Мухомор їстівний, Грибоманія

мухомор кесарів

мухомор кесарів

мухомор кесареподібний

(аманіти, мухоморки)

✓ мухомор кесарів або цезарський гриб, імператорський гриб ✓ мухомор кесареподібний або цезарський далекосхідний гриб

- їстівний гриб

✎ Приналежність та родові особливості

Мухомор (лат. Amаnita) - це рід грибів сімейства аманітових (мухоморових) (лат. Amanitaceae), важливого порядку агарикові (пластинчасті) (лат. Agaricales), з великими капелюшниковими плодовими тілами. українська (або навіть слов'янська) назва цих грибів походить від використання виду-мухомору червоного в побутовій санітарії, як інсектицид проти мух, по-перше воно відносилося тільки до цього виду мухоморів, пізніше було вже поширене і на весь рід. Латинська назва роду - Amanita походить від назви гори Amanon (дослівний переклад і місцезнаходження якої, так досі мало хто знає), яка славилася достатком грибів, що ростуть на ній, під назвою "Amanit". Але в XVIII-му столітті Йоганн Якоб Ділленіус (англійський ботанік німецького походження) і в співтоваристві з ним, Жозеф Піттон де Турнефор (загальновідомий французький професор ботаніки, член Паризької академії наук) використовували назву Amanita для всіх пластинчастих капелюшноножкових грибів, що все-таки відповідало роду Agaricus за класифікацією Карла Ліннея (видатного шведського ботаніка, мінералогу, зоолога та медика). Тільки майже в той же час, у 1729-му році найменування роду Amanita П'єр Антоніо Мікелі (який італійський ботанік і міколог) замінив на Fungus і аж до XIX століття воно рідко виявлялося в літературі, поки в 1797-му році Християн ГенріхПерсон (голландський міколог) наново не ввів назву Amanita для всіх видів грибів з наявністю вольви (незвичайної оболонки, що зберігає плоди у зародку від ушкоджень). А в XX-му столітті, робилися спроби поділити рід Amаnita на безліч дрібніших пологів, але згодом від схожого поділу відмовилися і виділили в цьому роді самостійну секцію з назвою поплавок - або окремий таксон сімейства мухоморових. Різні дослідники бачать рід поплавок або самостійним родом, підродом роду мухомор, або секцією (sect. Vaginatae) підроду Amanita. А назва Amanitopsis (поплавок) сьогодні навіть законсервована Міжнародним кодексом ботанічної номенклатури (МКБН) як родова. Усього рід мухоморів, згідно з остаточними припущеннями, налічує навіть не один десяток видів, більшість яких є неїстівними, як:

мухомор шорсткий;
мухомор щетинистий (колючоголовий);
мухомор високий;
мухомор жовтоніжний;
мухомор шишкоподібний,

або навіть смертельно отруйними, як:

які часом плутають з кращими грибами, отримуючи важкі отруєння, або галюциногенний вплив, як у разі вживання в їжу мухомора червоного (за що його і шанують великі любителі "припудрити мізки").

Однак є серед мухоморів і цілком придатні до вживання умовно їстівні види, як:

останні 2-а з яких (мухомор жовто-коричневий, мухомор шафранний) належать до грибів-поплавців, що мають видове позначення поплавок бурий, поплавок шафранний, і є таксоном (окремим родом або підродом) загону мухоморових, що входять до його окремої секції (лат. Amanitopsis або Amanita sect. (Vaginatae), і тому на звичайні, класичні, мухомори вони недуже схожі.

І, мабуть, найдивнішим є те, що гриби-мухомори мають безумовно їстівні види, як:

мухомор кесарів (цезарський гриб, імператорський гриб);
мухомор кесареподібний (цезарський далекосхідний гриб),

вживання в їжу яких, і навіть у "сиром" вигляді, не тільки не викликає сумніву, а з античних днів і досі визнано одним із найкращих делікатесів. Щоправда поширені ці види у теплих регіонах помірного поясу, чи середземноморських субтропіках (у країнах колишнього СРСР - на заході Грузії, ще Азербайджані, але в території Укаїни - на Північному Кавказі, і переважно Далекому Сході).

✎ Мухомори їстівні

Мухомор кесарів або цезарський гриб, або імператорський гриб (лат. Amanita caesarea) - це першокласний їстівний капелюшкоміжний гриб з яйцеподібним, або напівкулястим, а пізніше опуклим, або плоским капелюшком, з борозенчастим краєм залишків покривала і лусочок на шкірці, золотисто-жовтогарячого або яскраво-червоного кольору. українська назва цього гриба, втім, як і латинська видова, походить від титулу правителів Римської імперії і часто його пов'язують конкретно з правителем Гаєм Юлієм Цезарем. гриб (лат. Amanita caesareoides) - теж першокласний їстівний капелюшкоміжний гриб з більш менш тонком'ясистим, широким низьким горбком і рубчастим краєм капелюшком, вогненно-червоного кольору і ватообразною, порожнистою (з віком), охристо-жовтого кольору. Назву "кесареподібний" він отримав за зовнішню подобу (через схожий зовнішній вигляд) з кесаревим мухомором.

