Молдавський коньяк БІЛИЙ лелека Бельці та Кишинів - Краєзнавство
Пізнавальні маршрути рідним краєм: теорія, методика, практика
Молдавський коньяк БІЛИЙ АЛЕК: Бєльці та Кишинів
Офіційно: Бренд «Білий лелека » є інтелектуальною власністю держави Молдова від імені Департаменту «Молдова-Вин». Ліцензійні договори з цією організацією на право використання цієї торгової марки у 2003 році уклали два виробники дивінів — «Арома» (Кишинів) та «Барза Албе» (Белць).
«БІЛИЙ лелека»: у семи няньок…
Журнал НАПОЇ № 3 за 2003 рік
Білий птах, що летить, з гроном винограду в дзьобі вже не одне десятиліття є символом виноробства Молдови. Коньяк «Білий Лелека» без перебільшення можна назвати символом коньячної промисловості республіки.
ВСЕ НАКОЛА «КОЛХОЗНЕ»…
Не секрет, що після розпаду Союзу багато радянських «брендів», якірозроблялися і впроваджувалися у виробництво одному підприємстві, а випускалися але багатьох, «втратили своє обличчя». Їх почали випускати на цілій низці заводів, багато з яких користувалися розкрученою і улюбленою в народі маркою, часто не переймаючись ні про що, крім прибутку. Напої втрачали однорідність якості, і покупка, наприклад, «Радянського шампанського» або «Жигулівського пива» перетворювалася на споживача на своєрідну лотерею. За практично однаковою етикеткою та упаковкою міг ховатися продукт різної якості: від «автентичного», виробленого на солідному підприємстві, до відверто недоброякісного або навіть шкідливого для здоров'я.
Якщо звернутися до історії, можна простежити цілу низку «злочинів», що випали на частку «крилатого коньяку» за останні півтора десятиліття. Після розпаду Країни Рад, коли на ринку настав хаос, «Білий Лелека» почали підробляти, як кажуть, «усі, кому не ліньки». У пляшці із зображенням білого птаха, що летить, можна було виявити найхимерніші суміші спирту, барвників і ароматизаторів. Таке безсоромне паразитування на відомому бренді призвело до того, що престиж марки в очах споживачів був підірваний. Саме тоді набуло актуальності питання жорсткого контролю за виробництвом «Білого Аїста» на одному підприємстві.
Роком народження «Білого Лелека» вважається 1978, коли в Бєльцях було розроблено технологію його виготовлення. Щоб отримати напій, гідний стати «обличчям» коньячної промисловості Молдови, бельцькі винороби під керівництвом головного технолога підприємства Миколи Тихоновича Семененка провели велику дослідницьку роботу.
На підставі проведених досліджень було визначено оптимальний склад майбутнього коньяку «Білий Лелека», розроблено технологічні прийоми та способидосягнення постійного рівня якості. Перші дослідно-промислові партії коньяку «Білий Лелека» були приготовлені на Бельцькому виробничому об'єднанні 1978 року, а промисловий випуск розпочато 1979 року. Вибір підприємства, якому довірили випуск фірмового коньяку, був далеко не випадковим. На Бельцькому комбінаті, заснованому 1944 року, було напрацьовано великий досвід виробництва ординарних коньяків.
Сьогодні наочним підтвердженням майстерності бельцьких виноробів є і благородні марочні коньяки: «Букурія» — 10-11 років витримки, «Святковий» — 12-15 років витримки, знаменитий двадцятирічний «Кодру». Декілька років тому були розроблені коньяки з ще більшою витримкою: коньяк «21 століття», що старіє в дубових бочках протягом 33 років і унікальний «Президент» 40-річної витримки. Усі бельцькі коньяки неодноразово виборювали найвищі нагороди престижних міжнародних конкурсів і користуються заслуженим попитом не лише в СНД, а й на Заході.
Щоб приготувати будь-якого цінителя коньяк, недостатньо зробити високоякісний коньячний спирт і грамотно витримати його в дубових бочках. Коньяк насамперед — це віртуозна композиція зі спиртів різної витримки. Кожна бочка індивідуальна, тому спирти навіть одного віку відрізняються один від одного. Майстерність купажу – справжнє мистецтво, доступне далеко не кожному.
У всьому світі кількість фахівців, яких у Франції називають «Майстерами Купажу», не перевищує кількох десятків. У Бєльцях такі спеціалісти були завжди.
Особливістю технології коньяку «Білий Лелека» є висока якість одержуваного напою, що досягається підбором коньячних спиртів різних років витримки: від 3-х і більше. Наприклад: 40% - 3-х років; 30% - 5 років; 25% - 7 років і 5% - 10 років. При цьому середнійвік коньяку становить 5 років (4,95).
Постійність складу та якість коньяку обумовлено прагненням до встановленого зразка. Увага до деталей технології виробництва, що поєднує в собі вірність традиціям та прагнення до досконалості, дозволяє біліцьким виноробам з року в рік підтримувати високу якість золотистого напою.
Але комбінаті не приховують поетичного ставлення до свого дітища. «Білий лелека» — тонкий продукт ніжної виноградної лози та сильного дуба, він протягом багатьох місяців, а точніше, років витримується в підвалах. Там відбувається таємниче перетворення - душа вина, народжена сонцем і ґрунтом, вступає у взаємодію з таніном, що виділяється з дубових стінок бочки. Цей незвичайний союз двох природних сил, який не укладається в хімічні формули, дає життя дивовижному нектару, що зберігає запах квітучого винограду і нагрітого сонцем поля, що тремтить у келиху, як промінь світла, і радість, що приносить людям.
