МОРСЬКИЙ ДРАКОН
Морський дракон – гроза рибалок Ла-Маншу. У цієї риби на спині і на зябрових кришках страшна зброя у вигляді безлічі дуже гострих кісток. З ними треба бути обережнішими, дістаючи морського дракона з мережі або готуючи його для їжі. Отримавши уколи цих кісток, треба перш за все викликати кровотечу з рани, а потім натерти її складом, до якого входить цибулина, розтерта з печінкою морського дракона, з додаванням солі та винного спирту: це зілля вживають у будь-якій родині на узбережжі біля Шербура та Барфлера.
МОРСЬКИЙ ДРАКОН У ОЛІЙНОМУ СОУСІ З ПЕТРУШКОЮ. Зріжте страшні кістки зі спини ваших драконів, випатрайте риб, вимийте їх, злегка надріжте з боків, витримайте в олії з сіллю і петрушкою. Потім покладіть на ґрати, засмажте, викладіть на блюдо і залийте олійним соусом із петрушкою або соусом, над яким пройшов град із каперсів, як сказав Гюго.
МОРСЬКИЙ ДРАКОН ПО-НОРМАНДСЬКОМУ. Підготуйте риб, як сказано в попередній статті, відріжте їм голови і хвости, нашпигуйте шматочками філе анчоусів і вугрів, тушкуйте в каструлі з вершковим маслом, петрушкою, морквою, цибулею, лавровим листом і базиліком, додайте туди. Коли буде готово, залийте білим вином, процідіть соус через сито в іншу каструлю, додайте до нього вершкове масло, обваляне в борошні, зваріть разом і дайте загуснути. Викладіть риб на блюдо і залийте соусом, а зверху вичавте сік лимона.
МОРСЬКИЙ ДРАКОН ПО-БОРДОСЬКОЮ. Приготуйте, як сказано вище, варіть у каструлі з білим вином, цибулею, морквою, петрушкою, лавровим листком; посоліть. Коли звариться, викладіть на блюдо, залийте італійським соусом і подайте на стіл.
Подібні розділи з інших книг
СУП У ГОРШКУ «ДРАКОН»
СУП У ГОРШКУ «ДРАКОН» Потрібно (на 3 порції): 4ст. л. олії, 1 часточка часнику, 0,5 склянки дрібно порубаної цибулі, 0,5 склянки дрібно порубаної селери, 1 склянку нарізаної кубиками моркви, 2 ч. л. томатної пасти, 4 склянки бульйону, 0,5 склянки вина, сіль, перець,
КОКТЕЙЛЬ «ДРАКОН, що вогнедихає»
КОКТЕЙЛЬ «Вогнедишний дракон» Потрібно: 60 мл «Амаретто ді Саронно», 180 мл чаю, 50 г морозива. Спосіб приготування. У склянку свіжого гарячого чаю додайте "Амаретто ді Саронно". Перед подачею прикрасьте зверху холодним
"Китайський дракон"
«Китайський дракон» Потрібно: 400 г свинячої вирізки, 200 г сирого буряка, 200 г моркви, 4 цибулини, оливкова олія, 1/2 стручка жовтого або червоного пекучого перцю, зелень селери і петрушки, 1 ст. л. цукру, сіль. Спосіб приготування. Свинячу вирізку
МОРСЬКИЙ ЇЖАК
МОРСЬКИЙ ЇЖОК Має круглу раковину і називається також морським каштаном за те, що на вигляд дуже схожий на каштан, коли на його поверхні ще зберігаються колючки. Ці колючки служать йому ногами, а коли вони стираються, тварина котиться, мов куля. Розкривши це ракоподібне[64] ми
Естрагон, або тархун. Вже чи дракон?
Естрагон, або тархун. Вже чи дракон? Латинська назва естрагону досить хитромудра: «Артеміди», дранкункулус, тобто змійка, яку нагадує хитромудрий корінець естрагону. В Азії дранкункулус почули як тархун, а українська розмовна мова вправно перетворила
Смажений рис «дракон та фенікс»
Смажений рис «дракон і фенікс» ПРОДУКТИ • 756 г звареного на пару рису • 100 г м'яса креветок • 5 яєць • 150 г відвареного курячого м'яса • 25 г крохмалю • 150 г родзинок • 25 мл кріпленого десертного вина • 250 г топленого свинячого нутряного жиру • 75 г ріпчастого
Тефтелі «дракон та фенікс»(«аунфен»)
Тефтелі «дракон і фенікс» («аунфен») ПРОДУКТИ • 150 г очищених креветок • 100 г курячої грудинки • 75 г панірувальних сухарів • 10 мл рисового вина або горілки • 5 г глутамату натрію • 10 г ріпчастої цибулі • яйця • соєва олія • мелений
Пампушки «ледачий дракон»
Пампушки «ледачий дракон» ПРОДУКТИ • борошно • дріжджі • сода • м'ясна начинка ПРИГОТУВАННЯ Приготувати тісто, перемішати з содою, сформувати кульки і через 5 хв розкотити, надавши їм форму круглих коржів. Покласти на коржики м'ясну начинку
Парові пиріжки «маленький дракон»
Парові пиріжки «маленький дракон» ПРОДУКТИ • 1,5 кг дріжджового тіста • 2 кг м'ясної начинки • сода ПРИГОТУВАННЯ Додати в тісто соду, що підійшло, і дати трохи постояти. Розкотити тісто в ковбасу і розділити на 100 частин. Кожен шматочок розкотити в тонкий млинець, загорнути
Суп «Морський»
Суп "Морський" Співвідношення продуктів - за смаком. Овочі наріжте кубиками. Моркву припустіть на вершковому маслі. Картопля опустіть у киплячий бульйон, доведіть до напівготовності та додайте фрикадельки. Їх готують так: пропустіть яловичину через м'ясорубку, отриману
Морський їжак
Морський їжак Морський їжак на те й їжак, що тіло його вкрите шипами, і довжина їх може доходити до 3 см при вазі всього 50-90 г. Морський їжак колючий, але смачний і дуже корисний для людського організму. Воно й зрозуміло. Існують їжаки вже 500 млн років, і за цей час, борючись з негараздами і
Морський їжак
Морський їжак Морський їжак на те й їжак, що тіло його вкрите шипами, і довжина їх може доходити до 3 см при вазі всього 50-90 г. Морський їжак колючий, але смачний і дуже корисний для людського організму. Воно й зрозуміло. Існують їжаки вже 500 млн років, і за цей час,борючись з негараздами та
Естрагон, або тархун (або дракон) на кухні
Естрагон, або тархун (вже чи дракон) на кухні Дракон-трава відмінно поєднується з нашою «мирною» традиційною зеленню – петрушкою і кропом.