ставимо на вогонь воду, додаємо до неї мед, сіль, корицю, гвоздику. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, яку утворює мед. Вимикаємо вогонь, остуджуємо протягом 15 хвилин. Гарячим розсолом заливаємо яблука. Мочені яблука вийдутьсмачними, якщо їх повністю накрила заливка.

Яблука накриваємо тарілкою, але без вантажу. Дуже важливо, щоби яблука весь час були під заливкою і в жодному разі не спливали. Каструлю із плодами залишаємо на три дні в кімнаті. Кімнатна температура дасть їм трохи поблукати. Потім виносимо їх у холодне приміщення. Готові мочені яблука будуть за півтора-два місяці.

Ще один варіант мочених яблук із гірчицею

Щоб приготувати такі мочені яблука з гірчицею, як завжди, відбираємо яблука без будь-яких дефектів приблизно одного розміру. Ретельно їх моєму. Цей рецепт дозволяє замочувати плоди у дерев'яній, скляній та керамічній тарі. Також можна використовувати за бажанням мішки-вкладиші з харчового поліетилену. Однак не будемо сперечатися, що найсмачнішими виходять яблучка у дерев'яних бочках.

Готуємо такі продукти:

10 кг яблук;
листочки вишні, чорної смородини;
естрагон.

А щодо заливання, то будуть необхідні:

п'ять літрів води;
125 г борошна житнього;
по половині ст. л. гірчиці, цукру та солі.

Приступаємо! Готуємо посуд. Шиємо мішок по ширині посуду з 20-сантиметровим запасом у довжину із натуральної тканини білого кольору. Мішок вкладаємо в тару, на дно вистилаємо естрагон (2 см), листя смородини чорної та вишні. На підстилку укладаємо яблука в два ряди плодоніжками вгору, далі шар зелені, знову яблука, і так до заповнення ємності.

Готуємо заливання. Розводимо житнє борошно водою, додаємо сіль, гірчицю, цукор, заливаємо окропом, ретельно розмішуємо, закриваємо кришкою, даємо охолонути і настоятися.

Заливаємо яблука. Стягуємо і закручуємо кінці мішка, зверху кладемо кружальце з гнітом.Пробуємо, що вийшло десь через 40 днів.

Основи зберігання мочених яблук

Щоб отримати високоякісні ароматні мочені яблука з гірчицею, для початку після заливання розчином їх потрібно встановити в теплому місці (температура 15-20 градусів) і протримати 5-7 днів. Необхідно це для створення сприятливих умов, за яких прискориться молочнокисле бродіння. Далі їх зберігають у приміщенні із температурним режимом 0-5 градусів. Як правило, вживати яблука можна вже через 35-40 днів. Але є рецепти з невеликим відхиленням від цього тимчасового інтервалу в той чи інший бік.