Молоко у дитячому харчуванні
Молоко у дитячому харчуванні- роль та особливості вживання молока в раціоні дитини.
Актуальність
Цілісне молоко – це коров'яче молоко, при переробці якого не було змінено якісно чи кількісно жоден із його компонентів – білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні солі. У молоці розчинено понад двісті мінеральних та органічних речовин, основна частина молока – це вода у кількості 83–89 %.
Користь молока
У недалекому минулому, коли сумішей для дитячого харчування не існувало, як замінник грудного молока виступало козяче молоко. Проте з появою новітніх технологій у галузі харчування та численних досліджень у цій сфері погляди на годування малюка змінилися.
Сучасні дієтологи вважають, що в молоці містяться в оптимальному та збалансованому співвідношенні практично всі основні поживні речовини, необхідні для розвитку дітей. Цей продукт легко засвоюється дитячим організмом. Його важливою складовою є білки, необхідні зростання, процесів кровотворення, імуногенезу, функціонування багатьох органів прокуратури та систем. Білки молока легко перетравлюються, містять вісім амінокислот, які можуть надходити в організм лише з їжею.
Жири молока містять незамінні полінасичені жирні кислоти, необхідні для побудови клітин нервової системи, а також різні складні жироподібні сполуки, що беруть участь у багатьох обмінних процесах. Молочний жир знаходиться у молоці у вигляді зважених у воді дрібних кульок, тому добре засвоюються дитячим організмом.
Вуглеводний елемент молока представлений молочним цукром - лактозою, яка добре і легко засвоюється і служить основним джерелом енергії, що сприяє кращому засвоєнню кальцію. ПриПеретравлення в кишечнику лактоза є оптимальним середовищем для розвитку корисної мікрофлори кишечника, яка перешкоджає зростанню хвороботворних мікроорганізмів.
Мінеральний компонент молока переважно представлений такими сполуками як кальцій, фосфор, натрій і магній, калій. Кальцій та фосфор особливо необхідні дітям раннього віку в період росту, формування кісток та зубів. У меншій кількості в молоці є такі мікроелементи, як мідь, кобальт, залізо.
Молоко містить майже всі відомі вітаміни, але особливо багате вітамінами А, С, Е, К, РР, фолієвою та пантотеновою кислотою. Крім перелічених речовин у молоці міститься ряд ферментів, які прискорюють та регулюють біохімічні процеси в організмі. Це ліпаза, що розщеплює молочний жир, а також фосфатазу, яка регулює обмін фосфору.
Молоко містить ряд гормонів, які регулюють багато обмінних процесів: інулін, тироксин. У свіжому молоці містяться антимікробні фактори, які захищають організм від інфекції.
Небажаність коров'ячого молока в раціоні харчування немовля
Білкове навантаження є однією з основних причин, з яких цільне молоко не рекомендується використовувати у харчуванні дітей перших місяців життя. Невідповідність віковим потребам немовляти та незбалансованість складу цільного коров'ячого молока ведуть до погіршення засвоєння та дефіциту ряду корисних поживних речовин. Годування дітей до одного року виключно коров'ячим молоком неминуче веде до дефіциту заліза, вітамінів, що тягне за собою порушення росту та розвитку малюка. Крім того, незбиране коров'яче молоко може викликати дрібні крововиливи на слизовій оболонці. Кількість крові, що втрачається через ці крововиливи, може становити в середньому 1,7 мл на добу, що еквівалентновтрати 0,53 мг заліза. Така втрата може чинити значний негативний вплив на баланс заліза в організмі дитини.
Конкретний білок або група білків, відповідальні за це явище, не встановлені, як і точні механізми цих мікроскопічних кровотеч. Чим молодша дитина, тим більша ймовірність того, що незбиране коров'яче молоко викликає такі кровотечі. Лише віком 12 місяців, за даними деяких досліджень, коров'яче молоко не викликає значного збільшення втрат гемоглобіну з калом.
Важливою причиною, через яку слід відмовитися від введення в раціон немовля цілісного коров'ячого молока є «молочна алергія». Білок коров'ячого молока - потенційний алерген, тому при вживанні молочних продуктів у малюків часто виникають алергічні реакції. Алергія проявляється у вигляді таких змін шкіри, як почервоніння, сухість, лущення, які є симптомами атопічного дерматиту. При кишковій формі алергії можливі часті розріджені випорожнення, поява слизу в калі. Білок коров'ячого молока є найчастішою причиною харчової алергії у дітей грудного віку. Алергія на нього виникає у 2-7% малюків, що знаходяться на штучному вигодовуванні, і у 05-15% дітей на природному вигодовуванні. Серед хворих на атопічний дерматит у 85–90 % малюків діагностується алергія до білка коров'ячого молока.
