Морозива нарізка жителів півночі
СТРОГАНІНА цей спосіб заморожування м'яса чи риби (омуля, нельми, муксуна та інших. порід), якої багаті північні моря.
Це давня страва, що має тисячолітню історію. І в цей спосіб заморозки досі користуються національні кухні коряків, ненців, ескімосів, чукчів.
українські старожили Північних районів із покоління в покоління передають способи заготівлі та подачі струганини до столу.
Багато хто вважає, що приготувати струганіну можна без проблем, проте хитрощів тут набагато більше, ніж можна уявити на перший погляд.
Риба має бути обов'язково свіжою. Корінний житель півночі ніколи не братиме рибу без рукавичок, не стругатиме її тупим ножем, ні за що не відтаватиме риби для того, щоб зняти з неї шкуру. Для сервірування риби обов'язково використовують шмат чистої тканини, але ніколи не покладуть приготовлену рибу відразу на тарілку.
Зрозуміло, що струганина подається до столу не розмороженою.
Строганина нарізається наперед красивою стружкою, а подається невеликими порціями.
На стіл разом з нею потрібно подати «маканіну» - сіль, перемішану з меленим чорним перцем у співвідношенні 1:1.
Строганині зі свіжого м'яса дають можливість злегка схопитися на морозі. Це робиться для того, щоб м'ясо не втратило соковитості.
Настругане м'ясо щедро приправляють гострими приправами.
Подаючи на стіл, струганіну злегка присолюють, а ще можна подати її з квашеними або моченими ягодами, які ростуть у їхніх краях.