Молоко та його роль у бодібілдингу

Про молоко та його можливий вплив на спортивні показники у силових видах спорту розмови точаться досить давно. При цьому одні стверджують про буквально карколомний результат прийому молока, інші, навпаки, продовжують говорити, що роль молока сильно перебільшена. Спробуємо з'ясувати реальні можливі наслідки регулярного прийому молока.

У зв'язку з цим постає закономірне питання: а чи варто тоді вживати цей продукт, і якщо так, то переслідуючи які цілі? Для конкретики визначимося, що далі йтиметься про молоко, нехай і минуле технологічні етапи своєї переробки, але ніяк не про його "магазинного" брата-близнюка молочного напою, що отримується виключно композитним способом із сухої субстанції. Отже, молоко у своєму складі містить близько 28 г білка на кілограм живої ваги, 48 г вуглеводів і 15-35 г жиру відповідно. Як видно, один кілограм молока (не плутати з літрами) досить калорійний, а тому молоко – дійсно поживний продукт, до того ж багатий білком тваринного походження, що має повний набір амінокислот, включаючи і незамінні, тобто ті, що в організмі людини самостійно не синтезуються. Тож молоко вже за цими показниками можна сміливо занести до списку дозволених для культуриста продуктів.

Молоко часто рекомендують вживати і як джерело кальцію, причому джерела зручного для травної системи людини. З цієї причини молоко входить у меню дитячих садків та шкільних закладів, де потрібне адекватне зростанню молодого організму харчування. Ця обставина також варто взяти на замітку бодібілдерам, що активно тренуються, відчувають не меншу потребу в різнихмікроелементах та вітамінах. Зауважимо, що тих і інших більше зберігається в пастеризованому молоці, що має термін придатності в кілька днів, на відміну від стерилізованого, яке може зберігатися до півроку і навіть більше.

Іноді в пресі з'являються відомості, що люди, які приймають протягом тривалого часу молоко і його похідні, менше схильні до серцево-судинних захворювань, вони мають сильніший імунітет і серед них рідше виявляють рак товстого кишечника. Хочеться вірити, що це справді так. Якщо не брати до уваги відомий стан вітчизняної молочної промисловості, що перетворює парне коров'яче молоко на якийсь напій з написом на упаковці.

До того песимізму додає і те молоко, що під виглядом сільського продається сьогодні на ринках. Вже давно нікого не дивує, що і це молоко, за заявами самих продавців нічим не оброблене, відмовляється скисати багато днів до ряду. Споживча підозра в цьому випадку падає на антибіотики, безконтрольний прийом яких ще нікому здоров'я не додав. Що там говорити про зростання нових м'язових кілограмів? Отже, якщо й пити молоко, то, мабуть, пастеризоване – воно, принаймні, позбавлене патогенної мікрофлори та антибіотиків. Також відомо, що пастеризації анітрохи не впливає на білковий склад молока, що, звичайно, додає плюсів і молоку та його кисломолочним побратимам: кефіру, ряжанки, варенцю, натуральному йогурту.

Можливо, серйозним приводом до розмов про корисність молока в плані набору м'язової ваги та збільшення силових показників стали так звані цитокіни, що входять до складу парного, ще термічно не обробленого молока і, на жаль, при кип'ятінні руйнуються у великій кількості. За деякимиДослідницькими даними, цитокіни здатні впливати на перетворення стовбурових клітин організму безпосередньо в м'язові. Що, звичайно ж, становить відчутний інтерес для представників бодібілдингу. Але щоб очікувана дія відбулася, перевагу, мабуть, потрібно віддавати виключно парному молоку, часто ризикуючи підхопити звичну для необробленого молока кишкову інфекцію.

Що таке молоко? Насамперед це харчовий склад, зупинимося на ключових його складових.

Вважаються найціннішим компонентом молока і складаються з казеїну (80%), альбуміну (13%) та глобуліну (7%). Білок молока має повноцінний амінокислотний склад. Саме ці фактори диктують його основну цінність молока.

Але не все з білками гладко, ідеальність молока сильно зіпсує казеїн (засвоюється на 75%), це досить складний білок, який за харчовою цінністю значно поступається альбуміну (вважається еталоном тваринного білка, засвоюється на 100%), який переважає в яйцях та насінні рослин .

На замітку – жіноче молоко містить переважно альбумінові білки.

Ті, хто п'ють молоко літрами, і їхня маса росте, нехай спробують пити (краще їсти) у таких же кількостях яєчний білок, і їх просто «розірве»!

Молочні жири (засвоюються на 95%) багатьма сприймаються як критерій дієтичності препарату, а марно. Жир є основним компонентом, який формує харчову цінність та вартість напою, містить цінні вітаміни А, Е, D, КВ та мінерали. На цьому переваги закінчуються, оскільки головним компонентом молочного жиру є тригліцериди, які містять лише 3-5% біологічно важливих поліненасичених жирних кислот (лінолева, ліноленова, арахідонова). Це невелике досягнення! Холестеринперебуває у вільному стані.

У молоці вуглеводи містяться у вигляді лактози (молочний цукор). В організмі лактоза повинна розпадатися на глюкозу та галактозу.

У вуглеводах молока немає нічого особливого, крім можливостей організму її засвоювати. У дитячому віці лактоза досить добре засвоюється, але згодом організм людини припиняє виробляти фермент, що переробляє молочні вуглеводи - лактазу, в результаті при прийомі молока можуть спостерігатися серйозніші порушення травлення.

Це не надумана проблема. Діапазон непереносимості лактози жителями України та України коливається в межах 5-35%, погодьтеся чимало! Китайці та жителі США у 95-100% не переносять молоко (саме через непереносимість молока американцями в мережі повно перекладів статей про шкоду такого продукту). З перетравленням лактози пощастило лише Голландцям та Шведам, у них таких проблем немає.

Чим ще багато молока? Звичайно кальцієм

Абсолютно всі, за винятком рідкісних випадків, вважають це вагомим плюсом на користь будь-яких молочних продуктів, але є й інша думка.

Нещодавно, академіком (не впевнений якої саме академії, але десь в Одесі) Миколою Друзьяком було зроблено спробу довести вкрай негативний вплив кальцію на організм, чи він у воді, молоці чи таблетках. Якщо говорити гранично коротко і просто, кальцій (його в молоці 1,4 г/літр), потрапляючи в кров людини, знижує її кислотність, робить її більш лужною, що повністю підтверджується хімічними реакціями. Далі академік заявляє, що обмінні процеси між кров'ю та клітинами організму при підвищеній лужності проходять набагато повільніше, що загальмовує діяльність всього організму, провокує хвороби. Друзьяк вважає, що кальцій потрібен у великій кількості лише на стадіїактивного зростання дитини – до 2-х років.

Якщо вже торкнулися кислотності крові, то слід зауважити, що не один Микола Друзьяк вважає знижену кислотність крові (лужність) основним ворогом нашого здоров'я. Подібної думки дотримується Валерій Миргородський (доктор біологічних наук, керівник інституту біонічної медицини – Акутон), він наголошує на важливості вмісту потрібної концентрації вуглекислоти в крові. Про роль кальцію у формуванні кислотності крові Миргородський не згадує.

Подібні думки у своїх роботах також викладав лікар Юрій Буланов, але до молочних продуктів ставився дуже позитивно.

Вміст кальцію в материнському молоці 0,3 г/літр

Це сумнівна заява, але варто насторожитися.

Підбивши підсумок другої частини статті, хочеться сказати - молоко не ідеальний продукт для культуриста, а з певною ймовірністю навіть небезпечний.