Виникнення "молочної" алергії пов'язане з раннім переведенням дитини на змішане або штучне вигодовування, раннім призначенням молочних каш, використанням незбираного молока в раціоні дитини грудного віку. Розвиток алергії на білок коров'ячого молока у дітей, які перебувають на грудному вигодовуванні, пов'язаний із надмірним вживанням матір'ю під час вагітності та годування груддю цільного коров'ячого молока тамолочні продукти. Слід зазначити, що алергія на білок коров'ячого молока – це тимчасовий стан. У 80-90% випадків воно закінчується одужання та зникає у віці 1,5-3 років.
Молоко у раціоні харчування дитини 0-3 роки
Дітям до року не рекомендовано давати незбиране коров'яче молоко. Основний раціон у віці грудне молоко. Якщо молока у мами недостатньо або воно повністю відсутнє, замінником грудного молока має бути адаптована молочна суміш. Більшість сучасних сумішей готуються на основі коров'ячого молока. Мета виробників – максимально наблизити цей продукт до складу грудного молока. Для цього кількість білка в коров'ячому молоці зменшується, а суміш насичується корисними речовинами, яких недостатньо, яких у молоці недостатньо для заповнення потреб малюка вітамінами, полінасиченими жирними кислотами.
До року при приготуванні страв прикорму, наприклад каш, у разі потреби слід додавати грудне молоко або ту молочну суміш, яку отримує малюк.
Після одного року до раціону вводиться цілісне коров'яче молоко. Загальний добовий обсяг цільного молока та кисломолочних продуктів для дитини з 1 до 3 років становить 400 – 600 мл, включаючи молоко, додане в кашу та молочний суп. Для дітей дошкільного віку слід збільшити порцію молока до 800 мл, розділити її на 3-4 рази прийому.
Припустимо, малюк випиватиме одну склянку незбираного молока на день. Отже, решту обсягу добової норми молочних продуктів можна використовувати для приготування страв – каш, супів. Слід пам'ятати про те, що молоко - це не рідина для вгамування спраги, у повноцінний поживний продукт.
Як вибрати та випити молоко
При покупці молока слід звернутиувагу до тривалість його зберігання. Молоко буває тривалого та короткого зберігання – різниця полягає в тому, яку температурну обробку пройшов продукт. Ціль температурної обробки – забезпечення мікробної безпеки продукту.
Молоко, що надходить у продаж, може бути стерилізованим чи пастеризованим. При стерилізації відбувається нагрівання молока до 135 – 138 градусів за дуже короткий проміжок та подальше його охолодження. Втрати поживної цінності такого молока мінімальні, термін зберігання можуть становити близько 3 місяців, іноді більше. При пастеризації молоко нагрівається до нижчої температури – 60-70 градусів і витримується за цієї температури деякий час. Поживні речовини і вітаміни при пастеризації руйнуються меншою мірою, ніж при стерилізації, але зберігають свою життєздатність суперечки мікроорганізмів, тому термін зберігання пастеризованого молока становлять максимум 5 - 6 днів, перед вживання його потрібно обов'язково кип'ятити.
До переробки жирність молока може бути від 2,7 до 6%. Однак у промисловості молоко випускається із жирністю від 0,5 до 4 %. Знежирене молоко краще не використовувати для харчування дітей молодшого віку. Травна система малюка з легкістю засвоює молочний жир, який має високий енергетичний потенціал, а потреби в енергії та жиророзчинних вітамінах у цьому віці особливо великі. Знежирене молоко або молоко з жирністю від 0,5 до 2 % має набагато менший енергетичний потенціал і містить менше жиророзчинних вітамінів, які необхідні для зростання та розвитку дитини.
Розводити цільне коров'яче молоко також не варто, тому що організм дитини після року добре адаптований до засвоєння незбираного молока, а при розведенні, так само як і вУ процесі знежирення, значно знижується харчова цінність продукту.
Незважаючи на те, що після одного року цілком можна використовувати молочні продукти, призначені для загального вживання, ідеальним варіантом для малюка буде спеціальне молоко, яке продається у відділах дитячого харчування. Воно проходить додатковий контроль якості та має збалансований білковий та жировий склад. Слід звернути увагу на позначку, яка вказує на те, з якого віку рекомендується давати дитині цей продукт. Наприклад, з 8 місяців, з 1 року чи з 3 років, і навіть термін придатності.
Окремо слід згадати про оману деяких батьків щодо свіжого молока «під корови». Свіже цільне коров'яче молоко, безсумнівно, має високу харчову цінність і гарні смакові якості, але його мікробна безпека не завжди заслуговує на довіру.
Купуючи цей цінний продукт, батьки мають бути впевнені у дотриманні всіх санітарно-гігієнічних та ветеринарних норм постачальниками молока. Перед вживанням такого продукту, навіть якщо молоко отримано від своєї корови, його слід обов'язково прокип'ятити. Незважаючи на те, що ряд корисних речовин при кип'ятінні зруйнується, це забезпечить мікробну безпеку, що дуже важливо, тому що через молоко можуть вдаватися до таких захворювань як вірусний енцефаліт - запалення головного мозку, а також кишкові інфекції - ящур, чума та інші. Некип'яче молоко не слід давати дитині будь-якого віку.