Монастирські паски всі чудеса заплановані! Православний журнал - Хома
Фото + рецепт монастирських пасок
Фото Володимира Єштокіна
Тісто має постояти чотири години.
Фото Володимира Єштокіна
Після змішування інгредієнтів (за рецептом) тісто має витримати кілька обминок,
Фото Володимира Єштокіна
Потім тісто обов'язково має ще трохи постояти – так звана вистоювання.
Фото Володимира Єштокіна
Пекуть у монастирі у двох приміщеннях: просфорні та на кухні. Зараз просфорня перевантажена, тому паски випікаються на кухні.
Фото Володимира Єштокіна
Біля монастиря два подвір'я та один лікарняний храм – при 61 міській клінічній лікарні. Крім того, Новодівичий монастир забезпечує просфорами ще кілька лікарняних храмів (при Московській медичній академії імені Сєченова та при українському науковому центрі хірургії імені Петровського). У просфорні випікають просфори та літійні хліби, а у великодні дні – артоси. У свята сестри виходять на послух навіть уночі.
Фото Володимира Єштокіна
Одна з сестер приносить цілу гору просфор, вони ледве поміщаються в неї в руках. Інокіня жваво пояснює: «Маленькі просфори – даються за записки, велика просфора – «агняна» для архієрейської служби і коли багато причащаються, середні просфори – для буденних служб. Круглий – це літійний хліб».
Фото Володимира Єштокіна
Але, не відволікатимемося від випікання пасок. Коли вони готові, їх зверху покривають солодкою глазур'ю та прикрашають.
Фото Володимира Єштокіна
Фото Володимира Єштокіна
«Чудеса у нас заплановані», – каже ігуменя, – «в Великдень приносять у хрампаски в дарунок, їх збирається стільки, що вистачає на їжу багатьох бідних людей». – Яка історія, пов'язана з паски, вам запам'яталася найбільше? Але одного разу трапилася історія з Великоднем (сирна маса, яку теж освячують у Великодні дні). Не знала, як варити, вперше робила все за рецептом. І паска в якийсь момент розплавилася, перетворилася на консистенцію, схожу на молоко. Я дуже злякалася, а дарма! Так і мало бути. Але пригоди на цьому не закінчилися: у розпал вимкнули світло. Я потемки поставила паску кудись, а потім ніяк не могла знайти. Вже вранці, після служби, коли розвиднілося, я побачила свою паску на підвіконні.
Фото Володимира Єштокіна
Вже чується запах свіжоспеченої випічки. Олена Олексіївна (штатний співробітник монастиря, завідувачка виробництва) перевіряє випічку на готовність та розповідає ще один секрет приготування пасок. Коли скоринка виходить твердою, а м'якуш ще здається сируватим, потрібно зовсім трохи почекати, тоді вони віддадуть один одному тепло і вологу, і паска вийде однорідною.
Фото Володимира Єштокіна
– А чому в одних черниць очі радісні, а в інших сумні? - Задаю незручне питання, яке весь час крутилося мовою. Матінка зітхає, можливо, дивуючись моєї необізнаності, але з усмішкою терпляче відповідає: Ось мати Татіана (інокіняс сумними очима) всю ніч працювала - читала неусипану Псалтир. Як побачите сумну черницю, знайте: це вона вночі молилася і втомилася просто.
Фото Володимира Єштокіна
Почастувавши нас на прощання паски, матінка Маргарита проводжає нас до воріт. Тільки мені знову соромно: «А я до вас без хусткиприїхала, мені до храму його повернути треба». «Нічого», -матінка знову на мене уважно дивиться, - «давай, я занесу до храму сама по дорозі назад». Біля воріт торгують паски. Іншими, не монастирськими. Матінка діловито запитує ціну, звідки гості і знову дає нам з фотографом, Володею Єштокіним, паску. У нас уже не вистачає рук.
Ми дякуємо, і я, вже йдучи, кидаю погляд на мою хустинку, яка так і залишилася в руках у матінки.
Фото Володимира Єштокіна
P. S. Одна непослух на монастирській кухні я таки виявила. Кожен прикрашає паску по-своєму. За словами настоятельки, це свобода.
Рецепт монастирських пасок:
На 1 кг борошна - 1 1 2 склянки молока, 6 яєць,
300 г олії або маргарину,
1 1/ 2 склянки цукру,
40 – 50 г дріжджів,
3/4 чайної ложки солі, 1
ванілін або 5 - 6 подрібнених зерен ваніліну в порошку.
Матеріал на тему
Пасхальна трапеза: рецепти пасок від Максима Сирникова
До Великодня залишилося мало днів. Останні з них – особливо насичені службами та молитвою. Тому багато священиків радять не відкладати великодні приготування на ці дні, а зайнятися ними раніше.
Тісто накрити та поставити в тепле місце. Коли воно підніметься і збільшиться в об'ємі в два рази, додати родзинки (промиті і просушені), цукати, нарізані кубиками, і мигдаль, очищений від шкірки і дрібно нарубаний; все це змішати з|із| тестом, яке розкласти у форми. Для отримання більш пишної паски форму треба заповнити на 1/3 висоти, для щільнішого – на 1/2 висоти.
Форми підготувати так: дно покрити кружкою білого, промасленого з двох сторін паперу, боки змастити олією та обсипати борошном або товченими сухарями.Заповнені тестом форми поставити у тепле місце та накрити рушником. Коли тісто підніметься на 3/4 висоти форми, змастити верх збитим яйцем і поставити в духову шафу (не дуже жарку) на 50 – 60 хвилин. Під час випікання форму з паску треба дуже обережно повертати, але не трясти.
Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'янився, треба накрити його кухлем паперу, змоченим водою. Готовність паски дізнаються, встромивши в нього тонку лучинку: якщо вилучена лучинка суха - паска готова, а якщо на лучинці буде тісто - паска сира.
Після охолодження паску можна покрити. глазур'ю та прикрасити цукатами, ягодами з варення, шоколадними фігурками та т.п.