✎ Подібні види та харчова цінність

✎ Поширення в природі та сезонність

Мухомори кесарів (імператорський гриб) - гриб-симбіонт або освіта мікоризи з грабом, дубом, буком, каштаном або іншими твердими породами дерев, росте він прямо на грунті в листяних, іноді в хвойних лісах, віддаючи перевагу піщаним грунтам, теплим і сухим місцям. Поширений у теплих районах помірного клімату та середземноморських субтропіках. А на території колишнього СРСР він зустрічається у західних областях Грузії, в Азербайджані чи на Північному Кавказі. Відомі його знахідки і в Криму (у дібровах на північному схилі Ялтинської гори) і навіть на Закарпатті. Для його плодоношення необхідна стійка тепла погода (не нижче 20 °C) протягом 15-20 днів, а це повністю збігається з зоною активного виноградарства в регіонах Середземномор'я та прилеглих до них територій. Мухомори кесареподібний (далекосхідний гриб) - симбіонт, що створює мікоризу з листяними деревами і росте зазвичай під дубами та ліщинами, або під березою сахалінською. Вперше він був виявлений у дубових лісах Камчатки, проте найбільш характерний кесареподібний мухомор для Приморського краю, де і зустрічається часто і рясно, особливо в південній його зоні. Знайти його можна в Амурській області, Хабаровському краї, на Сахаліні, а також у Японії, Кореї та Китаї.

✎ Короткий опис та застосування

Мухомор кесарів і кесаревий мухомор обидва відносяться до розділу пластинчастих грибів. - У мухомора кесарева плодове тіло типове капелюшноніжне, з центральною ніжкою. Пластинки вільні, часті, широкі в середній частині, а краї трохи бахромчасті, золотисто-жовтого кольору. Капелюшок як яйце, потім напівкулястий, а пізніше стає від опуклої до плоскої, з борозенчастим краєм. Шкірка на капелюшку золотисто-жовтогарячого або яскраво-червоного кольору, суха на дотик, залишки покривала зазвичай відсутні. Ніжкациліндрична, середньої довжини та ширини, з бульбоподібною основою, гладка, а вище кільця злегка смугаста, жовто-жовтогарячого кольору. М'якуш у капелюшку м'ясистий, світло-жовтий; у ніжці (на розрізі) біла і без характерного запаху та присмаку. Кільце на ніжці низхідне, широке, жолобчасте, одного кольору з ніжкою. Залишки покривала (вольви) вільні, мішковидні, досить широкі, товсті, зовні білого кольору, усередині можуть бути жовтуватими або з помаранчевим відтінком. - У мухомора кесареподібного таке ж типове капелюшникове плодове тіло, з центральною ніжкою. Пластинки вільні, широкі, охристо-жовті, краї яскравіші і при висиханні бліднуть. Капелюшок яйцеподібний і напівкулястий, відносно тонком'ясистий, з широким низьким горбком, рубчастими краями. Шкірка на капелюшку "гола" та вогненно-червоного кольору. Ніжка не товста, циліндрична, висока, ватоподібна, з віком стає порожнистим, охристо-жовтим забарвленням. М'якуш білуватий, у капелюшку м'ясистий, у ніжці пухкий. Кільце на ніжці одного з нею кольору, залишки покриву (вольви) вільні, мішковидні, з лопатевими краями, зовні вони білі, а всередині забарвлені у жовтий колір. Між покривалом (вольвою) і ніжкою утворюється додаткова ніжкова вольва, у вигляді стаканчика з рівним краєм жовтого кольору, а відбувається через розрив покриву, що закриває у молодого гриба ніжку: з верхньої частини цього покривала утворюється кільце, ну а з нижньої - його внутрішня вольва.

- Мухомор кесарів (або імператорський) з античних часів до наших днів вважається одним із найкращих делікатесів. Зрілий гриб можна запікати на решітці або просто смажити, годиться він і для сушіння, а зовсім молоді гриби, повністю покриті не розірваною вольвою, застосовують прямо в "сиром" вигляді, зазвичай, у салатах. - Мухомор кесареподібний (або далекосхідний)теж вважається делікатесним і мало чим поступається справжньому мухомору кесареву (цезарському грибу). Використовується він так само, як і кесарів мухомор - прямо в "сиром" вигляді, в салатах.