ЯКІСТЬ — СПРАВА ЧЕСТИ
В останнє десятиліття, коли навколо відомого бренду розгорталися справжні баталії, батьківщина «Білого Бусла» — Бєльцький комбінат — зазнала серйозних труднощів. У підвалах підприємства зібралося близько 600.000 дал високоякісних спиртів, 70% яких складають спирти семи років витримки та більше. Останнім часом все це багатство знову почало використовуватися за призначенням.
Колектив підприємства, як і раніше, підтримує високу якість свого «головного» коньяку. Обсяги його виробництва знову почали зростати. 2003 р. обсяг виробництва підприємства збільшиться ще на 15 відсотків. Ці показники зростання безпосередньо пов'язані з тим, що права на випуск «Білого Аїста» були на досить тривалий період закріплені за Бєльцьким комбінатом. Це дозволило значнопокращити контроль якості коньяків під відомою маркою, що надходять до українських магазинів. Завод-виробник за таких умов був гарантом справжності коньяку, його високої якості. Інші дистриб'ютори реєстрували нові види «лелек» і «аркушів» всіляких кольорів. Подібні негаразди не могли суттєво вплинути на імідж справжнього «Білого Аїста».
Сьогодні, на жаль, «Білий Лелека» знову виробляється не лише на перевіреному часом Бєльцькому комбінаті, а й на інших молдавських коньячних заводах, які не мають такого багатого досвіду вироблення знаменитого коньяку. Молдавський уряд запровадив квоти на виробництво знаменитого коньяку, передавши права на його розлив ряду молдавських заводів. Як і раніше, зустрічаються і відверті підробки, і низькоякісні сурогати, виготовлені з болгарської та іспанської сировини. Практично щодня в українській пресі з'являлася інформація про конфісковані партії «лівого» «Білого Бусла» та випадки отруєння підробленим напоєм.
Знаменитий коньяк з Бельц, як і раніше, має більш однорідну якість, ніж у конкурентів, і асоціюється у споживачів саме з Бєльцьким комбінатом. Поціновувачі якісних молдавських коньяків зараз більш спокушені в тонкощах властивостей улюбленого напою і, купуючи пляшку з білим птахом, що летить, на етикетці, перш за все, звертають увагу на назву заводу виробника «Білого Аїста».
Як відомо, покупець «голосує» за улюблений напій гаманцем, і це дає бельцьким виноробам впевненість у тому, що саме їхній коньяк, як і раніше, радуватиме українців своєю високою якістю. А гідне завдання — зробити так, щоб «Білий Лелека» з Бєльц завжди був доступним покупцям у всіх кінцях країни, покликаний вирішити ексклюзивний дистриб'ютор Бєльцького винно-коньячного.комбінату - компанія "Межинком-СВ", що представляє виноробну продукцію під торговою маркою GARLING.
Олександр Ставцев
Виробництво дивіна в Молдові розпочалося наприкінці XIX століття на двох винокурнях — у Кишівеві та Калараші, а вже післявоєнний час — і в Тирасполі.
Нині дивини випускають кілька підприємств – KVINT (Тираспіль), Calarasi-Divin S.A. (Келераш), Aroma S.A. (Кишинів), Barza Alba S.A. (Белц), Vinimpex S.A. (Твардиця) та Vinaria Bardar S.A. (Бардар).
Тому Молдова є традиційним виробником не тільки вин, а й інших міцних спиртних напоїв, з яких найширшу популярність набули дивини та бренді. Молдовські дивини надзвичайно багаті на екстрактивні речовини, в них у концентрованому вигляді міститься все найкраще, що є у винограді та вині. Це забезпечує не тільки веселий вплив його на людину, але і, звичайно, оздоровчий.
Вік ординарних дивінів можна визначити за написом на етикетці.
Наймолодший дивін - трирічний, кольори неміцного чаю, а ось п'ятизірковий має яскравий бурштиновий колір. Широко відомі ординарні дивини під маркою Belii Aist, Aroma та ін.
Дивини Codru, Lucezarnii, Nistru, Siurpriznii, Moldova, Chisinau, Doina — лише невеликий перелік марочних молдавських дивінів, що мають янтарний колір, багатий букет, гармонійний смак і надзвичайно приємний аромат. Король молдавських дивінів - 40-річний Prezident, найм'якший, найбагатший і ароматніший.
— «3 зірки», виготовлений з дистилятів винних витриманих не менше 3 років;
— «4 зірки», виготовлений з дистилятів винних із середнім терміном витримки не менше 4 років;
спеціальнихнайменувань ("Aroma", "Belii Aist", "Tuzara", "Orfeu", "Cezar", "Ungheni" та ін.), виготовлені з дистилятів винних із середнім терміном витримки 3-5 років;
— «5 зірок», виготовлений з дистилятів винних із середнім терміном витримки не менше 5 років;
- «DVM» (витриманий), виготовлений з дистилятів винних із середнім терміном витримки 6-7 років;
- «DVS» (високоякісний), виготовлений з дистилятів винних із середнім терміном витримки 8-9 років;
- «DVV» (старий), виготовлений з дистилятів винних із середнім терміном витримки 10-19 років;
— «DVFV» (дуже старий), виготовлений з дистилятів винних із середнім терміном витримки не менше 20 років;
- Колекційний, приготований з дистилятів винних із середнім терміном витримки не менше 6 років, витриманий додатково не менше 3 років у дубових бочках або бутах.
Молдавський дивін є чудовим аперитивом та напоєм до десерту. Кілька крапель дивіна, доданих у каву, принесуть задоволення і поціновувачам гарячого напою.
Молдовські дивини користуються великою популярністю у споживачів і неодноразово були відзначені нагородами на міжнародних конкурсах.